Hígados de pollo estofados
Después de trabajar esta receta durante años, por fin está lista para compartirla. Sospecho que incluso aquellos a los que no les gusta el hígado cambiarán de opinión después de probarlo con galletas caseras, tostadas o panecillos. A mí me gusta para almuerzos ligeros de verano o como aperitivo. El paso de desglasado con bourbon reducido y vermut añade un toque adulto que me encanta. Decóralo con ramitas de hierbas frescas o rodajas de pepino.
Se puede sustituir el bourbon por vermut o zumo de granada. Si prefiere los hígados picados salados sin alcohol, pruebe a sustituirlos por caldo. Está buenísimo aún caliente, pero mejor después de enfriarlo en el frigorífico.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta médicamente restrictiva, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Cómo hacer hígados de pollo
Yo no tengo abuela judía, pero mi amigo Joey sí. Joey me oyó hablar poéticamente de los beneficios del hígado para la salud durante una cena y tuvo la amabilidad de compartir conmigo la versión de su abuela de esta receta judía clásica.
La versión de la abuela Ginsberg es en su mayor parte tradicional, pero me encanta que añada semillas de alcaravea a la mezcla. Después de dorar los hígados y caramelizar las cebollas a la manera tradicional, no pude evitar desglasar la sartén con vermut seco. Este paso no formaba parte de la receta original de la abuela, y espero que pueda perdonarme.
El hígado de pollo es mi variedad favorita de hígado. Tiene un sabor más suave que otros tipos de hígado que me resulta muy reconfortante. Le cogí el gusto de niña cuando tenía anemia y tenía que comerlo a menudo, y ahora que ha vuelto a los menús de todas partes, casi nunca puedo decir que no.
Calentar una sartén amplia a fuego medio y derretir la grasa elegida en la sartén. Cuando la grasa esté caliente, sazone los hígados ligeramente con sal y pimienta y colóquelos en la sartén, separados unos centímetros unos de otros. Deje que se doren bien por el primer lado, sin tocarlos, durante 2 ó 3 minutos. Cuando hayan cogido color, déles la vuelta para que se doren por el otro lado (*Consejo: dé la vuelta primero a los hígados más pequeños y finos y deje que los más gruesos se hagan un poco más).
Receta carnívora de hígado de pollo
El hígado es una de las pocas cosas que realmente no me gustan. Pero hace años que no lo como, así que quién sabe… a lo mejor ahora me gusta. Me encanta la foto de tu abuela. Creo que veo un parecido. ¡Feliz Pascua y Felices Pascuas!
A Tabitha (mi gata) le encantaría. ¿Conservas tu propio schmaltz o lo compras? Esta receta parece la pesadilla de un cardiólogo, lo que significa que probablemente esté deliciosa. De hecho, me gustan los hígados de pollo. Feliz Pascua. ♥Rosemary
¡Su abuela Dorothy era una mujer tan hermosa! ¡Gracias por publicar su receta de hígado picado, que voy a hacer este fin de semana (con schmaltz, por supuesto)! Engorda mucho, pero merece la pena. Gran foto de Shasta junto al tazón de hígado picado. La expresión lo dice todo.
Por desgracia, no puedo soportar el hígado picado. Lo raro es que sí me gusta la salchicha de hígado alemana. Una locura, ¿eh? Aún así, me ha encantado la foto antigua (como sabes, yo también me pongo nostálgica cuando publico recetas antiguas en mi blog). Los míos dan vueltas como tiburones terrestres cuando huelen salmón cocinándose.Aun así, puedo ver que esta receta sería deliciosa para los amantes del hígado.Debby
Receta de hígado de pollo al vino blanco
¿Sabes que la gente suele decir que tal o cual producto, servicio o alimento “no es de tu abuelo” o “no es de tu abuela” para que suene fresco y guay? Pues bien, esta receta clásica de hígado y cebollas de la que hablamos hoy, sí, es una receta que a tu abuela o abuelo le encantaba. Tal vez incluso a sus propios abuelos antes que ellos, también. Pero eso es algo bueno, no una crítica. Como dice la creadora de la receta, Susan Olayinka, de The Flexible Fridge: “Es un plato clásico que ha resistido el paso del tiempo [y] utiliza ingredientes sencillos que la mayoría de la gente ya tiene en sus despensas.” (Bueno, excepto el hígado).
Y hablando de tiempo, este plato sólo lleva algo más de 20 minutos, incluido el tiempo de preparación, así que son buenas noticias. El hígado con cebollas también puede convertirse fácilmente en el centro de una comida más copiosa. Olayinka dice: “El hígado y las cebollas se cocinan en una rica salsa que es perfecta para acompañar con puré de patatas”. Suena realmente excelente, así que no perdamos más tiempo hablando: ¡a cocinar!