Adobo de lima para pollo
El pollo, una buena fuente de proteínas, es mejor si lo cocinas al horno o lo salteas con tus verduras favoritas. Ten en cuenta que la carne oscura tiene un poco más de grasa saturada y colesterol.Piotr Rzeszutek/Shutterstock
Todos los martes respondo a una pregunta sobre alimentación o nutrición en el periódico estudiantil de la Universidad de Nueva York, el Washington Square News. Mi trato con la editora de comedor es que ella envía una pregunta a la semana y yo hago lo mejor que puedo con ella. Las preguntas reflejan el tipo de cosas que quieren saber los estudiantes de la NYU.
Esta semana, la pregunta es sobre cómo cocinar pollo: ¿Cuáles son las formas más baratas y sanas de comprar y cocinar pollo? ¿Cuáles son las diferencias sanitarias entre pechuga/pata/etc. de pollo? El pollo es una buena fuente de proteínas y otros nutrientes. La mayoría de las diferencias nutricionales entre una parte y otra son demasiado pequeñas como para molestarse en mencionarlas. La única diferencia útil es que la carne oscura tiene un poco más de grasa saturada y colesterol que la carne blanca. Aun así, la mayor parte de la grasa del pollo está en la piel. ¿Te preocupa la grasa? Quítale la piel.
Adobo de pollo al cilantro
Cuando se trata de asar a la parrilla, las pechugas de pollo pueden ser problemáticas, especialmente las pechugas de pollo deshuesadas y sin piel. La carne en sí es magra, y sin los huesos para aislarla o la piel para protegerla, esa pechuga de pollo desnuda en la parrilla tiene tendencia a cocinarse en exceso y secarse fácilmente.
Todo lo que se necesita son 30 minutos en una simple solución de salmuera de 1/4 de taza de sal kosher disuelta en 4 tazas de agua. Este es todo el tiempo que necesita para que las pechugas de pollo absorban suficiente humedad para que puedan aguantar mejor el calor de la parrilla sin secarse.
Con media hora de salmuera, la sal que se absorbe no es tanta como para que el pollo quede salado, pero es suficiente para que el sabor del pollo a la parrilla se realce. Normalmente salamos las pechugas de pollo a la parrilla, ¿verdad? No es necesario hacerlo si se pone en salmuera.
Luego es un simple aliño con pimentón (ideal para dar color) y aceite de oliva (no se pega en la parrilla). El pollo se asa en la parte caliente de la parrilla y se termina de asar en la parte fría. Y ya tienes unas hermosas pechugas de pollo a la parrilla perfectamente jugosas.
Alitas de pollo a la parrilla
El pollo es maravillosamente versátil, delicioso asado, frito, al horno o escalfado. Pero en verano, lo asamos todas las semanas y siempre buscamos nuevas recetas de pollo a la parrilla. Así que encienda sus parrillas y sartenes y prepárese para encontrar su nueva receta favorita. Si le gustan los muslos de pollo a la parrilla, decántese por estos Anticuchos de Pollo (brochetas de pollo peruanas), recubiertos de un adobo de chile, o por estos veraniegos Muslos de Pollo a la Parrilla con Melocotones en Escabeche (consejo profesional: acompáñelos con un Gamay rico en frutas). ¿Le gusta más la pechuga de pollo? Este Pollo a la parrilla con salsa de plátano y pimiento y Fattoush sería perfecto para usted, y es lo suficientemente rápido para una cena entre semana. También tenemos recetas de alitas de pollo a la parrilla y pollo entero a la parrilla. Con tantas recetas, seguro que encuentras una que te guste. Sigue leyendo para saber cómo prepararlas todas.
En este icónico pollo a la barbacoa de Alabama, los trozos de pollo se asan hasta que quedan crujientes y bien carbonizados, y luego se acompañan con una salsa barbacoa blanca. La salsa puede prepararse con antelación y refrigerarse hasta una semana.
Pollo a la barbacoa
Joshua Bousel es un veterano de Serious Eats, que empezó a compartir su pasión por las recetas a la parrilla y la barbacoa en 2008. Sigue elaborando recetas de parrilla y barbacoa en su propio sitio, The Meatwave, desde Durham, Carolina del Norte.
En nuestro constante afán por ofrecer lo mejor de lo mejor a través de las recetas para asar de Serious Eats, con platos de lujo como la salchicha de merguez casera y la pechuga de pato a la pimienta, es fácil perder de vista lo básico. Y hay un básico realmente básico que no debería faltar en ninguna colección de recetas para asar a la parrilla: pechuga de pollo a la parrilla.
A pesar de su omnipresencia, las pechugas de pollo son posiblemente una de las carnes más difíciles de asar. Es demasiado habitual encontrarse con una carne seca, chiclosa y acartonada. Sin embargo, todo esto se puede corregir, y las pechugas de pollo pueden quedar fantásticas a la parrilla; sólo hace falta un poco de maña. Este artículo le dirá todo lo que necesita saber (¡y no es mucho!) sobre cómo asar pechugas de pollo a la parrilla, incluido el tiempo de cocción y un par de consejos sencillos para asegurarse de no acabar con un pollo asado duro, gomoso y reseco.