Pollo agridulce rebozado sin maicena
El secreto está en el adobo del pollo, concretamente en el uso de claras de huevo y maicena, que crea una capa superligera alrededor del pollo. No será un rebozado crujiente y frito. Pero creemos que es una buena alternativa, tanto en textura como en peso.
Al igual que en nuestra receta de Arroz frito con gambas, una sartén muy caliente es esencial para hacer este Pollo agridulce para que el pollo se dore rápidamente. Caliente la sartén hasta que una gota de agua chisporrotee al instante y se evapore al contacto.
Cuando la sartén esté caliente, puede añadir el pollo. Pero asegúrese de mantener el pollo en una sola capa y no amontone las piezas. Si se amontonan los trozos de pollo, se harán al vapor y no se dorarán en la sartén.
Otro consejo importante para saltear es que la carne esté lo más cerca posible de la temperatura ambiente antes de cocinarla. Esto significa dejar reposar el pollo unos 15 minutos en la encimera, que es el tiempo perfecto para un adobo corto.
Si se añade pollo frío a una sartén caliente, no sólo se pegará a la sartén, sino que el calor de la sartén estará tan ocupado calentando el pollo que no tendrá oportunidad de dorar la carne de inmediato.
Pechuga de pollo agridulce
Joshua Bousel es un veterano de Serious Eats, que empezó a compartir su pasión por las recetas a la parrilla y la barbacoa en 2008. Sigue elaborando recetas de parrilla y barbacoa en su propio sitio, The Meatwave, desde Durham, Carolina del Norte.
En el instituto sólo había comida china y grandes platos de pollo agridulce. Me gustaba tanto que buscaba en las librerías de segunda mano cualquier libro de cocina con una buena receta de salsa agridulce. Ojalá pudiera encontrar la receta por la que finalmente me decidí: documenta todos mis ajustes a la receta original. Pero años después, me he decidido por una que no está demasiado lejos.
Aunque el agridulce se puede encontrar en diversas formas en China, la versión americana se basa en la simple mezcla de azúcar, vinagre y especias con la adición de zumo de frutas -más comúnmente piña- y ketchup, lo que da a la salsa tanto su tono rojo como su sabor exclusivamente occidental.
La base es afrutada, el vinagre de arroz aporta el toque ácido y el azúcar moreno, el dulce. Se espesa con una pasta de maicena que le da una consistencia espesa y gelatinosa que, en mi opinión, es un requisito indispensable.
Pollo rebozado agridulce sin huevo
El mejor momento para comer el pollo agridulce es cuando está recién salido del wok, inmediatamente después de freírlo. Este momento es cuando el pollo está crujiente, y el jugo de pollo rezuma a cada bocado, con la piel ligera y crujiente recubierta de la salsa agridulce.
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Si te gusta la comida china, esta receta de pollo agridulce es ideal para una comida rápida y deliciosa para tu familia. Puedes servirla con arroz al vapor, como hacen la mayoría de los asiáticos, con fideos, pan o un bol de ensaladas. Sabe igual de bien que directamente en los restaurantes chinos.
El origen del pollo agridulce se remonta al siglo XVIII o antes en China. Se extendió a Estados Unidos a principios del siglo XX, después de que los emigrantes chinos de las minas de oro y los trabajadores del ferrocarril recurrieran a la comida y la bebida como oficios. En algunos países, el plato se conoce como Ku lo yuk 咕噜肉. Tradicionalmente, se utiliza carne de cerdo, pero yo uso pechugas de pollo deshuesadas en esta popular receta, ya que es más popular y aceptable para todo el mundo. También puede utilizar muslos de pollo de carne si que es más tierna y jugosa.