Por qué escaldar la carne antes de cocinarla
En los últimos años, el caldo de huesos ha pasado de ser un vestigio de la cocina de tu abuela a una saludable moda hipster. Pasee por las calles de Portland, Londres o Vancouver y lo más probable es que encuentre bares de caldo que sirven mezclas de líquido dorado con todos los sabores de un vino caro. ¿Cuál es el atractivo?
Los epicúreos le dirán que lo que ahora llamamos caldo es, en realidad, una forma de caldo: huesos de animales con algo de carne adosada cocinados a fuego lento durante más de 12 horas con un chorrito de vinagre de sidra de manzana u otro ácido. El resultado es un líquido rico en nutrientes y con mucha gelatina, perfecto para tomarlo solo o como base de una gran variedad de deliciosas sopas y guisos.
La moda del caldo de huesos parece haber surgido al mismo tiempo que el aumento de los trastornos autoinmunes y otros que afectan a la salud personal. Aunque hay pocos estudios sobre las propiedades curativas del caldo de huesos, la comunidad de la salud natural lleva más de una década alabando sus beneficios (y tu abuela desde hace más tiempo).
Cuánto tiempo hay que escaldar la panza de cerdo
Marcus Reeves es un experimentado escritor, editor y verificador de hechos. Comenzó su carrera de escritor informando para la revista The Source. Sus escritos han aparecido en The New York Times, Playboy, The Washington Post y Rolling Stone, entre otras publicaciones. Su libro Somebody Scream: Rap Music’s Rise to Prominence in the Aftershock of Black Power fue nominado para el premio Zora Neale Hurston. Es profesor adjunto en la Universidad de Nueva York, donde enseña escritura y comunicación. Marcus se licenció en Filosofía y Letras en la Universidad Rutgers de New Brunswick (Nueva Jersey).
Es posible que haya oído en los programas de cocina (o a su madre) mencionar el término culinario “escaldar”, pero si alguien le pidiera que escaldara judías verdes, ¿sabría cómo hacerlo? Ahora lo sabrás. El escaldado es un proceso de calor y frío que consiste en sumergir una fruta o verdura en agua hirviendo durante un breve periodo de tiempo antes de transferirla a un baño de hielo, que detiene rápidamente la cocción. También conocida como sancochado, esta técnica rápida y sencilla (pero súper útil) es muy beneficiosa para preparar las verduras para el enlatado o la congelación, ya que mejora la textura y mantiene sus colores brillantes.
Receta para escaldar la carne
Si has pasado mucho tiempo en mi blog, sabrás que soy una gran defensora de comer de nariz a cola. Hice una gran ronda de recetas que abarcan el consumo de todo el animal, y muchas de mis propias recetas utilizan despojos y trozos extraños. No sólo obtenemos una nutrición increíble comiendo el animal entero, sino que también creo que es más respetuoso con la vida del animal disfrutar de todo lo que podamos y desperdiciar lo menos posible.
El USDA no dispone de datos nutricionales para los tendones, pero he investigado un poco en la literatura científica y he encontrado que, por peso seco, los tendones están compuestos por aproximadamente un 85% de colágeno (principalmente de tipo I), un 2% de elastina y un 1-5% de proteoglicanos (en el texto completo de este artículo). Consulta el final de este post para obtener más información sobre los beneficios nutricionales del colágeno. En resumen, es fantástico para la piel, las articulaciones y la salud digestiva.
Si eres fan de la sopa vietnamita Pho, es posible que ya hayas comido tendón de ternera y no lo sepas. El tendón también es un plato popular en China en sopas e incluso como aperitivo independiente. Como estoy en el protocolo paleo autoinmune en este momento, no pude hacer la mayoría de las recetas que encontré debido a su necesidad de salsa de soja y / o especias a base de semillas (y estoy fuera de los aminos de coco).
¿El escaldado de los huesos elimina los nutrientes?
El caldo de huesos ha sido durante mucho tiempo el favorito del mundo de la comida sana. E incluso ha adornado las cocinas de la gente común durante miles de años. Y con razón. La gente ha estado haciendo caldo de huesos desde que tenemos fuego. El caldo de huesos está lleno de aminoácidos, colágeno, gelatina y oligoelementos. Se dice que hace maravillas para la salud intestinal y que refuerza el sistema inmunitario. Así que con el invierno y la temporada de resfriados y gripe acercándose, es hora de que aprendas a dominar el sencillo proceso de cómo hacer caldo de huesos en casa.
El caldo de huesos es algo sencillo de hacer. Al fin y al cabo, se trata de una sopa. Pero hay que seguir algunos pasos importantes. Eso puede significar la diferencia entre un caldo de huesos estelar o un caldo de huesos al estilo del agua del plato.
El caldo de huesos es esencialmente una sopa. Sin embargo, es una sopa que está cargada de beneficios para la salud y puede ayudar a curar algunos síndromes crónicos como el intestino permeable. Es ampliamente conocido por mejorar la salud de las articulaciones y reforzar el sistema inmunológico. El caldo de huesos es el caldo que se produce al hervir huesos de animales y agua (con un chorrito de vinagre de sidra de manzana) durante un largo periodo de tiempo. El caldo de huesos no sólo es sencillo de hacer, sino que también es realmente barato. El caldo de huesos casero es mucho más sabroso y saludable que los caldos comerciales. Puedes pedir los huesos por internet. O puedes pedirle a tu carnicero los huesos del tuétano de la ternera y a menudo te los regalarán. En el Reino Unido, los carniceros cobran por deshacerse de los huesos.