Bocaditos de pollo al horno
Comprar un par de paquetes de pollo para echar en la nevera para una cena entre semana es un arma de doble filo. Por un lado, el pollo es fácil de cocinar. Por otro, puede que te preocupe que tu familia ponga los ojos en blanco de aburrimiento.Ya no. Hemos trabajado horas extras para completar esta lista con las ideas más fáciles, sencillas y deliciosas (eso no es una palabra, pero a quién le importa) para cenar con pollo, para que puedas preparar una cena entre semana después del trabajo, a menudo en cuestión de minutos, y no oigas nada más que “¡Qué bueno está!” y “¿Podemos repetir?”. Tanto si tienes pollo picado, pechugas de pollo, muslos de pollo o incluso un ave entera en la nevera, en esta lista encontrarás una idea, o diez. Así que empiece a hojear y descanse tranquilo. Nadie pasará hambre esta noche.
¿Cómo se cocinan los trozos de pollo sin que se sequen?
Para empezar, pon el pollo en salmuera en una mezcla de agua y unas cucharadas de sal durante unos 20 o 30 minutos. Esto potenciará el sabor natural y la humedad de las pechugas de pollo y te dejará un trozo de carne muy tierno. Este es el paso que garantizará que el pollo no quede seco ni duro.
¿Es mejor cocinar el pollo entero o en trozos?
Asar el pollo entero y con piel es probablemente la mejor manera de conservar el sabor y la humedad, dice Wilschke, siempre que lo trinches bien para que la carne no se seque.
Adobo para trozos de pollo asado
Para una comida familiar sencilla, corta un pollo entero (o cómpralo precortado en el supermercado) y hornéalo mientras preparas las guarniciones. Pasarlo rápidamente por harina sazonada y luego por mantequilla derretida le da a la carne un buen sabor y a la piel un bonito crujiente.
La distinción entre asar un pollo entero y hornear trozos de pollo es importante para esta receta. Con un pollo asado, lo que se busca es elevar el ave lo máximo posible utilizando una bandeja para asar con rejilla. De este modo, el aire caliente y seco del horno lo cocinará y dejará la piel crujiente y la carne jugosa.
Como el pollo está troceado y los trozos se colocan planos en una fuente de horno, la fuente conduce el calor directamente a la mitad inferior del pollo, que es diferente del aire. El chisporroteo de la grasa en la parte inferior hace que el pollo quede maravillosamente crujiente. El pollo al horno también se cocina a una temperatura más baja para que la carne esté deliciosamente húmeda. Así, un pollo preparado de esta manera está a medio camino entre el asado y el estofado.
Pollo con miel y ajo
¿Te has fijado alguna vez en que el pollo salteado de tu restaurante chino favorito es increíblemente tierno? Es porque ablandan el pollo con un sencillo método llamado pollo aterciopelado con bicarbonato sódico.
Es un método rápido y sencillo que puede hacer cualquier cocinero casero, y también se puede utilizar para la ternera. Utilícelo para todos sus platos de pollo chinos favoritos, como el pollo con anacardos, el pollo salteado, el Chow Mein y el pollo Kung Pao. ¡Esto cambia las reglas del juego!
El pollo aterciopelado no añade ningún sabor, por lo que sabe igual que el pollo normal. Lo que cambia es la textura. Las fibras del pollo se rompen y el pollo queda mucho más blando por dentro y por fuera. “Parece terciopelo, de ahí su nombre.
Yo utilizo el método del bicarbonato de sodio, que es la técnica que comparto hoy porque es la más sencilla y tan eficaz como el método de la maicena, que he probado en numerosas ocasiones, utilizando diversas combinaciones (claras de huevo, sin claras de huevo, vino shoaxing, freír, escaldado con agua).
Hoy comparto esta receta pensando en los fideos salteados chinos. Pero se puede utilizar para cualquier receta -incluso las no asiáticas- que se haga con tiras de pollo o trozos del tamaño de un bocado, porque el proceso de ablandamiento no añade ningún sabor al pollo.
Pollo entero al horno
Normalmente compramos pollos enteros y los troceamos nosotros mismos o pedimos al carnicero que lo haga por nosotros. Así nos sale más barato y tenemos menudillos para la salsa. Puedes hacerlo así o simplemente utilizar un paquete de las piezas de pollo que más te gusten: haz pechugas de pollo al horno para la carne blanca, y muslos y muslos de pollo al horno para la oscura.
Si has comprado un pollo entero para empezar, es posible que el pollo venga con el cuello y las mollejas (a menudo en papel en la cavidad del pollo). Utiliza la espalda del pollo y estos menudillos para hacer caldo para la salsa.
Trocea un poco el lomo y pon el lomo, la molleja y el cuello en una cacerola pequeña y cúbrelos con agua media pulgada más o menos. Llévelo a ebullición y déjelo cocer a fuego lento mientras se hornea el pollo. A continuación, cuele el caldo y utilícelo para preparar una salsa gravy de rico sabor.
Esta receta funciona mejor con pollo con piel. Aunque vaya a comer el pollo al horno sin piel, déjela puesta para hornearlo. Evita que los trozos de pollo se sequen mientras se hornean.
Mi madre hacía este pollo al horno al menos una vez al mes cuando yo era pequeño, ¡y todavía lo hace! Está buenísimo con su arroz a la española y un poco de chutney de mango aparte. También nos encanta servirlo con una ensalada de lechuga y brócoli al vapor.