Receta de caldo de huesos de pollo con colágeno
¿Dónde se pueden conseguir las patas de pollo? Son cada vez más populares, junto con las vísceras, y algunos granjeros afirman que se agotan cuando van al mercado. Sin embargo, muchas carnicerías las siguen regalando.
Las patas de pollo suelen venir sin la piel amarilla exterior, ya que el mismo proceso de escaldado que elimina las plumas también elimina la piel exterior de las patas. Si las patas vienen con piel, puedes simplemente limpiarlas, o puedes quitarles la piel.
Para pelarlas: escaldar las patas en agua hirviendo durante 20-30 segundos. Si las hierves demasiado tiempo, la piel se pegará al músculo. Échalos en un recipiente con agua helada. Pelar. Nota: es más fácil pelarlas cuando están ligeramente calientes, por lo que puede ser conveniente escaldarlas en pequeñas tandas de 3-5.
No es necesario recortar, ya que las uñas están hechas del mismo material que el resto del pollo. Al colar el caldo con una estopilla o un colador fino, deberían quedar atrapados los restos de las uñas. Si decides recortar, hazlo por el primer nudillo.
Pon las patas de pollo en una olla para sopa. Añada todos los ingredientes (excepto el vinagre) y llene la olla con agua. A continuación, añada el vinagre. Llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocer a fuego lento sin tapa durante unas 4 horas para reducir el caldo. Añadir más agua según sea necesario para mantener las patas sumergidas. Durante el proceso de cocción a fuego lento, el fuego debe ser lo suficientemente bajo como para que apenas aparezcan burbujas. Retire de vez en cuando la espuma que sube a la superficie.
¿Es bueno el caldo de patas de pollo?
Las patas de pollo constan de huesos, piel y tendones, pero no de músculos. Esto hace que estén repletas de altos niveles de proteínas, calcio, colágeno y cartílago que son fácilmente absorbidos por nuestro cuerpo cuando se convierten en caldo.
¿Cómo se limpian las patas de pollo para hacer caldo de huesos?
Si los pies vienen con piel, puedes simplemente limpiarlos, o puedes quitarles la piel. Para limpiarlos solamente: sumérgelos en una mezcla de agua y vinagre durante 5-10 minutos y después acláralos con agua. Para pelarlos: escaldar los pies en agua hirviendo durante 20-30 segundos. Si los hierves durante demasiado tiempo, la piel se pegará al músculo.
Asar patas de pollo para caldo de huesos
¿Dónde se pueden conseguir las patas de pollo? Cada vez son más populares, junto con las vísceras, y algunos granjeros dicen que se agotan cuando van al mercado. Sin embargo, muchas carnicerías las siguen regalando.
Las patas de pollo suelen venir sin la piel amarilla exterior, ya que el mismo proceso de escaldado que elimina las plumas también elimina la piel exterior de las patas. Si las patas vienen con piel, puedes simplemente limpiarlas, o puedes quitarles la piel.
Para pelarlas: escaldar las patas en agua hirviendo durante 20-30 segundos. Si las hierves demasiado tiempo, la piel se pegará al músculo. Échalos en un recipiente con agua helada. Pelar. Nota: es más fácil pelarlas cuando están ligeramente calientes, por lo que puede ser conveniente escaldarlas en pequeñas tandas de 3-5.
No es necesario recortar, ya que las uñas están hechas del mismo material que el resto del pollo. Al colar el caldo con una estopilla o un colador fino, deberían quedar atrapados los restos de las uñas. Si decides recortar, hazlo por el primer nudillo.
Pon las patas de pollo en una olla para sopa. Añada todos los ingredientes (excepto el vinagre) y llene la olla con agua. A continuación, añada el vinagre. Llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocer a fuego lento sin tapa durante unas 4 horas para reducir el caldo. Añadir más agua según sea necesario para mantener las patas sumergidas. Durante el proceso de cocción a fuego lento, el fuego debe ser lo suficientemente bajo como para que apenas aparezcan burbujas. Retire de vez en cuando la espuma que sube a la superficie.
Caldo de huesos de ternera con patas de pollo
El consumo de caldo elaborado con patas de pollo aporta grandes beneficios para la salud. Estos beneficios para la salud provienen principalmente de los altos niveles de colágeno en las patas de pollo (que es lo que hace que el caldo sea tan gelatinoso.
El colágeno puede ayudar a aliviar el dolor articular y a que nuestras articulaciones sean menos quebradizas. El colágeno también ayuda a cicatrizar el revestimiento de nuestro intestino, lo que puede reducir una serie de problemas digestivos como la enfermedad de Crohn. El colágeno también es importante para mantener sanos el pelo, las uñas y la piel.
El caldo de huesos casero es antiinflamatorio y curativo para su intestino y el de sus seres queridos – esto es especialmente cierto para el caldo hecho con patas de pollo debido a los altos niveles de colágeno. El caldo de huesos es un alimento sencillo y nutritivo que favorece la salud de todo el cuerpo.
Más allá de los beneficios para la salud, hacer caldo con patas de pollo también es muy rentable. Las patas de pollo de alta calidad son menos buscadas y, por lo tanto, suelen tener un precio bastante bajo. Desde luego, mucho más baratas que los caros suplementos de colágeno.
¿Hay que pelar las patas de pollo para hacer caldo? Si compra patas de pollo de una granja local, normalmente se les ha quitado la piel. Si no es así, la verá porque tiene un color amarillo característico. Para pelarla, basta con hervir las patas durante un minuto y debería ser sencillo quitarla. ¿Cuánto dura el caldo de huesos casero? El caldo durará aproximadamente una semana en el frigorífico y unos 3-4 meses en el congelador. ¿Se puede congelar el caldo de huesos? Para congelar ambos, asegúrese de llenar los recipientes de vidrio sólo 2/3 de su capacidad. Esto es para dejar espacio para que el caldo se expanda cuando se congele. También asegúrese de dejar que el caldo se enfríe completamente antes de ponerlo en el congelador.
Caldo de patas de pollo vs caldo de huesos
Su madre, mi abuela, que nació en 1899 y vivió hasta los 97 años, utilizaba patas de pollo cuando hacía su caldo y mi padre siempre podía distinguir cuando una sopa se había hecho con caldo de patas de pollo.
Hacer caldo con patas de pollo es una actividad humana desde hace miles de años. De hecho, la mayoría de nuestras abuelas o bisabuelas utilizaban patas en sus caldos. El caldo hecho con patas de pollo es fabuloso y muy bueno para la salud, con toda esa gelatina.
Después de mucho investigar, encontré algunas recetas antiguas. Todas las recetas exigen hervir primero las patas y luego escurrir el agua hirviendo. Creo que el objetivo de este paso es conseguir que la mayor parte de las proteínas e impurezas extra abandonen las patas y salgan a la superficie.
Otro paso que se da en todas las recetas antiguas es cortar las puntas de las garras. No sé muy bien por qué, pero supongo que al cortar las puntas de los dedos, es más fácil que salga el tuétano y, por tanto, la gelatina de los huesos.
Se puede obtener mucho caldo de las patas de pollo. Una libra de patas rinde aproximadamente un cuarto de galón de caldo, una ganga a 1 dólar la libra de patas. ¿Dónde encontrar patas de pollo? Probablemente, el mejor lugar para encontrarlas es en los mercados chinos o asiáticos.