Pollo al curry pakistaní con yogur
Edición: Las recetas suelen seguir el mismo orden: cocer las especias, añadir la cebolla y el ajo, añadir la carne dorada, mezclar con el yogur, añadir agua, cocer a fuego lento durante una hora o más. Así que la mezcla está bastante seca cuando se añade el yogur.
El yogur se cuaja a altas temperaturas. Si cuajas un gran trozo de yogur, romperlo bien es difícil, y no sabe demasiado bien. Lo que quieres es acabar con pequeñas partículas uniformemente dispersas en el plato. Por eso, si lo añades cucharada a cucharada, puedes mezclarlo muy bien antes de que haya tenido tiempo de cuajar.
Un método alternativo es hacerlo al revés. Se saca una cucharada del curry y se vierte en el yogur, removiéndolo inmediatamente. Cuando se haya absorbido por completo, se añade la siguiente cucharada. Se continúa hasta que se obtiene una mezcla de 1:1 en el bol, entonces se vierte en el curry que aún se está cocinando y se remueve.
El segundo método requiere menos de 30 s entre cuchara y cuchara, pero no es necesariamente menos trabajo. (Puede que tenga que preparar un bol aparte para el yogur). Sin embargo, produce resultados aún más suaves. Si tiene un yogur problemático (bajo contenido en grasa, alta tendencia a apelmazarse), utilice el segundo método.
Pollo al curry con yogur griego
Estos muslos de pollo marinados al curry con yogur son súper sencillos de hacer. Son una receta fantástica para hacer cuando tienes invitados porque no requieren ningún esfuerzo. Puedes prepararlos con antelación y meterlos en el horno. Se hornean en su marinada y salen tiernos, húmedos y ¡súper sabrosos!
Uno de mis platos básicos favoritos para preparar con antelación son los muslos de pollo porque son muy fáciles de hacer. Estos muslos marinados con curry picante y yogur son un milagro. Se pueden preparar parcial o totalmente con antelación para que puedas centrarte en reunir a la familia y disfrutar de nuestros invitados.
Coloque un procesador de alimentos con el accesorio de cuchilla de acero. Con el motor en marcha, deje caer los dientes de ajo de uno en uno por el tubo de alimentación y procéselos hasta que queden finamente picados. Quitar la tapa y añadir el yogur, la miel, el zumo de lima, el curry en polvo, el jengibre y la sal. Triturar hasta obtener una mezcla homogénea. También puede picar el ajo y mezclarlo con los ingredientes de la marinada.
Colocar los muslos de pollo en una fuente de cristal para hornear de 9 por 13 pulgadas (o de tamaño similar). Añada la marinada y dele la vuelta para cubrir el pollo con la marinada. Cúbralo y refrigérelo durante 4 horas o hasta 1 día para obtener el máximo sabor.
Pollo al curry con yogur y leche de coco
La mayoría de los cocineros occidentales utilizan el yogur crudo para dulces o bebidas. Muchos cocineros indios lo utilizan como agriante para ablandar la carne. Sirve de base para currys de textura suave. En la India, la gente lo utiliza en dulces y para hacer suero de leche casero.
Los indios suelen utilizar el yogur para cocinar. Este tipo se llama “Dahi”, que utiliza la cocina india. Añade una textura cremosa y ligera a los platos sin apelmazarlos. Además, es un agente de abastecimiento y ayuda a ablandar la carne.
El Dahi se elabora con leche cuajada. Es más ácido y espeso que el yogur. Por lo tanto, es el complemento perfecto para el curry y otros platos salados. En Little India of Denver, añadimos este tipo de yogur para que los currys sean más sabrosos y deliciosos.
Es una práctica común en la India añadir yogur a la cocina india. La gente lo añade al curry para equilibrar las especias y aligerar el plato. También puede convertir un curry espeso en uno fino. Por lo tanto, puede realzar los sabores del plato.
El yogur griego es más ácido y alquitranado que el dahi. Se puede utilizar en lugar del dahi, pero puede agriar demasiado el curry. Sin embargo, puede añadir un poco más de azúcar o especias para equilibrar los sabores si desea utilizar yogur griego.
Sano pollo al curry con yogur
Curry. Aparentemente, es la comida favorita de todo el país. Pero cuando se trata de elegir un plato entre las muchas opciones del menú, parece que sólo hay dos tipos de personas en este mundo.
Por un lado, están los amantes del korma. Son los que se pasan 10 minutos mirando el menú, mirando todas las opciones posibles, para acabar decantándose por un korma… otra vez. Los más aventureros de este grupo pueden optar por un sabroso tikka masala, pero puedes apostar tu última rupia a que cada semana su plato será el mismo.
En el lado opuesto de la mesa están los amantes de las especias. Son los que necesitan demostrar cuánto picante pueden soportar, normalmente pidiendo el plato más picante del menú para diversión de todos. En este grupo suelen estar los que buscan una sorpresa y les gusta pedir algo que no hayan probado antes, siempre que sea muy picante.
Por suerte, además de inspirar comidas deliciosas, tenemos una solución para eso. En la cocina india, la raita se utiliza para refrescar el paladar. Elaborada principalmente con yogur, la raita es un acompañamiento cremoso que resulta delicioso con casi cualquier plato de curry. Además, es muy fácil de preparar: basta con mezclar una cucharada grande de yogur natural espeso con un poco de pasta de tamarindo, cilantro y menta picados, y añadir una pizca de azúcar y sal al gusto. Incluso puedes ser creativo y probar tu propia combinación de especias añadidas, como ajo, jengibre o garam masala.