Receta de pollo crujiente

Chuletas de pollo fritas

Skip to main contentExiste cierto temor en torno a la maicena, la suposición de que fue creada en un laboratorio y está tratando de acabar con esta cosa llamada existencia humana. No hay por qué temer: es un almidón puro hecho de harina de maíz finamente molida. Y hace que el pollo frito sea 10 veces mejor. Chris Morocco, redactor jefe de cocina, tiene 4 formas geniales de utilizarlo: Si tu curry está poco espeso, échale un poco de harina.

Espesar salsasLa harina de maíz permite resolver en dos pasos el problema de las salsas líquidas. Adopte este método y no vuelva a servir una salsa poco espesa: 1) Cuando necesite un atajo, mezcle cantidades iguales de maicena y agua fría en un bol pequeño hasta que quede suave y con la consistencia de la nata espesa. 2) Bata la mezcla en el caldo. La maicena hace que estas gambas salpimentadas queden crujientes de maravilla.

Eva KolenkoCómo crujir carnes y verduras rápidamenteLa comida china para llevar es algo así como un milagro. Esos trocitos fritos de sésamo, naranja o pollo General Tso son tan dulces y adictivos, y resulta que se puede engañar a esa textura en casa. Si se rebozan pequeños trozos de carne, pescado, gambas -o incluso coliflor- que se van a saltear o sofreír en fécula de maíz, se obtiene una capa crujiente después de un tiempo muy corto de chisporroteo en el aceite. No están rebozados (como el pollo frito), pero su textura no dista mucho.Alex LauBA’s Best Fried Chicken Sandwich.Frying Perfect ChickenAunque todos los locales de pollo frito o gasolineras le dirán que tienen una fórmula secreta para su rebozado, a nosotros no nos gusta guardar secretos. La maicena mejorará su pollo frito. Una proporción de 50-50 de harina y maicena en el rebozado le dejará un exterior crujiente y dorado. El maíz añade un poco de color dorado que la harina común no consigue. El pollo frito coreano y japonés tiende a utilizar únicamente maicena. La tarta de manzana nunca te decepcionará.

Receta de hamburguesa de pollo crujiente

¿Cómo te gusta el pollo frito? ¿En escabeche? ¿Picante? ¿Marinado en suero de leche? ¿Salteado con limón, con costra de coco, frío o en un panecillo? Si ha respondido afirmativamente a alguna (o a todas) de las preguntas anteriores, estas recetas de pollo frito son para usted. Tenemos de todo, desde crujientes sándwiches de pollo frito hasta el dulce, picante y salado Dakgangjeong, pollo frito coreano con salsa de soja. Incluso hay una receta de pollo frito en freidora de aire, maridado con una miel picante de chile guajillo. Todo lo que tienes que hacer es elegir cuál preparar primero; sigue leyendo para ver las 24 recetas.

Para conseguir un pollo frito extra jugoso y sabroso, el chef Rupam Bhagat, de Ritu Indian Soul Food, en San Francisco, marina la carne siguiendo el tradicional proceso tandoori en dos pasos: Primero deja reposar el pollo en una mezcla de especias aromáticas durante 12 horas y luego le añade yogur para ablandar la carne y caramelizar la corteza cuando se fríe.

Este pollo frito del chef Shaun Doty, de Bantam + Biddy, en Atlanta, es una versión del clásico pollo frito que no falla ni se complica, con una corteza perfectamente crujiente y sazonada -el truco está en la maicena- y una carne jugosa.

Receta de pollo frito

Y, sin embargo, aunque no puede equivocarse con el clásico rebozado en seco, yo diría que el pollo rebozado es más limpio, más rápido y requiere menos esfuerzo de elaboración. El rebozado también tiene otra ventaja, y es que crea un caparazón fino y crujiente, que se ve en la corteza doblemente frita del pollo frito coreano y en el caparazón ligero y esponjoso de la tempura. Pero, ¿y si pudiéramos tener un pollo rebozado con una corteza ligera y crujiente y también algo del peso del pollo frito dragado en seco? Esa fue la pregunta que me propuse responder con esta receta.

Muchas recetas de pollo rebozado recomiendan utilizar harina de trigo o una combinación de harina de trigo y maicena. En pruebas comparativas, descubrí que las recetas con harina de trigo tendían a producir una capa densa y dura que recordaba demasiado a un mal rebozado de tempura. En cambio, las recetas que utilizaban una mezcla de harina de trigo y maicena eran mucho mejores, pero las coberturas eran demasiado delicadas o demasiado quebradizas.

Recurrí a la fécula de patata. En un rebozado a base de harina de trigo, la fécula de patata y la maicena desempeñan una función similar. Ambas inhiben la formación de gluten, limitan la absorción de aceite y producen una textura más crujiente. Pero debido al mayor tamaño de sus gránulos, los rebozados con fécula de patata pueden formar al freírse una red rígida y semiquebradiza, más crujiente y robusta que un rebozado hecho con fécula de maíz.

Crispy chicken tenders deutsch

He experimentado con muchas recetas a lo largo de los años para encontrar el mejor pollo frito crujiente. Esta es la receta. Son trozos de sugerencias que he oído a lo largo de los años. Es más una cuestión de preparación y método de cocción.

– Dejar que la mezcla de suero de leche y harina adquiera una consistencia pastosa es la clave para que el pollo quede crujiente por fuera y jugoso por dentro. La mayoría de los pollos fritos se cocinan a alta temperatura durante todo el proceso de fritura. El pimentón añade sabor ahumado y tiene un punto de humo bajo, lo que ayuda a dorar el pollo.

Vierta suero de leche en un recipiente poco profundo, luego sumerja el pollo (por ambos lados) hasta que esté completamente empapado en suero de leche. Coloque el pollo empapado en la bolsa con la mezcla de harina, ciérrela y agítela bien para cubrirlo. Transfiera el pollo rebozado a una bandeja de horno y cúbralo. Deje que la capa de harina adquiera una consistencia pastosa.