Receta de auténtico curry verde tailandés
Curry verde tailandés en 30 minutos preparado con pasta de curry comprada en la tienda o con pasta de curry verde casera. Sea como sea, el paso esencial para hacer un curry verde realmente bueno es sofreír la pasta de curry.
Con los ingredientes frescos y aromáticos que se utilizan en los currys del sudeste asiático, siempre seré partidario de hacer las pastas de curry desde cero porque no es posible capturar ese sabor en tarros. Pero no es viable hacerlo cada vez que tengo antojo de curry.
Así que recurro a la pasta de curry en tarro. Creo que la mejor pasta de curry verde es la de Maesri (que también es la más barata, unos 1,20 dólares). Se vende en Woolies, Coles (estoy en Australia) y tiendas asiáticas. (aquí en Amazon US).
La versión más popular del curry verde es la de pollo, así que esa es la versión base que comparto hoy. Aunque no hay reglas fijas sobre lo que va en un curry verde de pollo tailandés, la combinación más común parece ser pollo, berenjena y guisantes, que es lo que he elegido.
¿Con qué acompañar el pollo al curry verde tailandés?
Los currys tailandeses se sirven mejor con arroz porque tiene un sabor bastante neutro que permite apreciar plenamente el complejo sabor de los currys. Además, el arroz es la esponja perfecta para absorber la salsa de curry tailandés, que suele ser más fina que la de otros currys.
¿Cuál es el secreto del curry tailandés?
El secreto para preparar un curry tailandés sorprendente es utilizar muchos aromáticos, como cebolla, jengibre y ajo. Elige leche de coco entera por su riqueza (¡no te arrepentirás!). Añadir sólo un poco de vinagre de arroz y azúcar añade mucha complejidad.
Pasta de curry verde
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Receta de curry verde tailandés
La pasta de curry fresco requiere que los cocineros caseros consigan algunos ingredientes poco conocidos, pero la preparación es bastante sencilla. La recompensa de este trabajo está en el sabor: el curry verde fresco tiene un sabor vibrante que la pasta comprada en la tienda no puede igualar.
Las hojas de lima Makrut serán probablemente el ingrediente más difícil de encontrar. Le dan un toque cítrico a la pasta de curry. Se pueden encontrar en muchas tiendas especializadas mezcladas con las especias frescas que se venden en cajas. Realmente no hay sustituto para este ingrediente, así que simplemente no las utilice si tiene problemas para encontrarlas.
Para mayor facilidad, esta receta utiliza muslos de pollo deshuesados y sin piel. Aunque no tengan piel, me gusta dorar los muslos de pollo al principio de la cocción para eliminar parte de la grasa y dar color y sabor al pollo.
Puede sustituir la pasta casera por 2 cucharadas colmadas de pasta de curry verde comprada en la tienda. Si lo hace, vaya al paso 3. También puede sustituirla por albahaca dulce normal si no encuentra albahaca tailandesa.
Pollo al curry verde
PASO 1Calentar 2 cucharadas de aceite VG en una cacerola y rehogar la pasta de curry verde Blue Elephant hasta que desprenda aroma y bajar el fuego.PASO 2Añadir la mitad de la nata de coco, remover y llevar a ebullición.PASO 3Añadir la nata de coco restante y 100 ml de agua o caldo de pollo. Llevar a ebullición.PASO 4Añadir el pollo y luego las verduras.PASO 5Sazonar al gusto con salsa de pescado y azúcar.PASO 6Cocer a fuego lento hasta que esté bien cocido y adornar el plato con hojas de albahaca dulce antes de servir. Servir caliente con arroz jazmín tailandés.
Consejo del chefPara un curry vegano, sustituye el pollo por tofu o tempeh y utiliza salsa de soja ligera en lugar de salsa de pescado para sazonar. El verde también combina muy bien con marisco (mejillones, langosta) y cerdo. No dude en modificar la receta utilizando diferentes verduras locales y de temporada disponibles cerca de usted; sólo asegúrese de cocer primero las verduras que podrían soltar agua al hervir en la salsa y correr el riesgo de diluirla.