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Nos sentimos orgullosos de patrocinar la categoría de “Escritor gastronómico en línea” en los premios Guild of Food Writers de junio. La Guild of Food Writers es una asociación profesional con sede en el Reino Unido que reúne a periodistas gastronómicos, locutores y autores, tanto en eventos de la Guild como a través de Internet.
Debido a la situación actual, los premios se celebraron de forma virtual, lo que lamentablemente significó que no pudimos conocer a todos los nominados; sin embargo, el gremio hizo un trabajo fantástico para que esto fuera especial, con mucha conversación y celebración a través de las redes sociales.
Este año, Nicola Miller, de “Tales from topographic Kitchens”, fue la digna ganadora del premio “Online Food Writer” y de nuestra categoría patrocinada, así que nos tomamos un tiempo para conocer su carrera en la escritura de alimentos, sus inspiraciones y recomendaciones para entrar en la industria.
Siempre me acuerdo de la comida que comía en el norte de México cuando era niña. Mis años allí fueron formativos, y me siento más feliz cuando cocino, como o escribo sobre comida mexicana o americana. Los tamales que se hinchan de vapor como dragones bebés, las tortillas de harina (vivíamos en el norte del país, donde se comían comúnmente), los sabores salados-dulces-amargos del mango o del maíz con chiles, sal y lima.
Cuscús israelí marroquí
Saboree los últimos sabores del verano con esta sabrosa ensalada de cuscús marroquí salpicada de calabacines y berenjenas asadas marinadas, fragante menta fresca, cremoso aguacate, jugosas gemas de granada rosa y crujientes pistachos salados. Al rociar las verduras con un aceite de oliva impregnado de ajo, se transforman en los más deliciosos bocados tiernos con bordes dorados y crujientes. Son tan sabrosos que se corre el riesgo de devorarlos todos incluso antes de montar la ensalada.
Corta los calabacines y las berenjenas en rodajas de 5 mm y colócalos en un bol. Rocía la mitad del aceite de oliva, sazona con 1 cucharadita de sal y toda la pimienta. Con las manos, mezcle las verduras para que queden ligeramente cubiertas por el aceite.
Coloque las verduras en una sola capa sobre 2 bandejas de horno planas y hornéelas durante 20 minutos o hasta que estén doradas y con los bordes crujientes. Asegúrese de controlar las verduras y rotar las bandejas del horno a mitad del tiempo de cocción.
Mientras tanto, prepare el cuscús. Ponga el agua, el caldo en polvo, la canela y el resto de la sal en una cacerola pequeña. Lleve el agua a ebullición, vierta el cuscús y agite rápidamente la cacerola para que el cuscús quede completamente sumergido. Cubrir inmediatamente con una tapa, retirar del fuego y dejar reposar durante 10 minutos antes de esponjar con un tenedor y pasar a un bol grande para que se enfríe.
73 preguntas vogue
Si dedicamos tiempo a cocinar por el placer y la satisfacción que nos proporciona, en lugar de considerarlo simplemente una necesidad, podemos alimentar no sólo el cuerpo, sino también la mente y el alma, afirma la chef y escritora gastronómica Nicola Galloway.
Para ello, ha dividido el libro en dos partes: una con recetas de temporada basadas en las comidas cotidianas y otra que profundiza en sus recetas favoritas de masa madre, fermentación, elaboración de quesos y conservas.
Así que sugiere sumergirse en esos capítulos cuando el tiempo y el interés lo permitan, pero señala que no hace todo desde cero todo el tiempo. Aunque es más económico hacer la comida desde cero, la ajetreada vida de la gente no permite hacerlo siempre.
Su consejo para las personas que se inician en la cocina casera es que sean sencillas, que se centren en una o dos recetas a la vez para que se conviertan en algo natural y formen parte del ritmo de la cocina antes de probar otra.
El libro también incluye información sobre cómo abastecer la despensa -ella suele comprar a granel en la medida de lo posible, con una rotación constante para garantizar la frescura-, así como algunas recetas rápidas para cocinar productos básicos.
โร มี โอ เบ ค แคม
Fotografía: Parker Blain1/20Fotografía: Parker Blain1/20Publicado el 24 de mayo de 2021por Nicola HeathCompartirCuando se le encargó crear un plato con Fioretto, un primo de la coliflor de sabor dulce, Nicola Dusi, jefe de cocina y copropietario del restaurante italiano Hardware Club, pensó en una de sus “salsas favoritas de todos los tiempos”.
La salsa tradicional piamontesa conocida como tonnato – “atún, alcaparras, anchoas, perejil picado mezclado con un poquito de mayonesa”- se sirve tradicionalmente como entrante con la ternera. “Si se cocinara la receta tradicional, se asaría lentamente la ternera, se enfriaría y se cortaría en rodajas gruesas, y se serviría sobre un lecho de salsa de tonnato”, dice Dusi. En el Hardware Club, Dusi sirve coles de Bruselas asadas sobre un lecho de tonnato. En esta receta, ha combinado el tonnato con Fioretto fresco y especiado. Las verduras de temporada como el Fioretto requieren un toque ligero, dice Dusi. “Queríamos mantener la sencillez”.
La segunda parte de la receta es la puttanesca in bianco, un “plato de pasta súper rápido y sorprendentemente sabroso. Es una salsa de pasta puttanesca sin tomates”, dice Dusi. “Los tomates suelen ser excesivos, y el sabor del Fioretto es muy delicado”.