La mejor receta de pollo frito
Skip to main contentExiste cierto temor en torno a la maicena, la suposición de que fue creada en un laboratorio y está tratando de acabar con esta cosa llamada existencia humana. No hay por qué temer: es un almidón puro hecho de harina de maíz finamente molida. Y hace que el pollo frito sea 10 veces mejor. Chris Morocco, redactor jefe de cocina, tiene 4 formas brillantes de utilizarlo en la cocina: Si el curry te parece poco espeso, échale un poco de harina.
Espesar salsasLa harina de maíz resuelve en dos pasos el problema de las salsas líquidas. Adopte este método y no vuelva a servir una salsa poco espesa: 1) Cuando necesite un atajo, mezcle cantidades iguales de maicena y agua fría en un bol pequeño hasta que quede suave y con la consistencia de la nata espesa. 2) Bata la mezcla en el caldo. La maicena hace que estas gambas salpimentadas queden crujientes de maravilla.
Eva KolenkoCómo crujir carnes y verduras rápidamenteLa comida china para llevar es algo así como un milagro. Esos trocitos fritos de sésamo, naranja o pollo General Tso son tan dulces y adictivos, y resulta que se puede engañar a esa textura en casa. Si se rebozan pequeños trozos de carne, pescado, gambas -o incluso coliflor- que se van a saltear o sofreír en fécula de maíz, se obtiene una capa crujiente después de un tiempo muy corto de chisporroteo en el aceite. No están rebozados (como el pollo frito), pero su textura no dista mucho.Alex LauBA’s Best Fried Chicken Sandwich.Frying Perfect ChickenAunque todos los locales de pollo frito o gasolineras le dirán que tienen una fórmula secreta para su rebozado, a nosotros no nos gusta guardar secretos. La maicena mejorará su pollo frito. Una proporción de 50-50 de harina y maicena en el rebozado le dejará un exterior crujiente y dorado. El maíz añade un poco de color dorado que la harina común no consigue. El pollo frito coreano y japonés tiende a utilizar únicamente maicena. La tarta de manzana nunca te decepcionará.
¿Qué hace que la masa quede más crujiente?
Utilice maicena o harina de arroz
Michael dice que la maicena o la harina de arroz combinadas con harina te darán la masa más crujiente. Incluso la harina para bizcochos quedará más crujiente que la harina común porque no tiene un alto nivel de gluten.
¿Añadir maicena a la masa hace que quede crujiente?
Una proporción de 50-50 de harina común y almidón de maíz en la masa le dejará un exterior crujiente y dorado. El maíz añade un poco de color dorado que la harina común no consigue.
Receta de pollo frito KFC
Lisa Cericola forma parte de la plantilla de Southern Living desde 2015. Como editora adjunta, Lisa gestiona los departamentos de gastronomía y viajes y edita esas secciones de cada número, así como los contenidos digitales. Anteriormente, fue editora de reportajes en Food Network Magazine y cuenta con más de 15 años de experiencia escribiendo, editando y gestionando sesiones fotográficas para marcas de estilo de vida impresas y digitales.
Seremos los primeros en admitirlo: el empanado es la mejor parte del pollo al horno o frito (cerdo, filete, pescado o lo que sea). Así que cuando el empanado se separa del pollo cocinado y se cae, es un gran fastidio.
Si le ocurre esto, pruebe nuestro método infalible para empanar el pollo. Puede parecer un método de empanado tradicional, pero si sigues unos pequeños pasos conseguirás una capa crujiente que no se despega.
Saque el pollo de su envoltorio y seque la superficie por ambos lados con toallitas de papel. También puede dejar el pollo destapado en el frigorífico para que se seque. Suena contradictorio, pero una superficie seca ayudará a que la harina se adhiera uniformemente al pollo.
Chuletas de pollo fritas
Y, sin embargo, aunque no se puede equivocar con el clásico rebozado en seco, yo diría que el pollo rebozado es más limpio, más rápido y requiere menos esfuerzo de elaboración. El rebozado también tiene otra ventaja, y es que crea un caparazón fino y crujiente, que se ve en la corteza doblemente frita del pollo frito coreano y en el caparazón ligero y esponjoso de la tempura. Pero, ¿y si pudiéramos tener un pollo rebozado con una corteza ligera y crujiente y también algo del peso del pollo frito dragado en seco? Esa fue la pregunta que me propuse responder con esta receta.
Muchas recetas de pollo rebozado recomiendan utilizar harina de trigo o una combinación de harina de trigo y maicena. En pruebas comparativas, descubrí que las recetas con harina de trigo tendían a producir una capa densa y dura que recordaba demasiado a un mal rebozado de tempura. En cambio, las recetas que utilizaban una mezcla de harina de trigo y maicena eran mucho mejores, pero las coberturas eran demasiado delicadas o demasiado quebradizas.
Recurrí a la fécula de patata. En un rebozado a base de harina de trigo, la fécula de patata y la maicena cumplen una función similar. Ambas inhiben la formación de gluten, limitan la absorción de aceite y producen una textura más crujiente. Pero debido al mayor tamaño de sus gránulos, los rebozados con fécula de patata pueden formar al freírse una red rígida y semiquebradiza, más crujiente y robusta que un rebozado hecho con fécula de maíz.
Temperatura del pollo frito
Los filetes de pollo frito crujientes son un plato básico que encantará a toda la familia. Obtén todos mis consejos para hacer esa corteza crujiente que tanto deseas, sazonar como un profesional (y atajos si no sabes cómo), y fríelas como si “sartén de hierro fundido” fuera tu segundo nombre.
Mis tenders de pollo frito crujiente no llevan suero de leche, pero si quieres mojar los tuyos en un poco antes de pasarlos por la primera ronda de harina, puedes hacerlo. Yo no lo hice aquí porque consigo la mejor corteza con huevo y harina.
Puedes hacer que tu familia sea la más insana de la cuadra. Quiero decir, piensa en ello: donuts, pepinillos, Twinkies, pasteles de embudo. Oh hombre. Pasteles de embudo. Sólo estoy mirando hacia fuera para sus mejores intereses aquí.
Hemos hecho todo lo posible para garantizar que la exactitud de toda la información del sitio web ha sido comprobada. No garantizamos los resultados que obtendrá al utilizar la información proporcionada en el sitio web.
El Sitio Web declina toda responsabilidad por daños incidentales o consecuentes y no asume responsabilidad alguna por cualquier pérdida o daño sufrido por cualquier persona como resultado del uso de la información proporcionada en el Sitio Web. El Sitio Web no asume ni se hace responsable de ninguna pérdida o daño sufrido como resultado del uso de cualquier información encontrada en el Sitio Web.