Receta de katsu de pollo
Inicio ” Principal ” Pollo frito japonés (pollo karaage)15 de febrero de 2022 Por Yumiko 114 Comentarios Saltar a la receta Saltar al vídeo Imprimir recetaEl pollo karaage es uno de los platos japoneses más populares no sólo dentro de Japón sino también en el extranjero. El pollo se marina con salsa de soja, sake, jengibre y mirin para darle un toque dulce.
Algunos pueden pensar que el karaage es pollo frito al estilo japonés. Pero esto no es correcto. La palabra “karaage” (唐揚げ) es un término genérico que designa los alimentos fritos rebozados con o sin harina. No tiene por qué ser pollo.
Karaage significaba originalmente carne o pescado frito sin marinar. El método culinario de marinar previamente los ingredientes vino de China a principios del periodo Edo. En aquella época, los japoneses llamaban “tou” (唐) a China, pero este carácter kanji también puede leerse “kara”, sobre todo cuando se combina con otros caracteres. De ahí que la palabra 唐揚げ se convirtiera en ‘karaage’ en lugar de ‘touage’.
Por otro lado, la definición de karaage es bastante vaga. Se puede freír pescado/carne con o sin aromatizante, y no es necesario rebozar el ingrediente con harina. La harina puede ser de cualquier tipo.
Receta Tsukune
El kara-age es uno de mis platos japoneses favoritos y se puede encontrar en los menús de los izakaya de todas partes. Un sabroso adobo a base de soja se encuentra debajo de una ligera capa de harina que da nombre al plato. Kara-age significa “fritura vacía” o “fritura desnuda”, lo que se refiere a que el pollo se fríe sin un rebozado espeso. Al freír el pollo en tres tiempos cortos a fuego fuerte con descansos entre ellos, se consigue una capa exterior crujiente, mientras que el interior se cocina suavemente con el calor residual para obtener una carne tierna y suculenta.
Colocar la harina en una bandeja o cuenco grande. Saque el pollo de la marinada con palillos y échelo en la harina, un trozo cada vez. Añadir los trozos de uno en uno evita verter demasiada marinada y que el pollo se pegue. Sacuda la harina sobrante del pollo y colóquelo en una bandeja en una sola capa. Deje reposar el pollo enharinado, sin tapar, durante al menos 5 minutos antes de freírlo.
Calentar el aceite a 180°C en una cacerola ancha. Añadir el pollo al aceite por tandas. Fría cada tanda durante 1 minuto y, a continuación, retire el pollo a una rejilla y déjelo reposar durante 30 segundos. Vuelva a poner el pollo en el aceite y fríalo durante 30 segundos, después vuelva a dejarlo reposar sobre una rejilla durante 30 segundos. Vuelva a poner el pollo en el aceite para un último golpe de 30 segundos a un minuto, y luego repose durante dos minutos en una rejilla.
Pollo al miso
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Súper popular tanto en restaurantes como en casa, el oyakodon (bol japonés de arroz con pollo y huevo) es algo así como la pizza de Japón, si la pizza fuera el tipo de comida reconfortante que satisface el alma y que es fácil de preparar en casa, con un mínimo de ingredientes y en unos 20 minutos. Este tipo de cuenco de arroz rápido y fácil de preparar en una sola olla ahorra mucho tiempo en la cocina.
En japonés, oya significa “padre” y ko significa “hijo”. Donburi, normalmente abreviado como don, significa “cuenco”, aunque, como “paella” o “cazuela”, también es el nombre de cualquier plato que se sirve en un donburi. Estos platos se componen a menudo (pero no siempre) de ingredientes cocidos a fuego lento en caldo, y luego vertidos sobre arroz. En este caso, el oya y el ko son pollo y huevo.
Para prepararlo, empiezo con la clásica combinación dulce y salada japonesa de dashi, salsa de soja, sake (asegúrese de usar uno seco) y azúcar. Algunos utilizan mirin en lugar de sake; cualquiera de los dos sirve. Después de combinar estos ingredientes en una cacerola y llevar la mezcla a fuego lento, añado una cebolla cortada en rodajas finas. Si se quiere hacer algo elegante o se piensa hacer mucho, se puede adquirir una sartén donburi, una pequeña sartén en forma de plato diseñada específicamente para cocer a fuego lento los ingredientes destinados a cubrir el arroz. Si no, con una sartén basta. (Tendrás que aplastar un poco los ingredientes para que quepan perfectamente encima de un bol de arroz).
Receta de karaage
Si le gusta el pollo frito, el arroz y la “salsa”, esta comida es para usted. Basado en un plato japonés de comida rápida llamado katsudon, es uno de los varios de la familia “donburi”, que literalmente significa “cuencos de arroz”.
Empieza por el arroz y la salsa, que se cocinarán mientras preparas el pollo. Para ello, corta el pollo en chuletas. No lo machaques demasiado; quieres que queden finas pero no demasiado tiernas. Reboza las chuletas en harina para sellarlas, luego en huevo para que se pegue el panko y por último en panko para que queden crujientes.
Para la salsa, hierva el caldo, la cebolla, la salsa de soja, el mirin, el jengibre, el ajo, el azúcar moreno, el aceite de sésamo y las hojuelas de pimienta en una cacerola a fuego medio-bajo hasta que la cebolla esté blanda, unos 20 minutos. Añadir el zumo de limón y sazonar con pimienta negra; mantener caliente.
Mezclar la harina, la sal y la pimienta en un plato llano. Bata los huevos con el agua en otro plato llano. Ponga panko en un tercer plato. Rebozar las chuletas por ambos lados en harina, pasarlas por huevo (dejando que escurra el exceso) y, a continuación, rebozarlas en panko.