¿Qué parte del pollo es la molleja?
PARA LAS BARQUETAS Combinar el queso crema y la mantequilla en un procesador de alimentos y procesar unos 5 segundos para mezclar bien. Añadir la harina y procesar el tiempo suficiente para que la masa se mantenga unida. Envuelva la masa en plástico y déjela reposar en el frigorífico durante unas horas para que se endurezca.
Espolvoree la superficie de trabajo con harina y extienda la masa presionándola ligeramente con el rodillo. Siga amasando, extendiendo la masa desde el centro hacia fuera en todas las direcciones, en lugar de hacerlo sólo hacia delante y hacia atrás, lo que tiende a desarrollar el gluten y endurecer la masa. La masa debe tener un grosor de unos ¼ de pulgada.
Enróllela sobre el rodillo y elimine la harina de la masa. Coloque pequeños moldes para barquetas (de unos 10 cm de largo por 5 cm de ancho) uno al lado del otro en la superficie de trabajo, desenróllela sobre las barquetas. Presione la masa en los moldes y, a continuación, pase el rodillo por encima de los moldes para recortar la masa sobrante. Si las barquetas no están completamente separadas, presione la masa en los bordes de las barquetas para recortarla.
¿Cómo se cocinan las mollejas?
Se cocinen como se cocinen, las mollejas deben remojarse en agua fría durante un mínimo de tres horas, o incluso hasta 24 horas, para eliminar cualquier resto de sangre. Cambie el agua varias veces durante el remojo. A continuación, escaldar las mollejas -para que su textura sea más firme-, ponerlas a hervir en una olla con agua y cocerlas a fuego lento durante 5 minutos.
¿Cómo se ablandan las mollejas?
Las mollejas son la glándula del timo. Se escalfan ligeramente durante 15 minutos para ablandarlas, alargar su conservación y facilitar la extracción de la membrana exterior. La mayoría de los chefs chamuscan las mollejas para terminar el proceso de cocción.
¿Por qué se remojan las mollejas en leche?
El remojo de las mollejas elimina las impurezas y la sangre de los tejidos. Utilice leche o suero de leche para suavizar el sabor a carne de caza que pueden tener las mollejas, como todas las vísceras. El suero de leche da a las mollejas un sabor ligeramente más dulce que combina bien con las recetas “fritas sureñas”.
Molleja de pollo en español
La carne de molleja procede de la glándula del ganado, y así es como mi marido y yo las preparamos. Nos gusta cocinarlas en trozos pequeños. El sabor me recuerda al de los corazones de pollo, pero mejor. Una libra de mollejas rinde lo suficiente para 2 personas con esta receta.
Hemos determinado el valor nutritivo del aceite para freír basándonos en un valor de retención del 10% tras la cocción. La cantidad exacta puede variar en función del tiempo y la temperatura de cocción, la densidad de los ingredientes y el tipo específico de aceite utilizado.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Receta de pan dulce de pollo
El hígado es rico en hierro y proteínas. Cada uno pesa de 10 a 12 libras. Los chefs prefieren los hígados Le Québécois porque no llevan hormonas añadidas ni antibióticos subterapéuticos. El hígado es de color marrón rosado, muy tierno y tiene un olor y sabor suaves. Corte los hígados en rodajas de 1/4 a 1/8 de pulgada y, a continuación, saltéelos en la sartén, hágalos a fuego lento o a la parrilla.
Añadir de nuevo el caldo blanco de ternera y cocer a fuego lento hasta que las verduras estén ligeramente tiernas. Cuele las verduras del líquido y colóquelas en los platos individuales con la ternera. Continúe cocinando a fuego lento el caldo blanco de ternera, reduciendo lentamente.
Añada los recortes y la nata espesa. Cocer a fuego lento durante 15-20 minutos. Cuele bien la salsa veloute sobre la ternera estofada y las verduras en las fuentes individuales; deje enfriar durante 15 minutos. Unte el borde exterior de la fuente de horno
con un poco de huevo y coloque el círculo de masa de hojaldre sobre la fuente. Recorte los bordes, pincélelos con clara de huevo y raspe ligeramente con un tenedor en forma de cruz para conseguir un diseño horneado. Hornee a 350°F durante 45 minutos para servir.
Para la Crepenette, saltee rápidamente las acelgas en un poco de mantequilla; retírelas de la sartén y déjelas enfriar en un bol grande de acero inoxidable. Continúe salteando las colmenillas en mantequilla para eliminar cualquier líquido; añádalas al bol de las acelgas para que se enfríen. Saltear las tiras de cebolla en la mantequilla restante, remover a menudo y dejar que las cebollas se caramelicen hasta que adquieran un color dulce y oscuro. Al final, añadir el ajo picado y sudar durante 1-2 minutos.
Receta de mollejas
PRECALENTAR EL HORNO A 375F. Secar las mollejas a palmaditas y pelar y desechar las membranas más evidentes sin romper las mollejas en trozos pequeños. Mezclar el macis, la sal y la pimienta con la harina y espolvorear las mollejas, sacudiendo el exceso. Calentar el aceite en una sartén resistente al horno a fuego medio y añadir las mollejas. Cocerlas hasta que estén doradas por ambos lados, unos 5 minutos por cada lado. No amontone la sartén o no se dorarán. Incline la sartén, vierta el aceite sobrante, añada las chalotas, el vino y el caldo y llévelo a ebullición. Tape la sartén y póngala en el horno. Aumente la temperatura a 325°F y cocine 35 minutos, dándoles la vuelta una vez. Retire la sartén del horno y utilice una espumadera para pasar las mollejas a una fuente. Añada la nata a los jugos de cocción y hierva rápidamente el líquido hasta que empiece a tomar consistencia de salsa, unos 10 minutos. Retire del fuego y añada la mantequilla. A la hora de la cena, vierta la salsa sobre las mollejas y decórelas con rodajas de limón.