Receta de albóndigas de pavo y ternera
Me estoy haciendo un poco mayor, pero he sido una persona muy aventurera. He hecho rafting en Hell’s Gate, en el río Fraser, he sobrevolado Hawai en planeador (¡no, no en ala delta!), he volado en globo en el valle de Napa y en el valle de Fraser, he conducido buggies por las dunas de Oregón, he hecho paravelismo en México y he probado muchas otras cosas aventureras, desafiantes y divertidas. Aún no he hecho puenting ni paracaidismo. Puede que lo haga. Me encanta viajar y conocer otras culturas. México ha sido uno de mis destinos favoritos. He visitado ese hermoso país muchas veces. Australia es otro de mis favoritos, al igual que Inglaterra.
En los últimos 16 meses he bajado 61 libras y me siento maravillosa. He dejado todos los medicamentos y todos los sistemas están en marcha. En años puedo tener 79 pero en espíritu todavía estoy en mis cuarenta. Somos tan viejos como nos dejamos sentir. Piensa siempre en positivo. Haz algo un poco desafiante cada día y siempre haz algo tonto cada día. Vuelve a ser un niño. Ríete todos los días: es un ejercicio interno.
Receta de albóndigas de la abuela
La forma perfecta de estirar un poco de carne, pan rallado y queso (opcional): no se nos ocurre nada más satisfactorio que una albóndiga. Tanto si buscas las clásicas albóndigas de ternera de gran tamaño con salsa marinara para cubrir la pasta como albóndigas de gambas del tamaño de un bocado para añadir a una sopa, tenemos recetas para satisfacer cualquier antojo.
El pollo molido se condimenta con jengibre picante, ajo y cebolleta, y un buen chorro de aceite de sésamo y salsa de soja, para hacer estas albóndigas jugosas y superrápidas que quedan muy bien envueltas en tazas de lechuga o servidas con arroz al vapor.
Cuando a Jacques Pépin le sobra carne cocida de un asado o un estofado, o incluso restos de filete, suele picarla y utilizarla para hacer estas boulettes (“bolitas”), un básico en el repertorio culinario de toda ama de casa francesa.
Estas albóndigas de cerdo y ternera, tiernas y de gran tamaño, se rellenan en un panecillo caliente con queso provolone fundido y se cubren con la salsa de tomate de Matt Neal. Como método abreviado, puede sustituirlas por seis tazas de salsa de bote.
Albóndigas italianas de la abuela
Estas albóndigas asiáticas de pollo al horno son tiernas y sabrosas, cubiertas de una fantástica salsa pegajosa deliciosa y sin azúcar refinado. Es un plato rápido y fácil que resulta maravilloso sobre arroz o arroz de coliflor.
Las albóndigas son siempre una gran idea en nuestra casa. No sólo son fáciles y rápidas para una cena entre semana, a todos en mi familia les encantan – ¡incluyendo a mi niño pequeño! Recientemente he puesto estas albóndigas de pollo paleo y Whole30 en rotación en casa, y son un éxito cada vez. La salsa pegajosa increíble es lo que realmente tira de este plato juntos.
Para estas fáciles albóndigas de pollo al horno, el pollo molido se combina con cebolla, ajo y algunos aglutinantes para crear una textura tierna y jugosa en el producto final. Después de hornearlas, se rebozan en una salsa espesa mezclada para convertirlas en pegajosas albóndigas asiáticas. La salsa es sabrosa, ligeramente dulce, un poco picante y ¡está repleta de sabor!
Soy una gran fan de los dátiles Medjool de Natural Delights. Los uso a menudo para cocinar y hornear como edulcorante natural, o los disfruto como tentempié cuando necesito algo rápido que sea sano y nutritivo. Le dan a la salsa de estas albóndigas de pollo paleo un sabor y una textura increíbles, ¡sin utilizar azúcares refinados!
Albóndigas italianas a la antigua
5de8Carolyn Barnes, que vivió muchos años en Schenectady, Lake George y Queensbury, dejó recetas muy apreciadas por generaciones de familiares. En la foto, de vacaciones en Hawai en 2005. Murió en 2008. Foto de Jan MageeMostrar másMostrar menos
Mary Cantazarita, una fuerza vital vibrante, fuente de conocimientos gastronómicos y experta cocinera hasta bien entrados los 90, le dijo a Vic Christopher, su nieto restaurador en Troy: “No pidas nunca albóndigas en un restaurante”.
Christopher pensó en su querida abuela, fallecida el 26 de febrero a los 96 años, un fin de semana del mes pasado cuando se encontraba en el North End de Boston. Haciendo caso omiso de sus instrucciones, pidió impulsivamente las que supuestamente eran las mejores albóndigas de la ciudad. Su veredicto: “No muy buenas”.
Pero Christopher cree que su abuela aprobaría las albóndigas de su Donna’s Italian Restaurant, en parte porque, al ser una adaptación de su receta (incluida en su pila de recetas de ella), su sabor es “idéntico” al que hacía Cantazarita.
Ahora que se acerca el Día de la Madre, pregunté a algunos restauradores de la región de la capital y lectores de Table Hopping por las recetas de sus abuelas. Casualmente, más de la mitad de los que respondieron mencionaron, como Christopher, platos italianos.