Receta de pollo Popeyes
A finales de los años 30, la gasolinera de Harland Sanders en Corbin, Kentucky, era tan conocida por su pollo frito que Sanders decidió retirar los surtidores y construir en su lugar un restaurante y un motel. Mientras perfeccionaba su receta secreta con 11 hierbas y especias, Sanders descubrió que freír el pollo en la sartén era demasiado lento, requería 30 minutos por pedido. Freír el pollo requería la mitad de tiempo, pero el resultado era un pollo seco y poco hecho. En 1939, descubrió que con una freidora a presión se conseguía un pollo sabroso y jugoso en ocho o nueve minutos[1]. En julio de 1940, Sanders ultimó lo que pasó a conocerse como su Receta Original[2].
Después de que Sanders se asociara con Pete Harman, comenzaron a comercializar el pollo en la década de 1950 como Kentucky Fried Chicken, la empresa enviaba las especias ya mezcladas a los restaurantes para preservar el secreto de la receta[1]. Él afirmaba que los ingredientes “están en la estantería de todo el mundo”[3][4].
Sanders utilizaba aceite vegetal para freír el pollo. En 1993, por razones económicas, muchos establecimientos de KFC optaron por utilizar una mezcla de aceite de palma y soja. En Japón, el aceite utilizado es principalmente el de semilla de algodón y maíz, más caro, ya que KFC Japón considera que ofrece una calidad de sabor superior[5].
KFC 11 hierbas y especias
Renae es diplomada en Pastelería y Artes Culinarias por el Instituto de Educación Culinaria y trabaja como chef privada y de catering, probadora y desarrolladora de recetas y escritora gastronómica. Renae ha escrito y desarrollado recetas para Rachael Ray In Season, the Kitchn, Food52 y otros.
Cuando le preguntaban qué hace que el pollo frito de KFC sea tan especial, el Coronel Sanders solía decir: “Sigue estando recién preparado en cada restaurante, condimentado con una mezcla secreta de 11 hierbas y especias, y luego empanado a mano durante todo el día por un cocinero certificado”. Esta receta imitada de Kentucky Fried Chicken (la original sigue siendo un secreto) contiene 11 hierbas y especias, pero las claves de su delicioso sabor son el glutamato monosódico (GMS) y el uso de una freidora a presión.
Una freidora a presión funciona de forma similar a una olla a presión, pero ambas no pueden intercambiarse; no intente freír el pollo en una olla a presión como una Instant Pot. Si no tiene acceso a una freidora a presión, puede preparar el pollo en una freidora o en un horno holandés pesado, pero el resultado no será tan auténtico.
Receta de pollo frito sureño
Hay algo nostálgico en una cubeta de pollo Receta Original de KFC. Al crecer, la mayoría de nosotros no teníamos padres dispuestos a freír pollo en casa, por lo que KFC se convirtió en una especie de comida para ocasiones especiales. Aparecía en las fiestas de la cuadra, en las celebraciones del 4 de julio y en los torneos de fútbol de fin de temporada, asombrándonos con su corteza salada, grasosa, picante y sabrosa. Si no cogías un trozo con suficiente antelación, acababas quedándote con el que estaba en el fondo del cubo, despojado de su piel extra crujiente por alguien con un apetito voraz (también conocido como la cosa más triste de la historia).
Puede que el Coronel Sanders original odiara en lo que se convirtió el restaurante tras su venta, pero seguimos pensando que su pollo está “para chuparse los dedos”. Entonces, ¿por qué intentar hacerlo en casa? Para empezar, es más barato y puedes utilizar ingredientes de mayor calidad en la cocina de tu casa. Pero, sobre todo, queríamos ver si los rumores sobre la mezcla secreta de 11 hierbas y especias eran ciertos. Al final, fue más fácil de lo que pensábamos hacer pollo frito que sabía tan bien (si no mejor) que el que se puede encontrar en KFC. Pero es necesario conocer algunos secretos para asegurarse de que el pollo quede jugoso por dentro y crujiente por fuera.
Kfc pollo al horno
KFC (Kentucky Fried Chicken) es una cadena estadounidense de restaurantes de comida rápida con sede en Louisville, Kentucky, especializada en pollo frito. Es la segunda cadena de restaurantes más grande del mundo (medida por ventas) después de McDonald’s, con 22.621 locales a nivel mundial en 150 países en diciembre de 2019[actualización][4]. La cadena es una filial de Yum! Brands, una empresa de restauración que también es propietaria de las cadenas Pizza Hut y Taco Bell[5].
KFC fue fundada por el coronel Harland Sanders (1890-1980), un empresario que comenzó a vender pollo frito desde su restaurante de carretera en Corbin, Kentucky, durante la Gran Depresión. Sanders identificó el potencial del concepto de franquicia de restaurantes y la primera franquicia de “Kentucky Fried Chicken” abrió en Utah en 1952. KFC popularizó el pollo en el sector de la comida rápida, diversificando el mercado y desafiando el dominio establecido de la hamburguesa. Al llamarse a sí mismo “Coronel Sanders”, Harland se convirtió en una figura prominente de la historia cultural estadounidense y su imagen sigue utilizándose ampliamente en la publicidad de KFC hasta el día de hoy. Sin embargo, la rápida expansión de la empresa desbordó al envejecido Sanders, que la vendió a un grupo de inversores liderado por John Y. Brown Jr. y Jack C. Massey en 1964.