Receta de pies de cerdo en olla a presión
Esta es una receta de manitas de cerdo transmitida a lo largo del tiempo en mi familia. Se hacía cada Nochevieja para dar la bienvenida al nuevo año. Un plato afroamericano relativamente barato. Riquísimas. Se sirve con ensalada de patatas casera, verduras al estilo sureño, boniatos confitados y pan de maíz. Está aún mejor al día siguiente y se congela muy bien. Sírvalo rociado con un poco más de vinagre o salsa picante al gusto.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Cómo limpiar las patas de cerdo antes de cocinarlas
Cuando voy a hacer la compra, siempre busco manitas de cerdo. En el mar de cortes de músculos animales de aspecto irreconocible que hay en los supermercados -lomos en forma de disco, jorobas redondas de nalga de cerdo-, las manitas son siempre la anomalía. Su aspecto es precisamente el que tenían: patas, pezuñas, los huesos y tejidos cansados que mantenían erguido a un animal durante toda su vida.
Por desgracia para las patas de cerdo, su aspecto no las ha convertido precisamente en una parte popular de la dieta estadounidense dominante. Como Cecil Adams escribió en 2016, uno de los desafíos para alentar a más estadounidenses a consumir despojos y carne de órganos es que “los órganos se parecen, bueno, a partes del cuerpo: cualquier filete abofeteado en un plato parece una cena, mientras que un corazón de ternera amorosamente presentado puede sugerir una autopsia.” Y, añade Adams, está el “estigma socioeconómico… que también tiene un componente racial”, que sólo se ve exacerbado por “programas de viajes [como] Bizarre Foods”.
A pesar de haber sido difamadas por la corriente dominante, las manitas han encontrado su propio camino y ocupan un lugar muy querido en muchas cocinas (y en el proceso se han convertido en un plato ligeramente competitivo que las tías preparan para los potlucks). Son un plato básico en muchos restaurantes, como el neoyorquino Hakata Tonton, donde (antes de la pandemia) estaban presentes en la inmensa mayoría de los platos; los camareros solían presumir de que el local era todo tonsoku (patas de cerdo) en cuanto los clientes se sentaban. Y fuera de los restaurantes, las patas de cerdo no son difíciles de encontrar si se sabe dónde buscarlas y pedirlas por su nombre: incluso cuando yo vivía en una pequeña ciudad de sólo 15.000 habitantes, eran un elemento básico en mi cocina, obtenidas del carnicero local, que las cortaba a lo largo para facilitar la cocción.
Tiempo de cocción de las patas de cerdo en olla a presión
Deliciosas patas de cerdo en olla de cocción lenta que se deshacen en la boca, tiernas, pegajosas y ¡muy adictivas! Cocínelos a fuego lento y obtendrá la carne de cerdo más deliciosa que no podrá dejar de comer. ¡Qué ricos!
Los pies de cerdo son muy demandados en muchos países de Asia y Europa. En Rusia lo utilizamos para hacer caldo o platos de Año Nuevo. Parece que las manitas de cerdo eran populares aquí en EE.UU. hace un tiempo, pero algo salió mal. No conozco a muchos estadounidenses que disfruten comiendo este manjar hoy en día.
En esta receta vamos a utilizar una olla de cocción lenta que hará que las manitas queden super tiernas y deliciosas. En primer lugar, necesitarás pies de cerdo. Yo prefiero comprarlos ya cortados longitudinalmente por la mitad o, si los tienes enteros, puedes cortarlos tú mismo.
Cortar los pies en rodajas no es necesario pero ayudará a que se cocinen más rápido y será más fácil de comer. Coloque las patas de cerdo en el fondo de la olla de cocción lenta. Yo usé alrededor de 3 lb de patas de cerdo en una olla de cocción lenta de 8 cuartos. También puedes usar una olla de 6 cuartos con la misma cantidad de carne.
Cómo cocinar manitas de cerdo a la italiana
Cuando voy a hacer la compra, siempre busco manitas de cerdo. En el mar de cortes de músculos animales de aspecto irreconocible que hay en los supermercados -lomos en forma de disco, jorobas redondas de nalga de cerdo-, las manitas son siempre la anomalía. Su aspecto es precisamente el que tenían: patas, pezuñas, los huesos y tejidos cansados que mantenían erguido a un animal durante toda su vida.
Por desgracia para las patas de cerdo, su aspecto no las ha convertido precisamente en una parte popular de la dieta estadounidense dominante. Como Cecil Adams escribió en 2016, uno de los desafíos para alentar a más estadounidenses a consumir despojos y carne de órganos es que “los órganos se parecen, bueno, a partes del cuerpo: cualquier filete abofeteado en un plato parece una cena, mientras que un corazón de ternera amorosamente presentado puede sugerir una autopsia.” Y, añade Adams, está el “estigma socioeconómico… que también tiene un componente racial”, que sólo se ve exacerbado por “programas de viajes [como] Bizarre Foods”.
A pesar de haber sido difamadas por la corriente dominante, las manitas han encontrado su propio camino y ocupan un lugar muy querido en muchas cocinas (y en el proceso se han convertido en un plato ligeramente competitivo que las tías preparan para los potlucks). Son un plato básico en muchos restaurantes, como el neoyorquino Hakata Tonton, donde (antes de la pandemia) estaban presentes en la inmensa mayoría de los platos; los camareros solían presumir de que el local era todo tonsoku (patas de cerdo) en cuanto los clientes se sentaban. Y fuera de los restaurantes, las patas de cerdo no son difíciles de encontrar si se sabe dónde buscarlas y pedirlas por su nombre: incluso cuando yo vivía en una pequeña ciudad de sólo 15.000 habitantes, eran un elemento básico en mi cocina, obtenidas del carnicero local, que las cortaba a lo largo para facilitar la cocción.