Estofado de jarrete de ternera al horno holandés
Me gusta el bistec tanto como al que más, pero ¿has probado el jarrete de ternera? Es un corte barato de la vaca y uno de los más sabrosos. Sinceramente, cuanto más barato sea el corte, mejor será su sabor. El jarrete de ternera o la espinilla de ternera, como se llama, es un músculo duro. Hay que cocinarlo lentamente para que se deshaga y se ablande. Por eso es tan delicioso. Se puede utilizar para un gran número de recetas diferentes. A mí me encanta cocinarlo y luego utilizar la carne en varios platos.
En mi vídeo estoy utilizando una olla Instantánea porque me ahorra mucho tiempo y me da grandes resultados. Por supuesto, también puedes hacer esta receta si no tienes una. Lo único que necesitas es tiempo. Así que echa un vistazo al vídeo y aprende a cocinar jarretes de ternera.
La carne varía en cada país. Ya sea por la calidad o el sabor e incluso por la forma de cortarla. Así que es muy probable que te toque un jarrete de ternera con hueso. Pero no te preocupes. Será un hueso grande y, una vez cocinado, la carne se desprenderá enseguida. Así que no hace falta que compres carne sin hueso. Sin embargo, si no te gustan los huesos, pide al carnicero que te los quite. Pero antes de hacerlo, te diré por qué no deberías hacerlo.
Estofado de jarrete de ternera
El objetivo de esta serie de blogs es ayudarte (y sí, a mí también) a descubrir cómo utilizar mejor los cortes de carne de vacuno que quizá no sean tan populares en nuestras dietas americanas modernas; los cortes con todo tipo de atributos maravillosos que tienden a quedarse enterrados en el fondo del congelador debido a las dudas sobre qué demonios hacer con ellos.
El jarrete se encuentra en la pata de la vaca, justo por encima de la rodilla o el corvejón. Este corte de carne se corta en cortes horizontales (a menudo en rodajas de una pulgada), por lo que el jarrete de vaca parece un filete con un círculo del hueso de la pierna en cada pieza. (A veces también se vende sin hueso.) Dentro del hueso hay un trozo de tuétano que también es comestible.
Este corte con hueso rodeado de carne es desconocido por la mayoría de la gente o tiene fama de ser duro y seco. Sin embargo, con algunos sencillos consejos, el jarrete de ternera no sólo puede ahorrarle dinero, sino también proporcionarle una comida nutritiva y muy sabrosa.
El jarrete de ternera también puede venderse como “huesos para sopa” en la tienda (así es como los etiqueta mi carnicero local). Si vas a una carnicería a por tu jarrete de ternera, a menudo sólo venden el jarrete trasero porque es más largo y tiene una forma más uniforme.
Estofado de jarrete de cordero persa
El otoño está aquí y a pesar de que hemos tenido un clima cálido todavía aquí en Connecticut, ya he estado pensando en toda la comida reconfortante que se nos antoja cuando el clima se vuelve más fresco. Guisos, chili y sopas son algunas de las comidas que empiezo a hacer más con el cambio de estación. La buena noticia es que es fácil utilizar cortes de carne más baratos que son más duros en estas comidas porque se benefician de la cocción baja y lenta.
Recientemente, encontré un jarrete de ternera alimentada con hierba por 6,99 $/libra, una ganga en comparación con otros cortes de ternera alimentada con hierba. La carne de vacuno alimentada con hierba suele ser más cara que la carne de vacuno normal, por lo que el uso de cortes menos caros, como el jarrete, hace que la carne de vacuno alimentada con hierba sea más asequible. La clave está en conseguir la ternura de este duro corte de carne y mantenerlo húmedo.
Para añadir más sabor, probé a utilizar la pasta Taste #5 Umami, una pasta de tomate enriquecida con un toque extra de umami gracias a las setas porcini, las aceitunas, el ajo, el vinagre balsámico, las anchoas y el parmesano reggiano. Me gasté en un tubo de pasta Umami sólo para probarla y, para ser sincero, no creo que haya sido peor el coste. La pasta de tomate normal es mucho más económica y creo que funcionaría igual de bien. La clave es caramelizar la pasta de tomate con las verduras para obtener el mejor sabor. Añade tus propios sabores umami introduciendo algunos hongos porcini, utilizando salsa de soja en lugar de sal al sazonar al gusto, y espolvoreando un poco de queso parmesano por encima para servir.
Sopa de jarrete de ternera
Para los amantes de la carne que disfrutan cocinando en casa, la carne de vacuno de calidad ofrece un mundo de deliciosas oportunidades. Ya sea a la plancha, asada o a la parrilla, la carne de vacuno es versátil, nutritiva y satisfactoria. Pero el salteado de ternera con brócoli es muy diferente del asado, y ambos requieren un corte específico para obtener su mejor resultado. Para ser franco, conocer los matices de los cortes de carne es fundamental para dominar el arte de cocinarlos.
Incluso si usted es un novato en el mundo de la carne de vacuno, es probable que se fije en los distintos cortes de Certified Angus Beef® disponibles en Pete’s Market, aunque quizás compre estrictamente por el precio. Si es así, podría estar socavando sus propios esfuerzos culinarios sólo para ahorrar unos cuantos dólares. No todos los cortes son iguales, y nos gustaría desglosarlo todo antes de su próxima visita a nuestra tienda. (Está a punto de ser real, así que si eres un vegetariano que necesita un rescate, haz clic aquí).
Los agricultores y ganaderos que están detrás de la marca Certified Angus Beef® se dedican a ofrecer la mejor carne de vacuno Angus, incluyendo opciones de productos premium y naturales, para satisfacer las expectativas de cada cliente. En la mayoría de los casos, esas expectativas incluyen un marmoleo adecuado -las pequeñas motas blancas de la carne de vacuno- que son la clave del sabor. Cuanto mayor sea la cantidad de marmoleo, mayor será la calidad de la carne. La marca Certified Angus Beef® es increíblemente sabrosa, tierna y jugosa gracias a la gran cantidad de marmoleado de cada corte.