Receta de pollo kung pao
Las recetas chinas de pollo van mucho más allá de la comida para llevar. Desde sándwiches y sopas saludables de inspiración china hasta platos más tradicionales que le inspirarán para ampliar su repertorio de recetas de la despensa, esta selección de deliciosas recetas con pollo le abrirá el apetito al instante. Algunas de estas ideas (como los salteados rápidos o los arroces fritos) son excelentes platos fáciles para hacer entre semana, mientras que otras son impresionantes y aptas para el fin de semana. Prepárate para los antojos…
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¿De qué está hecha la salsa de pollo china?
La salsa básica para salteados se compone de aromáticas como el jengibre y el ajo, salsas de soja oscura y normal, aceite de sésamo, salsa de ostras, azúcar, vino de arroz chino (vino Shaoxing) y pimienta blanca. La maicena se utiliza para espesar la salsa lo suficiente como para cubrir el pollo y las verduras.
¿Cómo mantienen los chinos la humedad del pollo?
El aterciopelado es un método chino de marinado que mantiene la carne y el marisco delicados húmedos y tiernos durante la cocción. La técnica del velveting es muy fácil y da resultados sorprendentes.
¿Cuál es el secreto del pollo tierno?
Para empezar, pon el pollo en salmuera en una mezcla de agua y unas cucharadas de sal durante unos 20 o 30 minutos. Esto potenciará el sabor natural y la humedad de las pechugas de pollo y te dejará un trozo de carne muy tierno. Este es el paso que garantizará que el pollo no quede seco ni duro.
Salsa asiática de pollo
¿Te has fijado alguna vez en que el pollo de los salteados de tu restaurante chino favorito es increíblemente tierno? Es porque ablandan el pollo con un sencillo método llamado “Aterciopelado de pollo con bicarbonato sódico”.
Es un método rápido y sencillo que puede hacer cualquier cocinero casero, y también se puede utilizar para la ternera. Utilícelo para todos sus platos de pollo chinos favoritos, como el pollo con anacardos, el pollo salteado, el Chow Mein y el pollo Kung Pao. ¡Esto cambia las reglas del juego!
El pollo aterciopelado no añade ningún sabor, por lo que sabe igual que el pollo normal. Lo que cambia es la textura. Las fibras del pollo se rompen y el pollo queda mucho más blando por dentro y por fuera. “Parece terciopelo, de ahí su nombre.
Yo utilizo el método del bicarbonato de sodio, que es la técnica que comparto hoy porque es la más sencilla y tan eficaz como el método de la maicena, que he probado en numerosas ocasiones, utilizando diversas combinaciones (claras de huevo, sin claras de huevo, vino shoaxing, freír, escaldado con agua).
Hoy comparto esta receta pensando en los fideos salteados chinos. Pero se puede utilizar para cualquier receta -incluso las no asiáticas- que se haga con tiras de pollo o trozos del tamaño de un bocado, porque el proceso de ablandamiento no añade ningún sabor al pollo.
Pollo a la china
Una de las razones por las que la comida china sabe tan bien son las diferentes salsas, aceites y especias que utilizamos. Puede parecer complicado, pero en realidad se reduce a diferentes tipos de salsas y especias chinas que debes tener en tu despensa.
Por eso he elaborado esta guía sobre Salsas, Condimentos y Otros Artículos de Despensa Chinos – así que si alguna vez estás mirando una receta china y no estás seguro de qué condimento se trata… ¡asegúrate de echar un vistazo a esa guía!
¿Te sobra arroz cocido? Si es así, ¡perfecto! ¡Es hora de preparar un auténtico arroz frito con pollo chino! Esta receta es fácil y super sabrosa – pollo, guisantes, zanahorias, cebollas, huevos, jamón y cebollas verdes – ¿qué no te va a encantar? Es mejor que la comida para llevar y mucho más sana. También hay una opción sin gluten.
Cuando era pequeña, mi familia se burlaba de mí por ser carnívora. Lo admito, en aquella época me encantaba la carne: pollo, cerdo, ternera, cordero… ¡lo que se te ocurra! Pero en algún momento empecé a disfrutar comiendo también verduras. Ahora me parece raro comer algo sin verduras. Por eso, uno de mis platos chinos favoritos para llevar es el Moo Goo Gai Pan. Es una de las opciones más sanas: pollo con champiñones y otras verduras.
Pollo frito chino
El aterciopelado es un método chino de marinado que mantiene la carne y el marisco delicados húmedos y tiernos durante la cocción. La técnica del velveting es muy fácil y da resultados sorprendentes. Basta con rebozar tiras de pollo, pavo, cerdo, ternera (o vieiras, gambas, etc.) en una mezcla de clara de huevo, harina de maíz, aceite de sésamo y sal antes de freírlas en aceite caliente o escalfarlas en agua hirviendo. El recubrimiento crea una barrera protectora que sella la humedad y evita que los alimentos se cocinen demasiado y se pongan duros. El chef Ken Hom es un fan del velveting, así que ¿por qué no intentarlo?
Cantidad básica para un par de pechugas de pollo: Mezcle los ingredientes anteriores hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos; la consistencia debe ser fina. Reboce los trozos de pollo por todas partes en la masa y déjelos en la nevera durante 30 minutos. A continuación, cocer brevemente en agua hirviendo o aceite caliente, separando cada trozo con palillos para evitar que se peguen. En cuanto los trozos se vuelvan opacos, pero aún crudos por dentro (unos 40 segundos), sáquelos y escúrralos. A continuación, puede añadirlos a su salteado una vez que las verduras o los fideos estén listos y terminar de cocinarlos en el wok durante 3-4 minutos hasta que estén completamente cocidos y bien calientes.