Estofado de pollo con tomate
Los agricultores y productores de alimentos ecológicos cultivan y producen alimentos sin utilizar productos químicos sintéticos como pesticidas y fertilizantes artificiales. No utilizan componentes modificados genéticamente (MG) ni exponen los alimentos a la irradiación. El bienestar de los animales y la sostenibilidad medioambiental son cuestiones importantes para los agricultores ecológicos. El término “ecológico” también puede referirse a los productos animales. Por ejemplo, los huevos certificados como ecológicos son de gallinas camperas, no de gallinas enjauladas (en batería).
Este delicioso guiso de pollo está repleto de potenciadores de la inmunidad, como huesos, cúrcuma, espinacas, ajo y jengibre. Es sencillo y rápido de preparar, y es apto para Fodmap, Paleo y Keto. Los veganos pueden sustituir el pollo por tofu, garbanzos o lentejas y, si lo desean, pueden añadir cualquier tubérculo que tengan a mano.
Estofado de pollo del norte de Italia
Y no es sólo el pollo. También es quién lo cocina. En este caso suele ser mamá/abuela, dependiendo de la etapa de tu vida en la que te encuentres. Servido con ese duro ugali (harina de maíz) y verduras que prepara para sus trabajadores. ¿Tenedor? ¿Cuchillo? ¿Qué es eso? Se come con las manos. Sentado en un banco fuera de la cocina, al aire libre y a la sombra de un viejo árbol, saboreando cada bocado hasta el final. Te dejas el último trozo de ugali para limpiar el plato y luego te lames los dedos.
He intentado varias veces imitar el estofado de mi suegra, pero no lo he conseguido. O al menos eso decía mi marido. Cuando me dijo que venía a la ciudad le dije que quería aprender esta receta. Así que mi post de hoy es en realidad el post de mamá.
Cuando va a comprar su kienyeji, prefiere elegir uno vivo y ver cómo lo aderezan, para asegurarse de que está bien hecho. Si haces lo mismo, dice que elijas el jogoo (gallo) joven. Obtendrá una carne más blanda con el mismo sabor kienyeji. Se ablandará más rápido en el proceso de cocción, lo que te ahorrará tiempo.
Pollo a la cazuela
Mezclar 3 tazas de agua y 2 tazas de caldo de verduras en una cacerola grande; llevar a ebullición. Añadir poco a poco 2 tazas de polenta. Reducir el fuego y cocer a fuego lento, removiendo, unos 10 minutos o hasta que la polenta espese. Añadir 1 taza de leche, 3 cucharadas de mantequilla y 1/4 taza de queso parmesano rallado; remover hasta que el queso se derrita.
Hierva, cocine al vapor o en el microondas 2 libras de chirivía pelada y picada hasta que esté tierna; escúrrala. Triturar la chirivía en un bol mediano con 3/4 de taza de leche caliente hasta que quede suave; añadir 2 dientes de ajo machacados y 3 cucharadas de mantequilla blanda. Se puede utilizar la misma cantidad de apionabo, boniato o calabaza en lugar de chirivía.
Hervir, cocer al vapor o en el microondas 2 libras de gai lan cortado por la mitad hasta que esté tierno; escurrir. Calentar 1 cucharada de aceite de cacahuete en un wok, saltear el gai lan, 2 cucharadas de salsa de ostras y 1 cucharada de salsa de soja ligera unos 2 minutos o hasta que el gai lan esté tierno.
Precalentar el horno a 400 grados F (350 grados F en un horno de convección). Hervir, cocer al vapor o en el microondas 6 patatas medianas cortadas por la mitad durante 5 minutos; escurrir. Seque con papel absorbente y deje enfriar 10 minutos. Raspar suavemente los lados redondeados de las patatas con las púas de un tenedor; colocar la patata en una sola capa, con el corte hacia abajo, en la bandeja del horno. Untar con 2 cucharadas de aceite de oliva; asar, sin tapar, en el horno unos 50 minutos o hasta que las patatas estén ligeramente doradas y crujientes.
Receta de estofado de pollo
EstofadoEstofado de cordero y lentejasTipoEstofadoIngredientes principalesVerduras (zanahorias, apios, chirivías, patatas, cebollas, judías, setas, etc.), carne (como ternera) y un líquido como agua, vino, cerveza o caldo.
Un estofado es una combinación de ingredientes alimenticios sólidos que se han cocinado en líquido y se sirven en la salsa resultante. Un estofado necesita que se añadan ingredientes crudos a la salsa. Los ingredientes de un estofado pueden incluir cualquier combinación de verduras y pueden incluir carne, especialmente las carnes más duras adecuadas para la cocción lenta, como la ternera, el cerdo, el cordero, las aves de corral, las salchichas y el marisco. Aunque se puede utilizar agua como líquido de cocción, también es habitual el caldo. A veces se añade una pequeña cantidad de vino tinto para darle sabor. También pueden añadirse condimentos y aromatizantes. Los estofados suelen cocinarse a una temperatura relativamente baja (a fuego lento, no hirviendo), lo que permite que los sabores se mezclen.
El estofado es adecuado para los cortes de carne menos tiernos, que se vuelven tiernos y jugosos con el método de calor húmedo lento. Esto lo hace popular en la cocina de bajo coste. Los cortes con cierto marmoleo y tejido conjuntivo gelatinoso dan guisos húmedos y jugosos, mientras que la carne magra puede secarse fácilmente.