Receta de adobo de cerdo
Sho Spaeth lleva 16 años trabajando en el mundo editorial y de los medios de comunicación. Antes de incorporarse a Serious Eats, trabajó en The New York Times durante una década. Sho ha escrito para Time Magazine, The New York Times, The Baffler Magazine y Conde Nast Traveler, entre otras publicaciones.
Como corolario de la primera verdad, añadiría: Algunas familias no filipinas también tienen sus propias recetas, aunque hay que reconocer que se mueven en un terreno mucho más inestable a la hora de afirmar que las suyas son las mejores.
Un ejemplo: esta receta de adobo de pollo, que es esencialmente la que mi familia lleva cocinando unos 35 años, desde que mis padres se la robaron a mi niñera, Erlinda, cuando vivíamos en Filipinas a mediados de los ochenta. Es, como todas las recetas de adobo, salada y avinagrada casi a partes iguales, ya que los ingredientes principales de la mayoría de las recetas de adobo son la salsa de soja y el vinagre. También es increíblemente fácil de hacer y, como tal, ha estado en mi rotación semanal de comidas desde que tengo uso de razón.
El adobo es exclusivamente filipino, a pesar de que la palabra es española y se refiere a platos con algunas similitudes superficiales en México y España. Pero cuando se utiliza para referirse a la cocina filipina, denota tanto un método de cocción -básicamente, un estofado muy ácido- como la clase de platos producidos con ese método.
Adobo comida filipina
El Adobo de pollo filipino es el plato nacional de Filipinas y puede que se convierta en su nuevo plato de pollo asiático favorito. Con unos pocos ingredientes cotidianos que prácticamente puedo garantizar que ya tienes, es una receta fácil que produce un pollo jugoso y tierno cubierto de un glaseado dulce y salado con pequeños toques de picante de los granos de pimienta.
El Adobo de Pollo Filipino es una de las primeras recetas de muslos de pollo que compartí allá por 2015, cuando empecé esta página web. Por aquel entonces, me atreví a decir que esta era mi nueva receta de pollo asiática favorita, aunque fuera totalmente desleal por mi parte decirlo, ya que soy de origen japonés (Teriyaki, Karaage y Yakitori…. por nombrar algunas….).
Fundamentalmente, sin embargo, los ingredientes clave son el equilibrio adecuado de salsa de soja, vinagre, pimienta negra y azúcar que crean un glaseado increíblemente pegajoso que tiene un sabor profundo como si se hubiera cocinado a fuego lento, ¡pero no es así!
Y así es como se hace. Básicamente, se adoba el pollo brevemente, se chamusca y se cuece a fuego lento en la sartén con el adobo durante 25 minutos. Parecerá aguado hasta los últimos minutos y, de repente, el líquido se transformará mágicamente en un sirope glaseado.
Adobo de pollo y cerdo
Lo que empezó como un medio de conservación, el adobo se considera ahora el “Plato Nacional de Filipinas”. Debido a la composición geográfica de Filipinas, el adobo varía ligeramente de una región a otra, pero en lo que coinciden la mayoría de los filipinos es en que los ingredientes principales consisten en salsa de soja (o sal), vinagre y ajo. Los granos de pimienta negra y las hojas de laurel también son fundamentales. Las principales proteínas utilizadas son el pollo o el cerdo, o una combinación de ambos. También se pueden hacer versiones con calamares o verduras.
El vinagre es clave en la elaboración del adobo. La acidez del vinagre se utilizaba para evitar la proliferación de bacterias nocivas en el plato original, aunque debido a los modernos métodos de seguridad alimentaria y almacenamiento, el vinagre se valora ahora sobre todo por añadir un sabor ácido. El vinagre más común en Filipinas es el de caña o el de coco. Puede encontrar estos vinagres en su mercado asiático local o en Internet. Otra alternativa es el vino de arroz o el vinagre de sidra de manzana. El vinagre blanco me parece demasiado fuerte para esta receta.
El método de cocción del adobo es un estofado seguido de una fritura en sartén. En mi restaurante, Kuma Inn, terminamos el plato friéndolo en la sartén, pero a veces lo hacemos a la parrilla, en la sally (parrilla) o en la freidora. Si la sartén es demasiado sucia en casa, sugiero terminar el plato en la parrilla.
Adobo de cerdo
Todos los ingredientes de mi versión de este destacado plato filipino son sencillos y básicos, lo que me encanta. Es dulce, pegajoso y ácido, y sabe aún mejor si se puede dejar marinar toda la noche.
8 muslos de pollo¾ de taza de vinagre de sidra de manzana1/3 de taza de salsa de soja ligera3 cucharadas de azúcar moreno¼ cucharadita de pimienta negra molida1 cucharada de jengibre rallado6 dientes de ajo picados finamente2 cucharadas de aceite vegetal1 cebolla morena cortada por la mitad y en rodajas1 guindilla roja larga cortada en rodajas finas4 hojas de laurel¼ de taza de cebolletas cortadas en rodajasSal marina
Batir el vinagre, la salsa de soja, el azúcar, la pimienta, el jengibre y la mitad del ajo picado. Coloque el pollo en un bol grande y viértalo sobre la mezcla de vinagre. Remover para cubrir. Cúbralo y déjelo marinar en el frigorífico durante 30 minutos.
Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego fuerte. Saque el pollo de la marinada y cocínelo por tandas (unos 3-4 minutos por cada lado) hasta que se dore. Reservar la marinada para más tarde. Pasar el pollo a un plato y reservar.