Receta sencilla de estofado de pollo
Sí, no hay ningún problema. Mientras los cocines el tiempo suficiente, no hay ningún problema. Yo lo hago todo el tiempo: asarlos en una bandeja de horno, cocinarlos en sopa, etc. El proceso de cocción suele matar todas las bacterias.
Una temperatura segura para el pollo es 165 grados F. La mejor manera de comprobarlo es utilizando un termómetro de carne, colocado justo en el centro del pollo para comprobar la temperatura interna. Pero también puede cortar un trozo de pollo y comprobar el centro. Si está completamente blanco y no hay color rosado, normalmente se puede comer.
Comienza añadiendo los huesos a una olla grande para sopa junto con las verduras frescas o los restos de verduras que tengas. Yo guardo los extremos de las zanahorias y las cáscaras de cebolla en el congelador para hacer caldo. Vierte de 6 a 8 tazas de agua. Salpimienta y añade tus condimentos favoritos (hojas de laurel, perejil fresco, condimento para aves, etc.) y ponlo a fuego medio-alto.
Cuando rompa a hervir, ponlo a fuego lento durante unos 30 minutos y cuela el líquido, retirando los huesos y las verduras. Te quedará un caldo lleno de sabor y listo para añadir a tus recetas.
¿Se puede poner pollo crudo en un guiso?
Sí, esto está perfectamente bien. La carne cruda no tarda tanto en cocinarse como la congelada.
¿Cuál es la diferencia entre el pollo guisado y el pollo asado?
Aunque ambos platos tienen una salsa deliciosa, el pollo guisado se hierve, mientras que el pollo asado se fríe. Esa es la principal diferencia entre ambos platos.
Cómo cocinar estofado de pollo con verduras mixtas
El estofado de pollo con patatas es un plato principal fácil y sabroso, una alternativa más ligera y digestiva al clásico estofado de ternera con patatas que se puede preparar en cualquier época del año. En nuestra receta doramos la pechuga de pollo en una sartén con las verduras troceadas, todo ello enriquecido con la adición de patatas cortadas en trozos y luego cocidas con el caldo de verduras. Una preparación sencilla, perfecta para toda la familia: excelente para servir como plato único para una cena rápida y saciante. Pero he aquí cómo prepararlo suave y sabroso en pocos pasos.
Prepare el caldo de verduras y manténgalo caliente. Lava la pechuga de pollo bajo el grifo y sécala con papel de cocina. Córtala en trozos (1) y ponla en un bol. Añade pimienta recién molida y mezcla, para dar sabor al pollo. Lava las patatas, pélalas y córtalas en trozos del mismo tamaño (2). Pica la zanahoria, la cebolla y el apio y dóralos en una sartén grande con el aceite. A continuación, añade el pollo y dóralo durante unos minutos, mezclándolo a menudo (3).
Estofado de pollo sin patatas
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Este es el primer plato -y probablemente el más sabroso- que mi mujer me enseñó a cocinar en su casa de Bogotá, en lo alto de las montañas de Colombia. Esta capital de 10 millones de habitantes está situada en un valle a más de 2.000 metros sobre el nivel del mar, lo que significa que la olla a presión es un elemento básico en casi todas las cocinas. No sólo permite cocer alubias (a esa altitud se necesitan horas y horas de cocción a plena ebullición para que se ablanden bien; una olla a presión reduce ese tiempo a una hora aproximadamente), sino que también ayuda a producir las sopas y guisos de costilla que forman la columna vertebral de la cocina montañesa.
Éste es de lo más sencillo que hay, ya que sólo combina cinco ingredientes: pollo (yo utilizo muslos y contramuslos, aunque se puede utilizar un pollo entero cortado en trozos), patatas (las russets van bien, al igual que las Yukon Gold), tomates frescos, cebolla y una hoja de laurel.
Estofado de pollo con tomates y patatas
Cuando era pequeña, tuve la suerte de que mis abuelos vivieran en el piso de abajo de nuestra casa. Mi abuela preparaba la cena (la comida del mediodía) para quien estuviera allí o se pasara por allí. Las sobras se guardaban para la cena (la comida de la noche) para ella y mi abuelo y para mi hermano y para mí como tentempié cuando bajábamos del autobús escolar por la tarde. Este sencillo plato era uno de los que más esperábamos junto con su quingombó frito. Mama Tomerlin crio a sus 9 hijos y bendijo a sus 36 nietos con su maravillosa “cocina casera” – una cocinera que podia ir a la cocina y hacer una deliciosa comida con lo que tenia a mano.