Cazuela francesa de pollo
Servir con puré rápido de cebolletas y espárragos con limón y pecorino. Este plato de estofado rápido sabe como si llevara horas cocinándose. Hacemos cortes de 1/2 pulgada de profundidad en el pollo para acelerar el tiempo de cocción.
Esto es bastante bueno, también rápido y fácil. Tenía tomates asados, congelados, sobrantes del verano. Los descongelé y los usé en lugar de los enlatados. Es como un cacciatore sencillo, así que lo serví con pasta.
Estaba muy bueno. Lo hice sólo con muslos. No me molesté en cortar el pollo porque lo hice el fin de semana. Lo serví con puré de patatas rojas y judías verdes. Lo volveré a hacer.
Tenía muy buen sabor. Sin embargo, le hice muchos cambios: usé trozos grandes de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cuadrupliqué el ajo y usé una lata de 28 onzas de tomates asados al fuego. También lo espesé con un poco de ruda de harina/agua. ¡Incluso mejor al día siguiente!
Disfrutamos del plato, pero las únicas quejas son que la salsa estaba demasiado aguada (usaré un poco de maicena la próxima vez) y le faltaba sabor. Incluso usé tomates asados al fuego. Elegí un pinot noir para el vino (lo que tenía disponible). Realmente necesitaba algo más atrevido. La próxima vez doblaría la cantidad de ajo y añadiría tomillo o hierbas de Provenza, quizás incluso unas hojuelas de pimiento rojo. Un poco largo para una noche entre semana, pero sería estupendo para una cena de fin de semana. Lo acompañé con puré de patatas al ajillo, pero la próxima vez lo haré con arroz.
La mejor receta de pollo del mundo
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Hay un problema con el coq au vin, el clásico plato borgoñón de pollo estofado en vino tinto, y el problema es que se supone que se hace con un coq. Eso sería gallo en inglés, aunque probablemente suene un poco menos crudo si lo llamamos rooster, y como la mayoría de los que leen esto saben, encontrar un gallo para cenar es bastante difícil hoy en día.
Tradicionalmente se prepara cocinando lentamente un gallo en vino tinto de Borgoña con setas, lardones (pequeños trozos de panceta de cerdo curada, aunque también se puede utilizar tocino) y cebollas perla. Con el rico aroma del vino, las setas terrosas y las cebollas dulces, es un plato perfecto para el frío, nutritivo y reconfortante. Es un plato perfecto para todo el año.
Recetas con vino blanco
Imprimir recetaEl pollo en salsa de vino blanco se prepara con trozos finos pero jugosos de pechuga de pollo a la sartén en una deliciosa salsa de champiñones y vino blanco hecha sin nata espesa, ¡y se sirve con una guarnición de eneldo para darle el toque final!
Créeme, lo entiendo. Cuando seguimos comiendo lo mismo una y otra vez, nuestros hijos no tienen miedo de hacernos saber que están cansados de comer “¡otra vez pollo!”. ¡Este delicioso y fácil pollo con la mejor salsa blanca es precisamente lo que tu menú semanal necesita!
Paso 1: Una vez que hayas diluido el pollo, seca cada pieza con una toalla de papel y sazónalas con sal y pimienta por ambos lados. A continuación, páselas por harina sazonada por ambos lados. Saca cada pechuga de la mezcla de harina y deja que caiga el exceso.
Paso 2: Calentar el aceite en una sartén grande, junto con la mantequilla, a fuego medio-alto. Una vez caliente, saltear las 2 primeras pechugas de pollo hasta que se doren por cada lado. Como son más finas de lo normal, no deberían tardar mucho en hacerse. Con 4 minutos por cada lado debería ser suficiente.
Recetas de pollo a la francesa
Convierta una pechuga de pollo asada en la sartén de todos los días en una comida de calidad de restaurante con las lecciones que aquí se dan sobre cómo hacer una salsa para sartén. Sólo tiene que asar las pechugas de pollo en la sartén, dejarlas reposar y, mientras el pollo reposa, utilizar el jugo para preparar la salsa de vino blanco, que se prepara en unos 10 minutos y proporciona una textura elegante y sedosa. Incorpore las hierbas frescas tiernas -a nosotros nos gustan el estragón, el eneldo y el cebollino- y el limón al final, para que sus sabores permanezcan brillantes.
Los delicados sabores de la salsa de vino blanco también combinan bien con filetes gruesos de trucha, salmón o fletán, que pueden sustituir a las pechugas de pollo. Para hacer esta salsa con otras proteínas, comience desde el paso 2, con 1 cucharada de la grasa reservada, y proceda como se indica.