Chorizo al vino tinto
¿Te has fijado alguna vez en que el pollo salteado de tu restaurante chino favorito es increíblemente tierno? Es porque ablandan el pollo con un sencillo método llamado Aterciopelado de Pollo con bicarbonato sódico.
Es un método rápido y sencillo que puede hacer cualquier cocinero casero, y también se puede utilizar para la ternera. Utilízalo para todos tus platos de pollo chinos favoritos, como el pollo con anacardos, el pollo salteado, el Chow Mein y el pollo Kung Pao. ¡Esto cambia las reglas del juego!
El pollo aterciopelado no añade ningún sabor, por lo que sabe igual que el pollo normal. Lo que cambia es la textura. Las fibras del pollo se rompen y el pollo queda mucho más blando por dentro y por fuera. “Parece terciopelo, de ahí su nombre.
Yo utilizo el método del bicarbonato de sodio, que es la técnica que comparto hoy porque es la más sencilla y tan eficaz como el método de la maicena, que he probado en numerosas ocasiones, utilizando diversas combinaciones (claras de huevo, sin claras de huevo, vino shoaxing, freír, escaldado con agua).
Hoy comparto esta receta pensando en los fideos salteados chinos. Pero se puede utilizar para cualquier receta -incluso las no asiáticas- que se haga con tiras de pollo o trozos del tamaño de un bocado, porque el proceso de ablandamiento no añade ningún sabor al pollo.
¿Cuál es el plato más delicioso que se ha hecho nunca?
Rendang, Indonesia
Fuente A menudo llamado “el plato más delicioso del mundo”, el Rendang se prepara cociendo a fuego lento carne de vaca con leche de coco y una mezcla de las mejores especias, como cúrcuma, ajo, hierba limón, jengibre, guindillas y galangal.
¿Cuál es el secreto de un pollo jugoso?
Para empezar, pon el pollo en salmuera en una mezcla de agua y unas cucharadas de sal durante unos 20 o 30 minutos. Esto potenciará el sabor natural y la humedad de las pechugas de pollo y te dejará un trozo de carne muy tierno. Este es el paso que garantizará que el pollo no quede seco ni duro.
¿Qué método de cocción hace que el pollo esté más tierno?
Para que el pollo quede más tierno, lo cocemos a fuego lento.
El líquido de cocción es agua, que absorbe rápidamente el sabor de la cebolla, el ajo y el pollo. Añadimos agua suficiente para cubrir el pollo, lo cocinamos todo a fuego lento y esperamos unos 30 minutos hasta que el pollo esté muy tierno.
Rick stein pollo a la andaluza
Joshua Bousel es un veterano de Serious Eats, que empezó a compartir su pasión por las recetas a la parrilla y la barbacoa en 2008. Sigue elaborando recetas de parrilla y barbacoa en su propio sitio, The Meatwave, desde Durham, Carolina del Norte.
Como amante de la cocina tex-mex y del suroeste, las recetas de Bobby Flay me atraen cada vez que hojeo sus libros. Aunque a veces dejo que las largas listas de ingredientes y los largos procesos me impidan cocinar las recetas más intrigantes, de vez en cuando decido darle una oportunidad, como estas pechugas de pollo a la española con salsa de perejil y menta (todo un bocado).
Los aromas que llenaron la casa al moler las especias y hacer la salsa me hicieron salivar, casi sin poder esperar a ponerlo al fuego. Luego, fuera de la parrilla, el pollo perfecto con la salsa verde que fluye despertó mi entusiasmo aún más. Por fin llegó el momento de comer, pero sólo había un problema: me quedé intentando encontrar todos esos maravillosos olores y aspectos en el sabor.
Recetas españolas
Para los amantes de los sabores mediterráneos, este plato de pollo os dejará con ganas de más, así que triplicad la receta. He utilizado muslos de pollo para este pollo a la española, ya que son mucho más sabrosos y quedan bastante jugosos cuando se cocinan durante más tiempo. Las patatas se cortan medianamente finas con un cuchillo, y alternando cada rodaja de patata con una de chorizo, se asan en el horno con un poco de tomillo y aceite de oliva. Absorben el sabor ahumado y absorben las grasas del chorizo y desarrollan unos bordes crujientes que las hacen solas para morirse. Esta receta es un poco más complicada, pero créeme que merece la pena. Disfrute de este pollo a la española.
Recetas de tapas
Danielle es una escritora y editora gastronómica de Portland (Oregón) galardonada con el premio James Beard. Es autora de cinco libros de cocina y ha contribuido con pruebas de recetas a otros seis libros de cocina. Danielle ha trabajado como redactora y editora para el Oakland Tribune y Eater Portland, entre otros. Danielle escribe para The Spruce Eats desde diciembre de 2018.
Esta receta de pollo con salsa de sofrito de tomate al estilo español es una comida a la que acudir cuando quieres algo sencillo, rápido y delicioso. Es una cena de una sola sartén, haciendo de esta una limpieza rápida después de la cena, también.
Primero, prepara la salsa con tomates triturados en lata, cebollas, champiñones y pimientos. A continuación, se fríe la pechuga de pollo deshuesada y sin piel en una sartén con aceite de oliva español. Por último, se combinan todas las partes para obtener un plato principal español rápido y fácil.