Cómo hacer masa de hojaldre paso a paso
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Receta tradicional de hojaldre
Si bien el hojaldre moderno se inventó en Francia, los árabes y los griegos utilizan desde hace siglos otro tipo de hojaldre, como la filo griega[5]. Crean finas láminas separadas de masa untadas con aceite de oliva y las utilizan en distintos tipos de pasteles, como el baklava.
La producción de masa de hojaldre puede llevar mucho tiempo, ya que debe mantenerse a una temperatura aproximada de 16 °C (60 °F) para evitar que la masa quebrada se vuelva líquida, y debe reposar entre pliegues para dar tiempo a que las hebras de gluten se unan y conserven así la estratificación.
El hojaldre comercial está disponible en tiendas de alimentación. Los tipos de grasa más utilizados son la mantequilla, las mantecas vegetales, la manteca de cerdo y la margarina. La mantequilla es el tipo más utilizado porque proporciona un sabor más rico y una sensación en boca superior. Las mantecas vegetales y la manteca de cerdo tienen un punto de fusión más alto, por lo que el hojaldre hecho con cualquiera de ellas subirá más que el hojaldre hecho con mantequilla, si se hace correctamente. Sin embargo, el hojaldre elaborado de este modo suele tener una sensación cerosa en la boca y un sabor más insípido. Para la producción industrial de hojaldre se utiliza margarina especial formulada para obtener una gran plasticidad (capacidad de extenderse muy finamente sin deshacerse).
Recetas de hojaldre congelado
Hornear hojaldre desde cero es un proceso difícil pero gratificante. Es muy satisfactorio ver cómo la masa se hincha formando capas finas y delicadas, lo que la hace perfecta para pasteles de desayuno y tentadores aperitivos. Si alguna vez ha querido hacer auténtica masa de hojaldre desde cero, ¡utilice esta receta!
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Cocas de hojaldre 2022
Tanto la masa filo como la masa de hojaldre se utilizan para crear productos horneados, desde postres dulces hasta tartas y pasteles salados. Tienen usos similares, pero no son lo mismo. Esto es lo que hay que saber:
Hacer filo casero es una labor de amor, ya que se necesita tiempo y habilidad para estirar la masa y convertirla en grandes láminas. La masa sin levadura se elabora tradicionalmente con harina, agua y una pequeña cantidad de aceite. Los orígenes de la pasta filo no están claros, pero es común en las cocinas de Oriente Medio y los Balcanes. La pasta filo es especialmente común en Grecia, donde es un ingrediente esencial de la baklava y la spanakopita.
Muchos cocineros caseros optan por comprar láminas congeladas en el supermercado en lugar de hacer la masa filo desde cero. Sin embargo, si quieres seguir el camino tradicional y hacerla en casa, aquí tienes algunos consejos y trucos que debes tener en cuenta:
La masa de hojaldre es más fácil de hacer que la filo, pero sigue siendo una tarea laboriosa. Por eso las versiones preparadas, disponibles en las secciones de congelados y frigoríficos de los supermercados, son tan populares entre muchos pasteleros caseros.