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El Khao Neow Mamuang, también conocido como arroz pegajoso de coco con mango, es uno de los postres más conocidos y populares de Tailandia y, aunque es originario de este país, también se consume en todo el sudeste asiático, en países como Camboya, Laos, Vietnam e incluso Bangladesh y la India. El arroz pegajoso de coco tailandés combina delicioso arroz glutinoso dulce y suave con rica y cremosa leche de coco, jugoso mango (normalmente mango amarillo) y una pizca de judías mungo tostadas para darle un toque crujiente. Para quienes no estén familiarizados con la cocina tailandesa o se estén iniciando en ella, ésta es una receta estupenda, porque, con la excepción del “arroz con leche”, en la cultura occidental el arroz se asocia sobre todo a comidas saladas. Por eso, el arroz pegajoso tailandés de coco con mango es un refrescante y sabroso giro con ingredientes sencillos que la mayoría de los occidentales ya conocen y pueden encontrar fácilmente. El Khao Neow Mamuang, como se llama tradicionalmente, es muy fácil de hacer y no lleva mucho tiempo. De hecho, nos atreveríamos a decir que es probablemente una de las pocas recetas tailandesas que son prácticamente infalibles. A pesar de ello, creemos que hay algunos consejos que podríamos compartir para que obtenga el mejor resultado al prepararla.
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Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes fue editor gastronómico en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
No soy muy aficionado a los postres, pero el khao niao mamuang me encanta. Es muy dulce, lo que satisfará a los fanáticos del azúcar, pero a mí me pica más. El glutinoso arroz pegajoso es una buena oportunidad para ingerir carbohidratos densos y ricos en almidón, mientras que la leche de coco y el sedoso y dulce mango se potencian mutuamente, y sus aromas tropicales se convierten en una ola que me transporta momentáneamente de mi gris ciudad de cemento a una exuberante selva tropical, llena de loros graznando y del sonido de las cascadas. Así es, este postre es un anuncio de Herbal Essences para tu boca.
Hacerlo es fácil. El primer paso es reunir los ingredientes. Suponiendo que ya haya encontrado los mangos, lo único que requiere un poco de búsqueda es el arroz. El arroz pegajoso tailandés, que también recibe los nombres de arroz “glutinoso” y “dulce”, es esencial para este plato. Una vez cocido, tiene una textura pegajosa, masticable y tierna parecida a la del mochi (lo cual no es del todo sorprendente, ya que el mochi se elabora con una variedad japonesa de arroz pegajoso). Otros tipos de arroz algo pegajosos, como las variedades de grano corto utilizadas en Japón, Corea e Italia, no funcionan bien como sustitutos.
6:59auténtica receta tailandesa de arroz pegajoso con mangohome cooking with somjityoutube – 5 junio 2021
Esta receta de arroz pegajoso con mango (similar al Khao Neow Mamuang) es un postre refrescante y sencillo, ¡inspirado en el plato tradicional del sudeste asiático! Lleno de sabores tropicales como el coco y el mango, le encantará a toda la familia.
¿Qué es el arroz pegajoso con mango? El arroz pegajoso con mango es un postre elaborado con arroz glutinoso (no contiene gluten), leche de coco y mango fresco, y endulzado con jengibre o azúcar de palma. Tiene su origen en el sur y el sudeste asiáticos (es muy popular en Tailandia, Laos y Filipinas). La variante tailandesa se conoce como Khao Neow Mamuang y es su postre nacional. Si le interesa saber más sobre la receta tradicional y su preparación, puede encontrarla en EatingThaiFood.com. Haga clic aquí para conocer la historia. ¿A qué sabe? El arroz pegajoso de mango tiene un sabor ligero y dulce con notas tropicales de leche de coco cremosa y fruta fresca ácida. Sabe a vacaciones tropicales y tiene una textura muy satisfactoria y apetitosa. Si se le añade menta, resulta aún más refrescante, por lo que es una receta perfecta para la primavera y el verano.
Arroz pegajoso de mango sin leche de coco
1 taza de arroz glutinoso pegajoso3 mangos, cortados en cachelos y en rodajas Remojo de arroz:½ taza de leche de coco1 cucharada de azúcar blanco½ cucharadita de sal Salsa de coco salada:1 taza de leche de coco4 cucharadas de azúcar1 cucharadita de sal marina2 cucharadas de harina de arroz
Para cocer el arroz pegajoso, llena un wok con agua hasta un cuarto y ponlo a hervir a fuego lento. Forre la base de una vaporera de bambú grande con una estopilla. Escurrir el arroz pegajoso, amontonarlo en la estopilla y cubrirlo con los bordes. Cubrir con la tapa de la vaporera de bambú. Cocer al vapor durante 20 minutos.
Para la salsa de coco salada, mezclar la leche de coco, el azúcar y la sal en un cazo. Poner la harina de arroz en un bol pequeño y añadir un poco de la mezcla de leche de coco y remover para evitar grumos. Añadir a la leche de coco restante. Cocer a fuego medio durante 3-4 minutos hasta que espese ligeramente.
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