Receta de huevas de pescadilla
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
La relación esfuerzo-recompensa de la pasta de uni se sale de lo normal. Es difícil pensar en una salsa o técnica más sencilla, y el sabor salado, mineral, dulce e intenso del océano que proporciona es algo que normalmente sólo se encuentra en los mejores restaurantes.
En un momento hablaré de su origen. En cuanto al precio, el uni es caro, normalmente entre 5 y 10 dólares la onza. Sin embargo, su intenso aroma hace que un poco sea suficiente; sólo se necesita una onza de uni por cada ración de pasta de 75 gramos. No es un plato para todos los días, pero es un primer plato fácil e impresionante para una cena. Pide a tus amigos que traigan el champán para compensar los gastos (el champán y la pasta de uni combinan muy bien).
Una vez que te hayas decidido a preparar el plato, hay varias maneras de hacerlo de principio a fin. Yo te voy a mostrar mi forma favorita, pero debes sentirte libre de seguir tu instinto con cada uno de los puntos de ramificación de la receta. Es realmente difícil estropear esto.
¿Cómo se descongelan las huevas de pescado?
Dado que las huevas de pescado son delicadas, hay que tener cuidado al descongelarlas, y nunca hay que descongelarlas a temperatura ambiente. Sácalas del congelador y colócalas en una superficie plana, preferiblemente en la sección más fría del frigorífico. Deberá dejarlo toda la noche para que se descongele por completo.
¿Cómo se descongelan las huevas de abadejo?
Descongelar el Tarako en la nevera o en agua fría durante media hora. Retire el envoltorio y haga con las huevas lo que quiera. Puede hacer Tarako Yaki (a la parrilla) con él, pero también utilizar las huevas en un plato de pasta o cortarlas en rodajas y comerlas crudas.
Receta de huevas de mahi mahi
Las huevas de salmón y de trucha son los productos de hueva de pescado más consumidos e importantes desde el punto de vista comercial, aparte del caviar de esturión. Los análogos del caviar, como las huevas de salmón y trucha, son alternativas menos costosas al caviar tradicional de esturión.
Las huevas de salmón se producen principalmente a partir de salmones salvajes. Por ello, la mayor parte de la producción de huevas de salmón se realiza en países con grandes poblaciones de salmón salvaje del Pacífico, como Estados Unidos, Rusia y Japón. Alaska es el principal productor de huevas de salmón en Estados Unidos, con una producción de unas 13.335 toneladas en 2021. Rusia produjo unas 29.500 toneladas de huevas de salmón en 2021. La producción aumentó tanto en Alaska como en Rusia con respecto al año anterior, un 83% en Alaska y casi un 50% en Rusia.
Según Eurostat, los Estados miembros de la UE produjeron un total de 998 toneladas de huevas de trucha en 2020 por un valor aproximado de 16 millones de euros. Esto supuso un aumento del 12% en términos de volumen y del 1% en términos de valor en comparación con 2019.
Estados Unidos ha sido el principal exportador de huevas de salmón y trucha a los Estados miembros de la UE. En 2021, se exportaron 1.899 toneladas de EE.UU. a la UE por un valor de 18,068 millones de euros. Las exportaciones se dirigieron principalmente a Alemania (55%) y Lituania (33%). De 2017 a 2021, el volumen de exportación de huevas de salmón y trucha desde los Estados Unidos a los Estados miembros de la UE se ha mantenido estable. Durante el período, el 16% del volumen total de exportación se dirigió a los Estados miembros de la UE y contribuyó con el 17% del valor total de las exportaciones. Los volúmenes de exportación de huevas de salmón y trucha de Rusia a la UE son insignificantes.
Cómo cocinar las huevas de bacalao rebozadas
El caviar de salmón, también conocido como caviar rojo, es un manjar muy popular en Japón, donde se conoce como ikura, y en Europa del Este, donde se llama ikra. En todo el mundo se vende y se sirve en muchas formas diferentes y se consume no sólo por su calidad y sabor únicos, sino también por los beneficios que tiene para la salud. Le mostraremos la diferencia entre las especies de salmón y el sistema de clasificación del caviar de salmón. También hablaremos de la diferencia en el envasado y de lo que puede significar para el producto que adquiera. Aunque el caviar de salmón puede producirse en todo el mundo, nosotros nos referiremos únicamente a la producción de huevas de salmón salvaje en Alaska.
Las especies de salmón son el salmón coho (también conocido como salmón plateado), el salmón rosado, el salmón chum, el salmón sockeye y el salmón real (también conocido como chinook). El caviar de salmón, también conocido como caviar rojo, es un manjar muy popular en Japón, donde se conoce como ikura, y en Europa del Este, donde se llama ikra.
La mayor diferencia en el caviar de todos estos peces: el tamaño de las huevas y el pigmento del caviar. El salmón chum tendrá un diámetro de hueva mucho mayor que el de todas las demás especies, con una media de 9 mm. Por otro lado, el Coho y el Sockeye tendrán un diámetro de hueva menor, siendo el Sockeye el más pequeño con diferencia. El caviar de salmón rosado se sitúa en el medio, con un diámetro medio de 7 mm, lo que lo convierte en uno de los tipos más populares de huevas de salmón ikura.
Cómo cocinar las huevas de pescado al estilo indio
Su tamaño puede variar entre cinco milímetros (huevas de salmón rojo) y alrededor de un centímetro (huevas de salmón chum), dependiendo de la especie. Las huevas de salmón de buena calidad tienen un aspecto brillante y una textura firme y contienen muchas proteínas alimentarias, vitaminas y ácidos grasos esenciales omega-3. El producto de huevas de salmón curado se conoce con muchos nombres, como ikura, huevas de salmón ikura o simplemente caviar rojo.
Tanto el caviar normal como el rojo son muy deliciosos. Pero, a diferencia del caviar negro normal, que es muy caro y se elabora a partir de huevas de esturión poco comunes, el caviar rojo es asequible y más fácil de conseguir.
Las huevas de salmón se consideran un gusto adquirido. O te gusta el ikura de huevas de salmón o no te gusta, no hay término medio. Comer hueva de salmón ikura por primera vez es una experiencia interesante, y si le gusta el sabor umami, no hay vuelta atrás.
Las huevas de salmón de alta calidad tienen un aspecto brillante y ofrecen una mezcla de sabores dulces y salados que le recordarán un poco al salmón. Si las huevas son frescas y de buena calidad, tendrán una textura firme y ligeramente aceitosa, pero no serán grasientas. Las huevas de salmón son flexibles a una ligera presión, pero se rompen con el característico sonido “pop” cuando se presionan entre la lengua y el paladar. El interior de las huevas es jugoso y tiene un color y una consistencia similares a los de la miel.