Receta de corazones de alcachofa en conserva
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
1. Pele o corte las hojas exteriores oscuras de la alcachofa hasta que le queden hojas de color verde pálido que se sientan suaves al tacto. Cortar el tallo y el tercio superior de las hojas, dejando al descubierto el corazón, y luego utilizar una cucharilla para raspar suavemente el “estrangulamiento” peludo que rodea el corazón.
2. 2. En una cacerola, pon a hervir el vinagre de vino blanco, 1 litro de agua, 1 ó 2 hojas de laurel, los dientes de ajo enteros y la sal. Una vez en ebullición, echar las alcachofas. Cuando la mezcla vuelva a hervir, cocine las alcachofas durante 2-5 minutos o hasta que estén tiernas.
4. A la mañana siguiente, colocar las alcachofas en frascos limpios y repartir el ajo cortado y las hojas de laurel restantes entre ellas. También puede añadir menta seca, orégano o escamas de guindilla, si lo desea. Cubrir completamente con aceite y sellar. Guárdelo en un lugar fresco y oscuro durante al menos 2 meses antes de consumirlo.
¿Cómo se conservan las alcachofas cocidas?
ALCACHOFAS – FRESCAS, COCIDAS
Para maximizar la vida útil de las alcachofas cocidas por su seguridad y calidad, refrigere las alcachofas en recipientes herméticos poco profundos o envuélvalas bien con papel de aluminio resistente o envoltura de plástico. Las alcachofas cocidas, almacenadas adecuadamente, durarán de 3 a 5 días en el frigorífico.
¿Se pueden conservar las alcachofas cocidas?
Las alcachofas cocidas se pueden guardar en un recipiente hermético en la nevera durante unos días.
¿Las alcachofas cocidas se congelan bien?
Las alcachofas pueden congelarse después de la cocción, pero no crudas. Si no se cocinan, se volverán marrones al descongelarse y tendrán un sabor bastante desagradable. Buena suerte.
Conservación de alcachofas receta italiana
RESPUESTA: Las alcachofas no duran mucho tiempo en el frigorífico -sólo de tres a cinco días-, así que si tu huerto ha producido más alcachofas de las que tu familia puede comer, puede que estés buscando formas de conservarlas para que no se desperdicien. Después de todo, no puedes dejarlas en la planta hasta que estés listo para comerlas, o te arriesgas a que tus sabrosas verduras se conviertan en hermosas flores en lugar de seguir siendo sabrosas y comestibles. Por suerte, hay muchas formas de conservar las alcachofas para poder utilizarlas cuando te convenga.
Congelar las alcachofas sobrantes es la forma más común de conservarlas. Sin embargo, antes de congelar las alcachofas, hay que escaldarlas para detener la acción de las enzimas que contienen y que amargarán la carne en el congelador si las alcachofas se congelan crudas. En primer lugar, lava bien las alcachofas. Como han estado en el jardín, los recovecos de sus brácteas pueden contener suciedad, restos o incluso insectos, así que asegúrate de limpiarlas bien.
Cocinar las alcachofas
Conservar los productos en tarros marinándolos y cocinándolos primero es una práctica habitual en casi todo el sur de Italia. La conservación de alcachofas es especialmente común en el sur de Italia por parte de las personas que desean mantener las alcachofas de primavera y verano durante todo el año en sus cocinas para utilizarlas durante los meses de invierno cuando no están disponibles. Normalmente, las alcachofas se conservan en un tarro con aceite de oliva y duran de 2 a 3 años si no se abren. Una vez abiertas, las alcachofas en conserva deben refrigerarse y utilizarse antes de un año. A continuación se indican los pasos para conservar las alcachofas en aceite.
“¡Interesante, gracias! Tengo curiosidad por saber qué hacer con las alcachofas de mi jardín. Su artículo parece claro y fácil de entender; ¡pero no estoy seguro de querer tanto lío con ellas! “…” más
Comentarios
Llevo mucho tiempo queriendo marinar alcachofas, de hecho desde que tengo mi propia cocina, que es hace bastante tiempo. Me tomé mi tiempo y con los años descubrí las ventajas de una despensa repleta de tarros de mermeladas caseras, chutneys, limones en conserva y frutas, pero ahora quiero ver también en mis estanterías unos corazones de alcachofa cocidos en vino y vinagre, con muchas especias. Me encanta llenar este espacio con todos los tarros que hacen que mi comida favorita esté tan a mano y siempre disponible, sin tener que preocuparme por los conservantes industriales que están prohibidos en mi cocina.
El proceso de conservación tiene un efecto secundario maravilloso, ¡es tan relajante! Entiendo por qué mi abuela tenía una habitación en su bodega llena hasta el techo de tarros y botellas de conserva, cerezas, peras y ciruelas, puré de manzana alemán, pepinillos, mermeladas, tanto que ni siquiera mi gran familia conseguía comer todo lo que producía. Imagino que disfrutaba de la conservación de alimentos tanto como yo ahora, de pie y tranquilamente en su cocina, vigilando el burbujeo y el vapor de los alimentos en las ollas. Cuando termino de cocinar y he llenado mis productos culinarios en los tarros y los alineo en una mesa, me siento tan satisfecha y recompensada por el trabajo que he hecho, ¡es realmente terapéutico!