Cómo cocinar caracoles
CARACOLES DE VINO DE COCOIngredientes:Hay un poco de preparación para cocinar caracoles… especialmente cuando se pescan frescos.**Nota al margen** Investigué un poco sobre la cocción de caracoles en la web y encontré que hay un amplio espectro de tiempos de cocción (desde 4 minutos hasta 10, 20 y hasta 45 minutos). Demasiado confuso… así que decidí probarlo yo misma en incrementos de 5, 10, 20, 30 y 40 minutos. Encontré que los 30 minutos eran los mejores – tiernos y jugosos. Sabiendo que lo voy a cocinar unos 5-10 minutos más con la salsa, dejé de hervirlo a los 20 minutos.
Cómo cocinar caracoles de mar al estilo chino
Luke Nguyen describe esta popular comida callejera vietnamita como una “delicia de textura” y la mitad de la diversión consiste en extraer los caracoles cocidos y calientes de sus conchas. Aunque Luke utiliza caracoles de arrozal en esta receta, también se pueden utilizar caracoles de mar. También utiliza hojas de limón jóvenes, ya que su sabor es más sutil y delicado que el de las hojas de lima kaffir. Sirve a 2 personas como plato principal o a 4 como aperitivo.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Al lavar los caracoles de mar en agua salada tres veces antes de cocinarlos, se eliminan la baba y la arenilla. También debe desechar los caracoles que flotan en la parte superior cuando se colocan en un recipiente con agua, ya que es una señal segura de que ya no están vivos.
Caracoles de mar comestibles
Los caracoles y los bígaros se pueden preparar de forma similar a la mayoría de los mariscos. La siguiente receta está inspirada en una preparación básica de Mejillones al vino blanco con un poco más de picante. Ya sabe, porque soy yo. lol
Para limpiar y cocinar los caracoles de mar pequeños, hiérvalos durante unos 25 minutos en una olla con agua salada. Esto eliminará la arena y la arenilla atrapadas dentro de la concha y cocinará la carne del caracol. Para los caracoles grandes, como la caracola y la bocina, le sugiero que los cocine muy rápidamente o no los cocine en absoluto, o que los cocine durante mucho tiempo para lograr un caracol tierno, también puede ahorrar tiempo y gas cocinándolos en una olla a presión.
Para sacar el caracol de mar de su concha, utilice un alfiler grueso y afilado para arponear y sacar el caracol cocido. No olvide retirar el opérculo. Los bígaros suelen comerse enteros, pero si lo prefiere, puede retirar las zonas oscuras y blandas.
Las lapas son caracoles marinos con una concha cónica aplanada. Para asarlas, basta con colocar las lapas con la concha hacia abajo en una parrilla caliente y cubrirlas con chalotas picadas y la mantequilla o el aceite que prefiera.
Escargot de caracol de mar
Oc Xao Me son caracoles de mar salteados con una salsa agridulce de tamarindo, cubiertos con ajo frito y servidos con cilantro vietnamita (rau ram). Este plato se prepara rápidamente. En esta receta, utilizo caracoles de mar bígaros. Sin embargo, puede utilizar esta salsa para cualquier tipo de caracoles de mar o marisco.
¿Queso en las vieiras a la plancha? Asqueroso, ¿verdad? Sin embargo, ¡fue sorprendentemente delicioso! Me encantó el sabor y la riqueza del queso en las vieiras. Además, tiene el increíble aroma del aceite de cebolleta (Mo Hanh), el ligero crujido de los cacahuetes tostados y/o la grasa de cerdo frita (Tep Mo), y el increíble sabor de la salsa madre sagrada, la salsa vietnamita para mojar con chile dulce (Nuoc Mam Cham).
Las almejas salteadas con jengibre son un plato clásico de Vietnam. Si se le añade un poco de salsa de judías negras, se obtiene un clásico plato chino de Dim Sum. La salsa de judías negras fermentadas es increíblemente salada, por lo que un poco da para mucho. Como tanto el licor de las almejas como la salsa de judías negras fermentadas son salados, tenemos que equilibrar los sabores con bastante azúcar y/o salsa hoisin (una salsa dulce). Una vez que se establece el equilibrio perfecto entre dulce y salado en el plato, el resultado es increíblemente delicioso. Sírvalo solo como aperitivo o con arroz al vapor como plato principal completo.