Christie en casa pollo agridulce
Agridulce es un término genérico que engloba muchos estilos de salsa, cocina y métodos de cocción. Se utiliza habitualmente en Asia Oriental y el Sudeste Asiático, y en Inglaterra se emplea desde la Edad Media[1]. La salsa agridulce sigue siendo popular en las cocinas asiática y occidental.
Este estilo de utilizar las salsas es popular entre los chinos, que vinculan ciertas salsas a carnes concretas, como el chile y la soja para las gambas y el vinagre y el ajo para la oca. Sin embargo, hay algunos platos, como el cerdo agridulce cantonés o las loong har kow (bolas de langosta agridulces), en los que la carne se cuece y se añade una salsa al wok antes de servir[5].
No todos los platos se cocinan; algunos, como la ensalada “agridulce de frutas y verduras” de las regiones orientales de China, también encuentran su lugar en la cocina china[6]. Este plato combina ensaladas de verduras como pepino, tomate, pimiento y cebolla con una mezcla de piña (o pera), vinagre y azúcar para hacer un plato que se sirve frío.
En China, tradicionalmente las salsas se elaboran mezclando azúcar o miel con un líquido agrio como vinagre de arroz, salsa de soja y especias como jengibre y clavo. A veces se utiliza una pasta hecha con tomates, pero es poco frecuente y normalmente se limita a la cocina occidental[7].
Pollo agridulce con piña
El secreto está en el adobo del pollo, concretamente en el uso de claras de huevo y maicena, que crea una capa superligera alrededor del pollo. No será un recubrimiento crujiente y frito. Pero creemos que es una buena alternativa, tanto en textura como en peso.
Al igual que en nuestra receta de Arroz frito con gambas, una sartén muy caliente es esencial para hacer este Pollo agridulce para que el pollo se dore rápidamente. Caliente la sartén hasta que una gota de agua chisporrotee al instante y se evapore al contacto.
Cuando la sartén esté caliente, puede añadir el pollo. Pero asegúrese de mantener el pollo en una sola capa y no amontone las piezas. Si se amontonan los trozos de pollo, se harán al vapor y no se dorarán en la sartén.
Otro consejo importante para saltear es que la carne esté lo más cerca posible de la temperatura ambiente antes de cocinarla. Esto significa dejar reposar el pollo unos 15 minutos en la encimera, que es el tiempo perfecto para un adobo corto.
Si añades pollo frío a una sartén caliente, no sólo se pegará a la sartén, sino que el calor de la sartén estará tan ocupado calentando el pollo que no tendrá oportunidad de dorar la carne de inmediato.
Receta de pollo rebozado agridulce
El pollo agridulce es sin duda uno de los platos chinos más populares en Estados Unidos. Es adorado por su crujiente pollo frito o trozos de cerdo mezclados en la salsa más encantadora que no sólo abrirá sus senos nasales, sino que también satisfará a cualquier goloso. ¡Es por eso que tuve que hacer mi propio pollo agridulce Paleo Stir Fry!
El origen del pollo agridulce fue en el siglo 18 o incluso antes de China. Se extendió a los Estados Unidos a principios del siglo XX después de que los mineros de oro y los trabajadores del ferrocarril emigrantes chinos se dedicaran a la cocina como oficio. En algunos países, el plato se conoce como Ku lo yuk. (Fuente: Taste Asian Food) Tradicionalmente se utiliza carne de cerdo, pero para simplificar las cosas he utilizado pollo aquí. A continuación, los trozos de proteína fritos se recubren con la salsa agridulce, que consiste en ketchup, salsa de chile, salsa de ciruelas, azúcar, zumo de limón y sal. Algunas versiones de la salsa agridulce contienen vinagre en lugar de salsa de ciruela, que es exactamente lo que he hecho aquí para mantener las cosas Paleo compatible.
General tso chicken receta original
Uno de nuestros platos favoritos para llevar, ¡el pollo agridulce chino! Sinceramente, esta receta sabe mejor que la de nuestro restaurante chino favorito. Le hemos añadido nuestras especias caribeñas favoritas para darle más FLAVA. Con esta receta no tendrás que volver a pedir este plato.
Freír en aceite vegetal durante 6-7 minutos y mover mientras se cocina. Reposar sobre papel absorbente para retirar. En una sartén grande, añade el aceite y el puré de tomate, luego añade el agua, el azúcar, el vinagre y mezcla todo junto hasta que espese. Añadir los pimientos, las cebollas y los trozos de piña y mezclar durante un par de minutos.