Pollo chow mein sabroso
El chow mein fue introducido desde China en Estados Unidos por los inmigrantes chinos que llegaron de las provincias de Guangdong en la fiebre del oro de California en 1849, trayendo consigo su estilo de cocina cantonés[1].
En la cocina china estadounidense, es un plato salteado a base de fideos, carne (la de pollo es la más común, pero a veces se sustituye por cerdo, ternera, gambas o tofu), cebolla y apio. A menudo se sirve como plato específico en restaurantes chinos occidentalizados. También es habitual el chow mein vegetariano o vegano.
El chow mein crujiente lleva cebolla y apio en el plato terminado o se sirve “colado”, sin ninguna verdura. El chow mein al vapor puede llevar muchos tipos de verduras, normalmente cebolla y apio, pero a veces también zanahoria, col y brotes de soja mungo. El chow mein crujiente suele cubrirse con una espesa salsa marrón, mientras que el chow mein al vapor se mezcla con salsa de soja antes de servirse[8].
En EE.UU. hay una diferencia regional entre el uso del término “chow mein” en la costa este y en la costa oeste. En la Costa Este, el “chow mein” siempre es crujiente[9]. En algunos restaurantes de la zona, los fideos crujientes del chow mein a veces se fríen[10] y pueden ser crujientes “como los de las latas”[11] o “fritos tan crujientes como las patatas fritas”[12]. En algunos lugares de la Costa Este, el “chow mein” también se sirve sobre arroz[13]. Allí, el estilo al vapor con fideos blandos es un plato aparte llamado “lo mein”. En la costa oeste, el “chow mein” se sirve siempre al vapor, y el término “lo mein” no está muy extendido[7][8].
¿De qué está hecho el chow mein de pollo chino?
El chow mein es un plato tradicional chino a base de fideos de huevo y verduras salteadas. A nosotros nos encanta añadir una proteína y nuestra favorita es el pollo, pero puedes probar con otras carnes o tofu. Este plato se fríe en la sartén para que los fideos queden crujientes y luego se saltean con una deliciosa salsa.
¿De qué está hecha la salsa chow mein?
La salsa Chow Mein se elabora con aceite de sésamo, salsa de soja, salsa de ostras, jengibre, azúcar moreno y maicena. A mí me gusta usar fideos yakisoba refrigerados para hacer chow mein, pero se pueden usar fideos chow mein secos, lo mein o fideos espagueti.
Fideos chow mein
Dai pai dong (del cantonés 大 排 檔) es un tipo de puesto de comida al aire libre en Hong Kong y Guangzhou. Suele estar muy concurrido por la noche. Y este chow mien es uno de esos platos que todo el mundo pide siempre. En China, tenemos algunos parámetros para un buen chow mein. La más importante es que el chow mein debe estar seco, sin exceso de aceite o agua. Nota: Los enlaces a los productos que aparecen a continuación son enlaces de afiliados. Puedo ganar una comisión si usted compra un artículo en un sitio web vinculado dentro de las 24 horas.
Receta de salsa chow mein
Un buen Chow Mein se consigue con la salsa, hecha de salsa de soja, salsa de ostras, aceite de sésamo, azúcar y maicena para espesar. Unos fideos resbaladizos untados con la sabrosa salsa son el paraíso de los fideos. Uno de mis fideos favoritos, junto con los grandes Pad Thai, Pad See Ew y los fideos de Singapur.
Y es que, después de todo, en este gran mundo hay una gran competencia en lo que a fideos se refiere. Pad Thai, Pad See Ew (fideos fritos tailandeses), fideos de Singapur, Yakisoba (fideos japoneses), por nombrar sólo algunos.
Aparte de los fideos, el Chow Mein casi siempre lleva col, brotes de soja y zanahoria, y luego la proteína que elijas. Estoy seguro de que el pollo es, con diferencia, la más popular, pero no tengo datos ni cifras que lo confirmen.
Me gusta usar muslo de pollo para los salteados porque es más jugoso que la pechuga y el solomillo. Si lo hago con pechuga de pollo, siempre lo ablando con una técnica de restaurante chino que utiliza bicarbonato sódico (bi-carbohidratos). Es super sencillo, ver instrucciones aquí: Cómo Aterciopelar Pollo.
Esto es lo que necesitas para la salsa. El vino de cocina chino es el ingrediente clave que hace que la comida casera compita con la comida para llevar. Tu restaurante chino local utiliza vino de cocina chino en prácticamente todo.
Receta de Lo mein
Tres veces con encanto Puede parecer que este clásico de los restaurantes necesita mucho amor y atención debido a que los fideos se cuecen tres veces, pero créeme: realmente marca la diferencia en este popular plato chino. Si no tienes un wok sazonado, utiliza una sartén antiadherente para no liarte. ¡Que aproveche!
400 g de fideos de huevo chinos frescos y finos*200 g de filetes de muslo o pechuga de pollo cortados en rodajas finas4 cebolletas, la parte blanca cortada en rodajas finas y la parte verde cortada en bastones2 cm de jengibre pelado. 2 cm (0,78 pulgadas) de jengibre, pelado y cortado en juliana fina¼ taza de zanahoria cortada en juliana fina¼ taza de col cortada en rodajas finas1 cucharadita de aceite de sésamoaceite vegetal para saltearaceite de chile (pruebe mi versión casera aquí), chile en polvo, sambal oelek para servir (opcional) Adobo: 1 cucharada de salsa de soja1 cucharada de vino chino Shaoxing*½ cucharadita de bicarbonato de sodio (bicarbonato sódico)½ cucharadita de pimienta blanca molida Salsa para saltear:2 cucharadas de salsa de soja1 cucharada de salsa de ostras1 cucharadita de salsa de soja oscura1 cucharada de vino chino Shaoxing*½ cucharadita de azúcar
Separar los fideos de huevo para que queden sueltos. Poner a hervir agua en una olla grande. Añadir los fideos y cocer durante 20 segundos. Pasar los fideos a un bol grande con agua helada. Deje que los fideos se enfríen. A continuación, escúrralos bien y extiéndalos en una bandeja grande. Colóquelos destapados en el frigorífico durante 30 minutos para que se sequen.