Pan de círculo colombiano
Para que conste, las mollejas no son panes dulces (¡se equivocaría de tienda!), sino que proceden del timo o de la glándula pancreática de un ternero joven. Las mollejas de ternera son un manjar de la cocina europea. Tiene una textura carnosa y láctea combinadas.
Inspiración: Las mollejas pueden hacerse a la parrilla, estofadas o, nuestra favorita, desmigadas y fritas en la sartén. Como todos los despojos, debe prepararse metódicamente y le recomendamos que siga una receta si nunca antes ha cocinado mollejas. Esta receta puede servirle de inspiración.
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Pan de desayuno colombiano
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Los despojos (/ˈɒfəl, ˈɔːfəl/), también llamados carnes variadas, despojos u órganos, son los órganos de un animal descuartizado. La palabra no se refiere a una lista concreta de órganos comestibles, que varía según la cultura y la región, pero normalmente excluye el músculo[cita requerida] Los despojos también pueden referirse a los subproductos de granos molidos, como el maíz o el trigo[1].
Dependiendo del contexto, los despojos pueden referirse sólo a las partes de la carcasa de un animal desechadas tras el despiece; los despojos que no se utilizan directamente para el consumo humano o animal suelen procesarse en una planta de transformación, produciendo material que se utiliza como fertilizante o combustible; o en algunos casos, pueden añadirse a la comida para mascotas producida comercialmente[cita requerida] En épocas anteriores, las turbas a veces arrojaban despojos y otros desperdicios a los criminales condenados como muestra de desaprobación pública[2].
Pastelería colombiana
Ya había comido mollejas en un restaurante francés. No las había probado antes, pero suelo estar dispuesta a probar cosas nuevas. No sabía qué esperar. Habían sido estofadas en una salsa de vino con verduras. Estaba bien, no me impresionó ni nada por el estilo. Sospecho que el vino dominó el conjunto, enturbiando los sabores y dejándolo soso. No cocinaba con vino en sí, sino con lo que le echaban. No todos los vinos tintos son iguales, ni siquiera entre los de tipo.
Más tarde vi unas mollejas en la carnicería de Findlay Market. Costaban unos 15 dólares y, como no suelo verlas, las cogí, me las llevé a casa y las metí en el congelador hasta que pudiera ponerme manos a la obra.
Me encontré con un video hecho por Jacques Pepin y Julia Child que tiene algunos detalles sobre la preparación y siguió algunos consejos de eso. La receta de Pepin no era la misma, pero a partir de ahí no hay diferencia. Fue realmente útil, sin saber nada acerca de mollejas para ser capaz de echar un vistazo y llevarlo a un lugar donde yo sabría qué hacer para seguir adelante.
Nombres del pan colombiano
Las mollejas de ternera, hemos utilizado el timo de la ternera en lugar del páncreas, tienen un sabor muy delicado, por lo que suelen rebozarse en harina, como aquí, o a veces se empanan, luego se fríen y se acompañan con una salsa picante, o a veces se utilizan en rellenos. En Roma, se mezclan con guisantes y se utilizan para rellenar alcachofas baby, que luego se fríen.
4. 4. Machacar los ajos con el dorso de un cuchillo y ponerlos en una sartén con el resto del aceite, la hoja de laurel y las zanahorias cortadas en rodajas. Poner a fuego muy lento, tapar y guisar suavemente durante unos 10 o 12 minutos, hasta que las zanahorias estén blandas. Retirar del fuego.
5. Si las mollejas aún están enteras, partirlas con cuidado (se desharán de forma natural). Sazonar y espolvorear con harina. Calentar una sartén grande (que se transferirá a la par), añadir el aceite de girasol o vegetal y poner los trozos de mollejas. Cocinar hasta que estén dorados por todos los lados, bajar el fuego, dejar un minuto y luego pasar al horno durante unos 3 minutos hasta que estén bien hechos. Cuando estén listas, al presionarlas con el dedo deben estar elásticas, como un bizcocho.