Receta de pollo estofado marrón
Se trata de otra forma de lo que en el sur llamamos pollo estofado, que comienza con la cocción del pollo troceado, después se prepara una salsa a base de roux, a la que se añade el pollo y se cuece a fuego lento. Es algo parecido al Chicken Fricassee, un plato de pollo sofrito y salsa, salvo que el pollo no se enharina antes de freírlo. Es un sencillo plato sureño creado con capas de sabor, ¡y esa es una de las razones por las que está tan bueno!
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¿Cuál es el mejor método para cocinar muslos de pollo?
Calentar el horno a 350°F. Unte los muslos con aceite de oliva y sazónelos con sal y pimienta. Colóquelos con la piel hacia arriba en una bandeja para asar. Asar, sin tapar, hasta que la carne más cercana al hueso registre 165°F en un termómetro de lectura instantánea y la piel esté crujiente, de 1 1/2 a 2 horas.
¿Los muslos de pollo están más tiernos cuanto más tiempo se cocinan?
A diferencia de las pechugas de pollo, los muslos y los muslos de pollo se vuelven más tiernos cuanto más tiempo se cocinan. Esto se debe a su composición. La carne oscura tiene abundante tejido conjuntivo, que se disuelve en gelatina al cocinarse, dejándola jugosa y tierna.
¿Hay que cocer demasiado los muslos de pollo?
America’s Test Kitchen escribe que es casi imposible que la carne se pase de cocción. Mientras que los muslos o los muslos están bien una vez que están completamente cocidos a una temperatura interna de 175 grados Fahrenheit, en realidad es aún mejor a 195 grados – a diferencia de la carne blanca, que sólo se pone correosa y dura.
Receta de pechuga de pollo estofada
Amethyst Ganaway es una escritora gastronómica, chef y veterana del sector de la restauración que se centra sobre todo en la gastronomía sureña y afroamericana, así como en la gastronomía de la diáspora africana. Ha ganado dos veces el premio Les Dames d’Escoffier International Legacy Culinary Award.
Lo que llamamos “pollo estofado” en el Lowcountry de Carolina del Sur, de donde soy, es un ave cocinada a fuego lento y bañada en una sabrosa salsa marrón, que se sirve caliente sobre sémola o arroz. Mientras que para otros tiene consistencia de sopa, para nosotros es un estofado; hecho con roux, tiene una salsa de sabor intenso pero cuerpo ligero. El olor del pollo cocinándose en el fuego con sus especias, hierbas y verduras aromáticas es como un cálido abrazo. Un cuenco lo suficientemente grande te llenaría durante días; es comida que se te pega a los huesos. Mi abuela, y muchas abuelas del sur, servían este plato como comida reconfortante.
Ahora bien, la receta que doy aquí no es exactamente la que haría mi abuela o la abuela de la mayoría de la gente, sino que está un poco mejorada. Sin embargo, conserva toda la sensación de comodidad, pero con un poco más de sabor. Tradicionalmente, estos platos de pollo guisado en el Sur se hacían con gallinas un poco más viejas, que se cocinaban en el fuego todo el día para que la carne dura se ablandara.
Receta de pollo guisado dominicano
Este pollo estofado está delicioso servido sobre arroz al vapor con guisantes verdes, adornado con tomillo fresco. Llevaba tiempo queriendo hacerla, ya que me encantan las recetas de pollo estofado o guisado, especialmente las que llevan ingredientes similares a los del pollo jerk. Aunque podría hacer algunos ajustes la próxima vez, esto salió increíblemente bien.
Si el pollo termina de cocinarse antes de que se reduzca la salsa, retire los muslos y manténgalos calientes mientras la salsa sigue hirviendo a fuego lento. Si la salsa se reduce y espesa antes de que se cocine el pollo, añada un chorrito de agua y siga cocinando hasta que el pollo esté hecho.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Cómo guisar pollo en el horno
Carne ultra tierna y piel súper crujiente bañadas en una espesa salsa salada con verduras. Este estofado de pollo se cocina lentamente en el horno para desarrollar sabores profundos e increíbles. ¡El olor que llena la casa cuando está en el horno es sencillamente maravilloso!
Como soy tan contraria a la piel delgada del pollo, me gusta hacer mi Estofado de Pollo en el horno en lugar de en el fogón. Y a menos que alguien sepa un truco de magia, la única manera de conseguir una piel crujiente para un estofado es en el horno.
Se cocina tapado durante una parte del tiempo y luego se destapa para que la salsa se espese, la carne de pollo quede súper tierna, la superficie de las verduras y los bordes del guiso se caramelicen y, lo que es más importante en mi mundo, ¡para que la piel del pollo quede súper crujiente!
Tengo la suerte de tener una cazuela grande y poco profunda que es perfecta para este tipo de guisos que van del fogón al horno. Pero si no tienes uno, no te preocupes, simplemente vierte todo en una bandeja para hornear antes de meterlo en el horno.
Y – tiempo de confesión. La razón por la que recorté la mayor parte del tazón en la foto de abajo es porque me comí el pollo antes de tomar esta foto. El lado que no se puede ver sólo tiene huesos, recogido completamente limpio.