Receta de pollo asado
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
¿A quién no le gusta el pollo asado? Piel crujiente y salada. La carne tierna y húmeda. Aromas profundos que llenan la casa. Trocitos de grasa y carne para arrancar con los dedos y los dientes. Es lo más clásico y elegante que puede haber, y mi plato preferido para la compañía.
El problema es que estoy seguro de que todo el mundo lo ha experimentado: la carne de la pechuga está seca. Y a primera vista, parece que no hay forma de evitarlo. Con un pollo, hay dos factores que inevitablemente entran en conflicto entre sí.
Poner el ave en salmuera (de lo que ya hemos hablado en relación con la salmuera de un pavo) colocándola en un baño de agua salada durante unas horas ayuda un poco. Afloja las fibras musculares, lo que les permite retener más humedad mientras se cocinan, y le da un rango de temperatura húmeda ligeramente ampliado para las pechugas.
¿Cuál es el problema? Bueno, en primer lugar, es quisquilloso. En segundo lugar, empapa hasta la piel*, arruinando sus posibilidades de alcanzar el crujiente (y seamos sinceros, ¿qué es un pollo asado sin piel crujiente?). También tiende a diluir el sabor del ave. No es tan malo para el pavo robusto, pero el pollo suave necesita todo el sabor que pueda reunir.
¿Cuánto tarda en cocinarse un pollo entero?
La respuesta corta es: ponga el horno a 350 grados F. Ponga el pollo entero, sin relleno, en el horno y tardará de 20 a 25 minutos por cada libra que pese el pollo.
¿Es mejor hornear un pollo entero a 350 o a 400?
Usted puede asar u hornear en cualquier lugar entre 325 y 450 grados F. Al asar un pollo entero, una buena regla de ellos es comenzar a 400 a 425 grados F y luego bajar el horno a 350 después de 15 minutos y cocinar hasta que la temperatura interna del pollo es de 165 – 175 grados F en un termómetro de lectura instantánea.
Receta de pollo asado a la antigua
La mayoría de las noches de la semana sólo necesitas saber cuánto tiempo tienes que hornear las pechugas, los muslos o los muslos de pollo, no necesariamente el ave entera. Prepara el pollo y hornéalo para tener un plato principal sin manos y, mientras se hornea, prepara una guarnición de verduras.
Coloca las piezas de pollo, con el hueso hacia abajo (si usas cortes con hueso), en una sola capa en un molde para hornear de 15x10x1 pulgadas ($21, Walmart) o en una bandeja para asar poco profunda. Unte las piezas de pollo con aceite y sazone al gusto con sal y pimienta. Si lo desea, también puede espolvorear los trozos con hierbas secas trituradas, como tomillo, orégano, condimento italiano o hierbas de Provenza.
Para los trozos de pollo carnosos, como las mitades de pechuga, los muslos y los contramuslos, precaliente el horno a 375°F. Hornee las piezas de pollo, sin tapar, durante 45 a 55 minutos o hasta que la temperatura interna probada con un termómetro para carne ($15, Target) alcance estas temperaturas:
Use la pauta de 45 a 55 minutos para todas sus piezas de pollo, pero verifique la temperatura interna para detener el horneado antes de que se cocinen demasiado. El tiempo de horneado de una pechuga de pollo a 375°F variará dependiendo de si es con hueso o sin hueso, así que usa el termómetro para la última palabra.
Tiempo de cocción del pollo asado
Pocos platos son tan apreciados como un dorado pollo asado. Es difícil equivocarse con el método básico, pero hay algunas recetas que se elevan por encima del resto, obteniendo un ave deliciosa de piel crujiente y carne tierna sin más trabajo. Esta es nuestra guía.
No hay consenso sobre la mejor manera de preparar un pollo para asar; todo es cuestión de preferencias personales y de experiencia. Pero aquí tienes algunas sugerencias para empezar. Pruebe cada una de ellas y elija su método preferido. Y ten en cuenta que no hay nada malo en dejar el ave tal cual, salarla y meterla en el horno.
Sazonar el pollo con antelación es una buena idea, para que los sabores penetren en la carne hasta el hueso. Esto es así tanto si se frota el ave con sal, especias y aromáticos -una salmuera seca- como si se utiliza una salmuera húmeda más tradicional. A continuación, añada otros sabores si lo desea, rellenando la cavidad con aromáticos (como limón o hierbas) o frotando la piel con grasa (como aceite o mantequilla), o ambas cosas.
Sabrosas recetas de pollo entero
Cocinar un pollo entero no tiene por qué ser difícil: es una cena ideal para la semana. Deje el pollo entero o desmenúcelo; áselo a la parrilla, áselo al horno hasta que esté perfecto o cocínelo en los fogones. Incluso puedes freírlo para que quede bien crujiente y disfrutarlo horas después en un picnic. Tanto si le apetece algo clásico y reservado, como el magnífico pollo asado de Julia Child, o un ave de sabor intenso, como el pollo jerk a la parrilla picante, tenemos justo la receta para la ocasión en esta colección de recetas para utilizar un pollo entero.
Esta receta de una sola sartén se basa en un plato que el padre del chef Cathal Armstrong, Gerry, preparaba cuando Armstrong crecía en Dublín, con una gran diferencia. “Sólo teníamos maíz fresco para nuestros cumpleaños. De lo contrario, era congelado”, explica Cathal.
El pollo alla diavola (“pollo al estilo del diablo”) del chef Salvatore Denaro está intensamente sazonado. Dos días antes de cocinarlo, Denaro lo adoba con vinagre de vino blanco y un gran manojo de orégano seco siciliano. Luego condimenta el pollo marinado con una mezcla de hierbas, o condimento, que incluye laurel turco y hojas de mirto. Siéntete libre de experimentar con una variedad de hierbas para el condimento.