Receta de estofado de col
Nunca doy por sentado que vivo en una ciudad tan rica en comida. Singapur no sólo rebosa de restaurantes chinos, japoneses, indios, tailandeses y malayos, sino que debe de haber al menos 20 restaurantes coreanos (incluido un mercado coreano) a tiro de piedra de mi apartamento. Como amante del kimchi -un asalto a los sentidos, pero cautivador plato a base de col fermentada, picante y ácida, crujiente-, esto me hace feliz.
El kimchi es tan potente que la mayoría de las veces se sirve modestamente en pequeños platos como complemento de la comida, pero si usted es como yo, eso no es suficiente. El kimchi puede ser mucho más que un acompañamiento: la sopa de kimchi y el arroz frito con kimchi son algunos ejemplos. Aquí, combino el kimchi con pollo en un delicioso plato principal.
Este salteado de pollo se prepara a la velocidad del rayo. En lugar de los habituales trozos grandes de carne (que acabarían secos y sin sabor en un salteado), la carne magra se corta en finas tiras tipo juliana para una máxima absorción del sabor y para garantizar una cocción rápida. El kimchi, con su calor abrasador, su acidez salobre y sus matices de pescado, puede saturar este plato, así que para controlar su potente sabor, se echan unos puñados de col napa fresca en el wok (o la sartén) hacia el final de la cocción. Y si le apetece, añadir una cucharada de salsa de chile coreana y unas cucharaditas de salsa de pescado al final hará que este plato no sea tímido. ¿Y lo mejor? Todo se prepara en unos 10 minutos. Así es, 10 minutos.
Pollo al horno con col
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
La gente se queja cuando las películas son demasiado formulistas, cuando se basan en argumentos repetidos o cuando las relaciones entre los personajes resultan demasiado familiares. La Guerra de las Galaxias, por ejemplo. Esa parte en la que Rey y Finn son como… vale, no seré yo quien publique spoilers aquí, porque algunos de vosotros todavía no la habéis visto. Pero baste decir que hay paralelismos argumentales entre la nueva película y la trilogía original. MUCHOS paralelismos. Esto no me molesta lo más mínimo. Para mí, es el equivalente cinematográfico de una técnica de retroceso. ¿Qué quiero decir con eso? Bueno, es como cocinar.
Algunas personas tienen recetas alternativas. Las que sacan una y otra vez cuando no pueden pensar en algo nuevo que hacer. Yo tengo un par de ellas, pero también tengo técnicas alternativas, es decir, planos básicos para elaborar un plato que puede variar infinitamente en función de los ingredientes concretos que se utilicen. Los elementos principales se reconocen al instante, pero se colocan en un contexto nuevo y emocionante que les da nueva vida. Los platos así son emocionantes y reconfortantes a la vez.
Pollo con col y patatas
Delicioso; lo he hecho dos veces hasta ahora y a mi familia le encanta. Me gusta seguir la sugerencia de “Notas” y rallar una zanahoria con la col para darle color. También puedes cortar cebollas verdes en diagonal con unas tijeras por encima cuando esté hecho para darle un toque de sabor. Pero incluso así es un buen plato fiable que sabe apetitoso. Me gusta utilizar ajo y jengibre frescos en mi cocina, pero para las personas que normalmente no tienen esos productos en su despensa, las especias secas son bastante respetables.
Es un plato muy rico y ahora lo hago con frecuencia. Para quienes sigan dietas con restricciones de sodio, sustituya la salsa de soja por 2 cucharadas de zumo de limón. Añada 1/2 cucharadita de copos de chile o pimienta de cayena. Añadir semillas de alcaravea o de apio también añade una nueva dimensión al plato.
Crema de pollo y col
Estaba delicioso. Sólo hice la mitad de la receta porque sólo éramos dos, pero sobró bastante. No le puse sal porque la salsa de soja tenía bastante (aunque era sal reducida), así que no esperaba mucho, pero estaba MUY rico. Me encantó. Debo decir que el pollo había sido cocinado el día anterior con hierbas mixtas y orégano, por lo que puede haber contribuido al sabor.
Lo hice anoche y estaba decente, podría haber tenido más sabor pero no quise añadir demasiada sal o salsa de soja extra. Estoy de acuerdo con los críticos anteriores, la próxima vez añadiré más verduras, como guisantes y zanahorias. Estaba bueno y lo volvería a hacer, pero me llevó un rato preparar el pollo.
Vi por primera vez esta receta en la revista del mes pasado y lo intenté – que era perfecto para mi familia de 3. Fue rápido, fácil y de hecho estoy haciendo de nuevo esta noche. Me gusta la idea de añadir otras verduras – tengo algunos guisantes congelados que voy a añadir esta noche. Gracias por esta excelente comida fácil.