Estofado de marisco Cioppino
Al final, nadie del equipo le dijo al jefe que habíamos traído regalos. En realidad nadie trae regalos, y decidieron no decirle al jefe sobre ese hecho antes de que él vino con la invitación a nuestra mesa.
Calidad de los platos: 4/5. Mucha gelatina y espuma en diferentes variaciones. Combinaciones creativas de alimentos y gran presentación en la mesa. Falta de ingredientes caros e inusuales, en su mayoría sencillos que pertenecen más a restaurantes de 1 y 2 estrellas Michelin. Los postres saben realmente mejor que los platos principales, que podría ser Pigeon por ejemplo. No había platos extravagantes preparando en la mesa, sólo un poco de lluvia de jarabe de camarero, y eso es todo. Nada especial.
Servicio. El servicio era en parte hábil, y en parte profesional. Había una gran sensación de que muchos novatos están trabajando. Como se dijo anteriormente, nadie le dijo al jefe, que hemos traído regalos. No me cambiaron los cubiertos durante un rato porque pedí a la carta y mi mujer pidió menú degustación, así que empezaron a cambiarlos sólo después de comentarlo. Los camareros estaban tensos y poco interesados, sobre todo por el mal conocimiento del inglés en gran parte. Se limitaron a hacer lo mínimo, al igual que el jefe. Finalmente mi cuenta no era correcta, ya que se añadió +36 EUR más por el champán, que no pedimos. Es un error enorme-enorme-enorme en 3* Michelin. Me sorprendió mucho que el honorable Sr. Martin no supiera inglés, así que nuestra conversación no funcionó, parecía muy cansado. Y también realizó torturadamente el papel obligatorio de saludar a los huéspedes en nuestro caso. Aunque parecía que lo hizo mucho mejor con los huéspedes de habla española
Estofado de marisco jamie oliver
Muslos de pollo con costra de hierbas y glaseado de ajoLos muslos de pollo sin hueso son los mejores amigos de una chica. Se cocinan rápidamente sin secarse. COMBINA la cebolla en polvo, el ajo en polvo, la sal y la pimienta en un tazón pequeño y sazona el pollo por ambos lados con la mezcla. ESPOLVOREA las hierbas mixtas sobre ambos lados del pollo y presiona para que se adhieran.CALIENTA el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Cuando el aceite ondule, da vueltas a la sartén y añade el pollo en una sola capa.ASA el pollo durante 5 minutos, ajustando el fuego para conseguir un buen chisporroteo sin que llegue a humear.DALE LA VUELTA y cocina el segundo lado durante 5 minutos. Mueve el pollo hacia el perímetro de la sartén, derrite la mantequilla en el centro y añade el ajo. Sube el fuego a medio-alto y añade el vino y el caldo de pollo, removiendo para incorporar los trocitos dorados. SIRVE con un buen pan y espinacas salteadas.
Cioppino de marisco
Lo que ellos -sí, todos ellos- realmente quieren hacer es ir al mercado por la mañana, comprobar todo lo bueno que han traído los granjeros y comprar lo más fresco y bonito disponible. Luego ir a su pequeño local -15, 20 asientos arriba- llenarlo de amigos y cocinar. Sin menús. Sin análisis del coste del plato. Sin comensales exigentes. No hay upselling.
Vamos con todo. ¿Flores frescas en la mesa y en los baños? Imprescindibles. ¿Brioche casero? Por supuesto. ¿Amuse-bouche como en los grandes restaurantes? Cuenta con ello. Por el amor de Dios, nuestras servilletas están hechas a mano por… ¡nosotros mismos!
Esta es una versión hipersimplificada del plato “Volcán de aromas” creado por Juan Mari Arzak. Si hay un Papa de la Nueva Cocina Vasca, ése es sin duda Juan Mari. Es uno de los padres fundadores de la Nueva Cocina Vasca y encarna muchos de los buenos atributos que admiramos en nuestra sociedad vasca: honestidad, pasión por la vida y amor por el trabajo bien hecho.
Con un tema tan estupendo seleccionado, empezamos a cocinar y a diseñar el menú. Pronto empezamos a encontrar las combinaciones adecuadas: crema de boniato, Martini y puré de remolacha… colores perfectos, sabores terrosos.
Receta de guiso de marisco
Antes de descubrir la cocina, trabajé en diferentes campos, incluso pasé un tiempo como enfermera profesional, una de las cualificaciones que adquirí antes de convertirme en chef. Siempre me interesó la cocina.
Vengo de una familia en la que los horarios nunca coincidían y, como iba a un colegio que trabajaba en doble turno, cuando llegaba a casa, la única que me preparaba la comida era yo: ¡así que ahí empecé, y sufrí mis primeros cortes y quemaduras!
El bogavante fue el primer plato que realmente me hizo soñar. Recuerdo haber visto una película a los 12 años en la que había una cocina gigante y un chef ejecutivo estaba a cargo de todos los demás chefs. Mientras daba las órdenes del día, en su mesa había una gran langosta y, a partir de ese momento, mi mente se llenó del deseo de intentar cocinar ese plato.
Productos regionales y de temporada. Me gusta mucho todo lo aromático; no puedo elegir sólo uno, todos son increíbles. Aprendí a respetar mucho cada producto, así que me resulta difícil elegir sólo uno.