Receta de orejas de cerdo en español
En los estantes de la tienda hay un número cada vez mayor de productos que no resultan familiares para todo el mundo: las orejas de cerdo. La opción más popular, que está disponible para todo el mundo, ahumado “a la cerveza”. Pero hoy vamos a hablar de las orejas hervidas, que se ajustará tanto a la cerveza y guarnición, e incluso puede convertirse en un ingrediente de un plato separado. Por cierto, esta receta no sólo es sabrosa, sino también saludable, porque el producto está saturado de colágeno, que afecta positivamente a los ligamentos y las articulaciones.
Mientras se hierven las orejas, preparamos los demás ingredientes: zanahorias, cebollas y ajos limpios. Dejamos las verduras intactas. Lo único es que yo corto las zanahorias por la mitad. En cuanto el agua de la olla empiece a hervir, recogemos toda la espuma y echamos las verduras. Añadimos sal, pimienta y la hoja de laurel.
Receta de orejas de cerdo
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Agitar brevemente las orejas de cerdo sobre una llama abierta para eliminar cualquier resto de pelo. Frote las orejas con papel de cocina para eliminar los restos de quemado. Colocar las orejas, la panza de cerdo, las hojas de laurel, el zumo de piña, los granos de pimienta, la sal y el agua suficiente para cubrir la carne en una cacerola grande. Llevar el agua a ebullición, luego reducir el fuego a una cocción a fuego lento y cocer durante 2½ horas, rellenando con agua si es necesario, hasta que las orejas y la panza de cerdo estén tiernas. Sacar la carne del agua y dejarla enfriar un poco.
Poner una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir el aceite, la cebolla y el ajo y cocinar durante 1-2 minutos hasta que la cebolla empiece a ablandarse. Añadir el hígado de pollo, las guindillas y la carne cortada. Cocinar, removiendo, durante 2-3 minutos hasta que los hígados de pollo estén bien cocidos. Añadir el vinagre blanco, retirar del fuego y sazonar con sal y pimienta.
Cómo cocinar orejas de cerdo en una olla a presión
Imprimir recetaLos platos de cerdo no se limitan al trozo de carne que solemos disfrutar en diversos platos típicos. Como se suele decir, todo lo que tiene el cerdo, excepto el “oink”, sirve de plato. Las orejas de cerdo contienen colágeno que es muy útil a la hora de hacer un caldo sustancioso que se puede servir como sopa o como ingrediente de otro plato.
Las orejas de cerdo son orejas de cerdo cocidas. Son comunes en muchas cocinas del mundo, desde la china hasta la mexicana. Aunque no son tan populares como las de pollo, siguen siendo un excelente complemento para una comida. De hecho, muchas de las cocinas del mundo incluyen orejas de cerdo. Si se pregunta por algún plato en particular, ¡siga leyendo!
NotasEn comparación con la carne de cerdo, la mayor característica de las orejas de cerdo es su bajo contenido en grasa, y su sabor es crujiente y rico en gomas, pero también tiene desventajas. Es decir, el potasio, el magnesio, el zinc, el selenio y otros minerales son más bajos que los de la carne de cerdo.
Para preparar las orejas de cerdo, se empieza por rebozar las orejas en harina. Después de rebozar las orejas con harina, colóquelas en una olla mediana. Cubrir la olla con agua y llevarla a ebullición. Al cabo de dos o tres minutos, la oreja debe estar lo suficientemente tierna como para poder perforarla fácilmente con palillos o tenedores. Si se desea, se puede añadir un poco más de agua para hacer tiras más gruesas. Mientras se cocinan, es mejor servirlas calientes.
Cómo cocinar orejas de cerdo en el horno
Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher’s Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en filosofía pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.
Una de las mejores cosas de trabajar con despojos es que usted y su carnicero nunca tendrán que preocuparse por la falta de comunicación. ¿No conoce la palabra española o china para carrilleras? Sólo tienes que hinchar la tuya y señalarla. ¿Tiene problemas para recordar el término cola? Mueve el dedo índice a una distancia adecuada por detrás de tu espalda y alguien lo entenderá. Por lo general, la combinación de estos gestos con un “oink” o un “moo” puede llevarle más lejos que si se basa únicamente en los nombres en inglés.
El domingo, un rápido tirón del lóbulo de mi oreja fue suficiente en la sección de carne de un gran mercado hispano. Dos minutos más tarde, el carnicero jefe apareció y me hizo una señal para que le siguiera a las frías profundidades del almacén, donde acababan de recibir un nuevo cargamento de orejas de cerdo. Adentrarme en las partes no vistas de los mercados es una de mis actividades favoritas. Allí, en las trastiendas, puedes averiguar por ti mismo si tu carne se está fabricando de forma segura o si tus productos se mantienen a la temperatura adecuada. Una vez asomé la cabeza a la caótica cocina de un gran restaurante cantonés y contemplé con asombro sus armarios medicinales llenos de aletas de tiburón, vieiras secas y todo tipo de hierbas y raíces. Al recorrer los cajones de zanahorias y lechugas, sentí el mismo cosquilleo de fascinación cuando seguí al carnicero hasta las puertas del almacén de carne.