Pollo con champiñones sin lácteos
Me encanta el curry de coco. En mi opinión, son el mejor tipo de curry. Son cremosos, dulces y sólo un poco picantes. Y este pollo al curry de coco cumple en todos los niveles. La leche de coco lo hace cremoso, el azúcar moreno le da el toque dulce y el jalapeño le da el toque picante. Puedes añadir cualquiera de tus verduras favoritas. Pero mi preferencia son los champiñones (imprescindibles), las cebollas y los pimientos rojos. Por no hablar de que incluso mis hijos engulleron con alegría esas deliciosas setas empapadas en leche de coco. De hecho, ninguno de ellos derramó lágrimas por tener que comer champiñones. ¡Así que yo llamo a eso una victoria de mamá!
La leche de coco es lo que hace que esta receta sea increíble. Pero si no tienes leche de coco en tu despensa, no te preocupes. Porque puedes hacer esta receta sin ella -y tener un resultado increíble- con este sencillo truco. Coge una taza y media de nata para montar y añade cuatro cucharadas y media de copos de coco azucarados. Si utilizas este sustituto de la leche de coco, seguirás obteniendo un pollo al curry con coco deliciosamente sabroso y cremoso.
Leche de coco con pollo y champiñones
En una sartén grande a fuego medio-alto, calentar 1 o 2 cucharadas de aceite hasta que esté caliente pero no humeante. Si es necesario, añada el pollo por tandas y cocínelo, removiendo de vez en cuando, hasta que se dore ligeramente pero sin llegar a cocinarse, de 2 a 4 minutos. Pasar a un plato. Añadir más aceite entre tandas si es necesario. No limpie la sartén.
En la misma sartén utilizada para el pollo, si está seca, añadir de 2 a 3 cucharaditas de aceite. Calentar a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero no humeante. Añadir la cebolla, las zanahorias, la calabaza y el curry en polvo, sazonar con sal y pimienta y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que estén fragantes y las verduras empiecen a ablandarse, de 3 a 4 minutos.
Añada la leche de coco, la base de tomate y las setas y llévelo a ebullición. Reduzca a fuego lento y añada el pollo y los jugos acumulados. Tapar y cocinar hasta que el pollo esté bien cocido y las verduras estén tiernas, de 3 a 5 minutos. Retirar del fuego y sazonar al gusto con sal y pimienta.
A veces se confunde con una sola especia hecha con las hojas secas molidas del árbol del curry, pero el curry en polvo es en realidad una mezcla de especias. Las variaciones son infinitas, pero la mayoría de las mezclas contienen cilantro, comino, alholva, semillas de mostaza, chiles, granos de pimienta negra y cúrcuma (la fuente del color amarillo dorado). Otras adiciones comunes son el cardamomo, el clavo, la canela y el jengibre.
Pollo cremoso con champiñones sin nata
En caso de que te preocupe si puedes o no saborear la leche de coco, no te preocupes, ¡no puedes! Hay tanto sabor de la cebolla, el ajo, las setas y el pollo que no se detecta el coco. Además, no necesitamos mucha cantidad para que la salsa sea agradable y cremosa.
Aceite de aguacate: Utilizado para saltear la cebolla, el ajo y los champiñones, me gusta utilizar el aceite de aguacate por su alto punto de humo y su sabor neutro. Si no es un producto sin lácteos, ¡también puede usar mantequilla! Le dará ese increíble sabor cremoso que sólo la mantequilla puede lograr.
Cebolla, ajo y champiñones: Esos ingredientes estrella que hacen que este plato sea increíblemente sabroso con los sabores cremosos, terrosos y picantes. Salteamos la cebolla lo suficiente como para que esté casi caramelizada, lo que realza aún más el sabor.
Pechugas de pollo deshuesadas: ¡La estrella de esta fiesta de setas! Yo utilizo pechugas de pollo deshuesadas, que ya vienen cortadas finamente. También puedes comprar chuletas o filetes de pechuga de pollo cortados finamente. Si compras pechugas de pollo deshuesadas estándar, simplemente córtalas por la mitad a lo largo para que sean filetes más finos. Esto asegura que el pollo se cocine rápidamente, de manera uniforme, y se mantenga tierno.
Pollo y champiñones Whole30
Los muslos de pollo en salsa de champiñones es una receta de una sola vez. En primer lugar, los muslos de pollo se frotan con una mezcla de especias y luego se doran por cada lado. Las cebollas y los champiñones se saltean y se añaden a una salsa. Todo el plato se asa en el horno durante 50 minutos. Este plato se puede servir con arroz, quinoa, arroz de coliflor o pasta.
NutriciónCalorías: 558kcal | Carbohidratos: 7g | Proteínas: 38g | Grasas: 42g | Grasas saturadas: 17g | Grasas poliinsaturadas: 7g | Grasas monoinsaturadas: 14g | Grasas trans: 1g | Colesterol: 194mg | Sodio: 292mg | Potasio: 740mg | Fibra: 1g | Azúcar: 2g | Vitamina A: 216IU | Vitamina C: 4mg | Calcio: 133mg | Hierro: 3mg