Venta de orejas de cerdo
Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher’s Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en filosofía pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.
Una de las mejores cosas de trabajar con despojos es que usted y su carnicero nunca tendrán que preocuparse por la falta de comunicación. ¿No conoce la palabra española o china para carrilleras? Sólo tiene que hinchar la suya y señalarla. ¿Tiene problemas para recordar el término cola? Mueve el dedo índice a una distancia adecuada por detrás de tu espalda y alguien lo entenderá. Por lo general, la combinación de estos gestos con un “oink” o un “moo” puede llevarle más lejos que si se basa únicamente en los nombres en inglés.
El domingo, un rápido tirón del lóbulo de mi oreja fue suficiente en la sección de carne de un gran mercado hispano. Dos minutos más tarde, el carnicero jefe apareció y me hizo una señal para que le siguiera a las frías profundidades del almacén, donde acababan de recibir un nuevo cargamento de orejas de cerdo. Adentrarme en las partes no vistas de los mercados es una de mis actividades favoritas. Allí, en las trastiendas, puedes averiguar por ti mismo si tu carne se está fabricando de forma segura o si tus productos se mantienen a la temperatura adecuada. Una vez asomé la cabeza a la caótica cocina de un gran restaurante cantonés y contemplé con asombro sus armarios medicinales llenos de aletas de tiburón, vieiras secas y todo tipo de hierbas y raíces. Al recorrer los cajones de zanahorias y lechugas, sentí el mismo cosquilleo de fascinación mientras seguía al carnicero hasta las puertas del almacén de carne.
Orejas de cerdo Smithfield
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En la cocina de Okinawa, la oreja de cerdo se llama mimigaa (ミミガー). Se prepara hirviendo o en escabeche y se sirve con vinagre o en forma de sashimi (carne cruda en rodajas). La cara de cerdo entera también se come en Okinawa, donde se conoce como chiragaa (チラガー).
En la cocina tailandesa, las orejas de cerdo se utilizan para muchos platos diferentes, entre otros en el plato del norte de Tailandia llamado chin som mok (orejas de cerdo en rodajas fermentadas y asadas en una hoja de plátano) y en el yam hu mu (una ensalada tailandesa hecha con orejas de cerdo en rodajas y hervidas).
“Orejas de cerdo” es también un nombre coloquial regional para una pasta hervida. Se extiende una masa similar a la de las tartas y se corta en círculos grandes (normalmente de 7 cm de diámetro). En el centro se coloca un relleno de fruta dulce o de queso salado. La masa se dobla y se cierra con las púas de un tenedor. Las “orejas de cerdo” se hierven hasta que estén hechas y se comen calientes. También se pueden “terminar” después de hervidas, horneándolas, friéndolas o friéndolas en la sartén; a menudo se espolvorean con azúcar en polvo.
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Con unas tijeras de cocina afiladas, se cortan las secciones acanaladas de la oreja interior, dejando intacta la parte exterior más grande de las orejas. Espolvorear las orejas de cerdo con sal marina y cortarlas en tiras finas. Espolvorear las orejas de cerdo con harina y freírlas en grasa hasta que estén crujientes y doradas. Servir con un tarro de nuestro chutney de pera, manzana y hierbas.
Nuestros agricultores son el alma de nuestro negocio. Con la tierra bajo las uñas, llueva o haga sol, su compromiso con la producción de alimentos de forma correcta, en armonía con la naturaleza, brilla en cada bocado de nuestros productos. Creemos apasionadamente en el apoyo a las pequeñas explotaciones familiares que producen alimentos de forma honesta e íntegra. Trabajamos directamente con más de 40 granjas familiares regenerativas que comparten nuestra visión de producir los mejores alimentos en armonía con la naturaleza.
Toda la carne de Pipers Farm se congela en el momento perfecto, conservando los nutrientes importantes y garantizando un sabor increíble. Lo entregamos todo en la puerta de su casa en un embalaje reciclable y de origen sostenible. Nuestra carne de corral se envuelve cuidadosamente en una bolsa de lana de oveja 100% británica, que se puede convertir en abono para el hogar, para mantenerla en perfectas condiciones durante la entrega. Si la carne se descongela durante la entrega, puede volver a congelarla de forma segura y mantenerla congelada hasta 6 meses. Cuando esté listo para cocinar un festín, puede descongelar rápidamente la mayor parte de nuestra carne en 15 minutos (los trozos más grandes tardan un poco más). Sólo tiene que colocar los artículos aún en su embalaje individual en agua fría y se descongelarán cuidadosamente.
Venta de orejas de cerdo congeladas
Nos abastecemos de carne local de granjas de Wiltshire, Somerset y el suroeste. The Black Farmer se asegura de que obtenemos las mejores y más sostenibles razas de la temporada. Nuestros cerdos en libertad se alimentan de hierba y llevan una vida feliz en la gran campiña británica. Al trabajar con productos y agricultores locales, promovemos y fomentamos un enfoque sostenible y ético del consumo de carne. De este modo, reducimos el estrés de los animales y reducimos al máximo el kilometraje de los alimentos.
Incluso la mejor carne requiere una preparación experta, por lo que trabajamos con maestros carniceros que se aseguran de que nuestras Pigs Ears estén inmaculadas. Preparadas hábilmente a mano y de forma tradicional. Nunca comprometemos nuestros estándares, lo que es fundamental para mantener la calidad que usted espera.