Cuánto tiempo cocer las cigalas en el horno
También conocidas como cigalas o gambas de la bahía de Dublín, las cigalas son crustáceos de color rosa anaranjado pálido, parecidos a las langostas pero mucho más pequeños. Hace años se rebozaban en pan rallado y se servían con patatas fritas como langostinos, pero en los últimos años se han convertido en el plato preferido de los amantes de la cocina por su carne dulce, parecida a la langosta, y aparecen regularmente en los menús de los restaurantes de todo el país. De hecho, más de un tercio de las cigalas del mundo se pescan en Escocia, aunque muchas se exportan a otros países.
Las cigalas están en temporada de septiembre a mayo, y la pesca sólo se detiene en primavera para permitir la época de cría. Muchas cigalas no se pescan con métodos sostenibles, así que asegúrese de comprar sólo las que lleven la etiqueta MSC, las ecológicas o las capturadas en nasas. Cuando compre cigalas vivas, fíjese en que tengan los ojos de color negro azabache brillante, un fresco olor a mar y movimientos rápidos y vivos. Las patas y antenas no deben estar dañadas, y los caparazones no deben tener marcas.
Cómo cocinar cigalas con mantequilla de ajo
Este plato clásico puede adaptarse ligeramente para diferenciarse entre un entrante ligero y un plato principal más sustancioso. Para este entrante ligero y refinado hemos utilizado 1 cigala por persona. Por supuesto, puede aumentarse según convenga. Para el plato principal, recomendamos triturar todo el caldo (sin las pinzas) con una batidora de mano y pasarlo por un colador. Para una sopa más ligera o como entrante, pasar el caldo entero por un colador como se indica en la receta.
Preparar las cigalas. Con el cuerpo en una mano y la cabeza en la otra, separar suavemente las cabezas y reservar. Con unas tijeras de cocina afiladas, dar la vuelta a las cigalas y cortar las juntas de los segmentos del caparazón desde la cabeza hasta la cola. Abrir el caparazón. Sujetando la carne de la cola con una mano, pellizcar la punta de la concha de la cola entre el índice y el pulgar en la otra y tirar suavemente para quitar la concha. El tracto intestinal debe salir al mismo tiempo. Una vez que hayas retirado todas las conchas, coloca las colas en un plato en la nevera hasta más tarde. Corta las cabezas por la mitad y quítales el saco de arena, enjuagándolas un poco si es necesario, y resérvalas con el resto de las conchas.
Cómo cocinar cigalas congeladas
A pesar de que nuestras cigalas no están vivas, conservan su frescura durante 5-6 días desde su captura. Se envasan con hielo y se mantienen refrigeradas, lo que conserva su calidad. Le recomendamos que las conserve con hielo y en su envase hasta que vaya a cocinarlas. Una vez cocinadas, las cigalas pueden conservarse refrigeradas durante 2-3 días.
Las cigalas suelen conocerse como langostinos de la bahía de Dublín y son parientes cercanos de las langostas. Son mucho más pequeñas que el bogavante, pero son el marisco más apreciado por su extraordinario sabor. La carne se encuentra en la cola y también en las pinzas de los tamaños más grandes.
Las cigalas medianas son perfectas para servir en una fuente. Tienen el mismo sabor, pero las pinzas son mucho más pequeñas. Ideales para servir marisco variado. Recomendamos entre 8 y 10 por ración.
Langostinos
A la bloguera Skye McAlpine, residente en Venecia, le encanta el delicado sabor de las cigalas, pero para ella la verdadera magia del plato es la salsa de tomate en la que se cuecen a fuego lento. Asegúrese de tener a mano abundante pan crujiente para absorber la salsa. Presentación de diapositivas: Más recetas de marisco
Si no dispone de cigalas, utilice un kilo y medio de gambas colosales sin pelar. Para preparar las gambas, utilice unas tijeras para hacer un corte en el caparazón desde la base de la cabeza hasta la punta de la cola y retire las venas intestinales. Las gambas se cocerán en unos 10 minutos.