Masa de hojaldre
Si bien el hojaldre moderno se inventó en Francia, los árabes y los griegos utilizan desde hace siglos otro tipo de masa de hojaldre, como la filo griega[5]. Crean finas láminas separadas de masa untadas con aceite de oliva y las utilizan en distintos tipos de pasteles, como el baklava.
La producción de masa de hojaldre puede llevar mucho tiempo, ya que debe mantenerse a una temperatura aproximada de 16 °C (60 °F) para evitar que la masa quebrada se vuelva líquida, y debe reposar entre pliegues para dar tiempo a que las hebras de gluten se unan y conserven así la estratificación.
El hojaldre comercial está disponible en tiendas de alimentación. Los tipos de grasa más utilizados son la mantequilla, las mantecas vegetales, la manteca de cerdo y la margarina. La mantequilla es el tipo más utilizado porque proporciona un sabor más rico y una sensación en boca superior. Las mantecas vegetales y la manteca de cerdo tienen un punto de fusión más alto, por lo que el hojaldre hecho con cualquiera de ellas subirá más que el hojaldre hecho con mantequilla, si se hace correctamente. Sin embargo, el hojaldre elaborado de este modo suele tener una sensación cerosa en la boca y un sabor más insípido. Para la producción industrial de hojaldre se utiliza margarina especial formulada para obtener una gran plasticidad (capacidad de extenderse muy finamente sin deshacerse).
Hojaldre tesco
Este plato de hojaldre hojaldrado y mantecoso se rellena con jamón serrano, espárragos y queso brie y se unta con mantequilla de miel salada. Obtenga la receta de Paquetitos de queso brie, espárragos y jamón serrano.
A algunas personas les gusta hacer su propio hojaldre para su Beef Wellington. Esa gente está loca. Bueno, puede que no estén locos, pero sin duda son muy exigentes. Nosotros hemos descubierto que el hojaldre comprado en la tienda no sólo es mucho más práctico, sino que también está increíblemente delicioso. Nos gusta especialmente esta marca y, sinceramente, no creemos que pudiéramos hacer una versión mejor aunque lo intentáramos. Consigue la receta de Beef Wellington.
Elegante en su sencillez, este postre cremoso y fresco es el verano en su máxima expresión. Tiene capas y capas de hojaldre hojaldrado y crema pastelera casera de vainilla, cubiertas con más crema pastelera y migas de hojaldre y decoradas con fruta fresca. Puede que lleve un poco más de tiempo que un postre normal, pero merece MUCHO la pena.
Recetas de hojaldre
Tanto la masa filo como la masa de hojaldre se utilizan para crear productos horneados, desde postres dulces hasta tartas y pasteles salados. Tienen usos similares, pero no son lo mismo. Esto es lo que hay que saber:
Hacer filo casero es una labor de amor, ya que se necesita tiempo y habilidad para estirar la masa y convertirla en grandes láminas. La masa sin levadura se elabora tradicionalmente con harina, agua y una pequeña cantidad de aceite. Los orígenes de la pasta filo no están claros, pero es común en las cocinas de Oriente Medio y los Balcanes. La pasta filo es especialmente común en Grecia, donde es un ingrediente esencial de la baklava y la spanakopita.
Muchos cocineros caseros optan por comprar láminas congeladas en el supermercado en lugar de hacer la masa filo desde cero. Sin embargo, si quieres seguir el camino tradicional y hacerla en casa, aquí tienes algunos consejos y trucos que debes tener en cuenta:
La masa de hojaldre es más fácil de hacer que la filo, pero sigue siendo una tarea laboriosa. Por eso las versiones preparadas, disponibles en las secciones de congelados y frigoríficos de los supermercados, son tan populares entre muchos pasteleros caseros.
Recetas de relleno de hojaldre
Ya se trate de un cruasán para el desayuno, una empanada de manzana para las onces, una tarta salada, un entrante de bouchée o un plato principal de ternera Wellington, el hojaldre está presente en los platos de todo el día. El hojaldre comprado en la tienda es ideal para preparaciones rápidas, pero hacerlo uno mismo puede ser realmente terapéutico y muy satisfactorio, superando a menudo a las variedades de marca en cuanto a sus cualidades hojaldradas y mantecosas. El hojaldre, a menudo utilizado en postres elaborados como milhojas, napoleones y otras delicias similares, se crea mediante un método llamado laminación. Consiste en doblar repetidamente la mantequilla y el hojaldre hasta crear varias capas.
Frote con la punta de los dedos la mantequilla cortada en dados en la harina hasta que adquiera una consistencia de miga de pan suelta. Añada la leche y utilice las manos para unir la masa y darle forma rectangular. Envolver el bloque en film transparente y refrigerar durante al menos 20 minutos.
Extienda la masa sobre una superficie enharinada hasta formar un rectángulo plano de aproximadamente 1 cm de grosor, lo que se conoce como “détrempe”. Mantenga los lados rectos, ya que esto le ayudará a doblar la masa más adelante. Debe tener aproximadamente el triple de largo que de ancho, con los bordes y las esquinas bien definidos.