Receta de cangrejo de las nieves
Aquí es donde empezó todo para OLD BAY® Seasoning hace seis décadas. Maine tiene sus langostas, California sus vinos y Luisiana sus salsas picantes. En Maryland, el orgullo de la costa de la bahía de Chesapeake es el preciado cangrejo azul. Cangrejos al vapor es un evento social – un …
Aquí es donde empezó todo para OLD BAY® Seasoning hace seis décadas. Maine tiene sus langostas, California sus vinos y Luisiana sus salsas picantes. En Maryland, el orgullo de la costa de la bahía de Chesapeake es el preciado cangrejo azul. Cangrejos al vapor es un evento social – un …
¿Cómo se sabe que el cangrejo está totalmente cocido?
¿Cómo se sabe cuándo están hechas las patas de cangrejo? Dependiendo de si las patas de cangrejo son frescas o congeladas, hay que fijarse en el color. Las congeladas ya están cocidas y tendrán un color anaranjado o rojo. La carne de cangrejo fresca tendrá un color marrón verdoso y, cuando estén hechas, el cangrejo se volverá rosa/rojo y la carne estará opaca.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar el cangrejo?
Llene una olla grande con agua y llévela a ebullición. Sazone el agua con 1 cucharada de sal, si lo desea. Sumerja las patas de cangrejo en el agua hirviendo y cuézalas a fuego lento durante 5 minutos. Sáquelas del agua y sírvalas con mantequilla derretida, condimento Old Bay y gajos de limón para exprimir sobre la carne.
¿Cuánto tiempo deben cocerse los cangrejos al vapor?
2 Coloca los cangrejos con cuidado sobre la rejilla y rocía cada capa con OLD BAY. Cúbralos y cuézalos al vapor de 20 a 30 minutos, según el tamaño de los cangrejos, o hasta que se pongan rojos.
Chili crab
¿Está listo para aprender a cocinar cangrejo Dungeness? Durante el verano de Seattle, mi forma favorita de pasar el día es ir a pescar cangrejos al Puget Sound por la mañana e invitar a amigos y familiares a un hervido de cangrejo por la noche. Los tranquilos días de verano en el agua hacen que la pesca del cangrejo no sea un problema. Y lo que pescamos suele bastar para alimentar al menos a un par de personas. Cocinar cangrejo Dungeness es fácil y una forma estupenda de compartir el ambiente de cazador-recolector con los demás. No se necesita mucho equipo para cocinar cangrejo, añada un poco de tiempo de preparación y ¡listo!
Supongo que puedes ir a la tienda de comestibles más cercana y comprar cangrejos vivos, pero navegar y pescar cangrejos con nasas en el estrecho de Puget es mucho más divertido y satisfactorio. Si quieres familiarizarte con la pesca del cangrejo en la zona de Seattle, echa un vistazo a mi artículo sobre la pesca del cangrejo Dungeness en el estrecho de Puget. Si necesitas ayuda con el equipo, mi artículo sobre aparejo y montaje de las nasas para cangrejos puede serte útil.
Necesitas algo para cocinarlos y una resistencia. Me gusta cocinar cangrejos al aire libre durante los meses de verano. Utilizo un quemador de propano y una olla de aluminio de 30 cuartos de galón, que incluye una bonita cesta de aluminio que facilita la extracción del cangrejo. Puedo cocinar unos seis cangrejos Dungeness grandes en la olla de 30 cuartos. Sin embargo, cuanto más grande sea la olla, mejor (lo explicaré más adelante).
Salsa de cangrejo real
En el Reino Unido, los cangrejos están de temporada desde abril hasta noviembre. El momento álgido es en mayo y junio, y se pueden encontrar en todas las zonas costeras. Para obtener la mayor cantidad de carne posible por su dinero, evalúe los cangrejos vivos cuidadosamente antes de comprarlos. Evite los que tengan mucha agua en su interior y los que parezcan un poco ligeros para su tamaño: el tamaño del caparazón de un cangrejo no indica realmente cuánta carne contiene. Los cangrejos vivos deben guardarse en el fondo del frigorífico, cubiertos con un paño de cocina húmedo. El frío del frigorífico los mantendrá sedados hasta el momento de matarlos y cocinarlos.Si compra un cangrejo cocido entero, asegúrese de que tienen todas las pinzas y patas intactas; la pérdida de extremidades puede indicar que han sido mal cocinados y almacenados.
El cangrejo suele aliñarse con mayonesa y zumo de limón y servirse con pan y mantequilla. La carne de cangrejo blanco es muy ligera y dulce, y complementa una gran variedad de sabores frescos de primavera y verano, como el pepino, el tomate y la caballa. Shaun Rankin nos lleva a Asia con sus buñuelos crujientes de cangrejo, maíz dulce y cilantro, mientras que Vineet Bhatia ha creado un pastel de cangrejo con chutney de cangrejo en el sur de la India. En el plato de Nigel Haworth, se rebozan y fríen las pinzas de cangrejo y se hacen “bolas de cangrejo” con la carne marrón, una forma estupenda de lucir el cangrejo entero. Para un aperitivo diferente para una cena, prepare una tanda de palitos de cangrejo de Andrew Mackenzie; son un bocado fácil pero impresionante.
Cangrejo Dungeness
Todo el mundo parece tener su propia manera de cocinar y limpiar los cangrejos y no es frecuente que dos personas estén de acuerdo. Este es mi método y estoy contento con los resultados. Pongo mis cangrejos en agua dulce durante 30 minutos al llegar a casa y esto generalmente hará que vacíen sus estómagos. Después los mato metiéndolos en el congelador durante 30 minutos. Lo único que importa es que el cangrejo esté acabado. Yo cocino mis cangrejos en agua dulce en una olla grande y al agua que tenía aproximadamente 2 cucharadas de sal y 1 cucharada de azúcar. Llevo el agua a ebullición, luego echo un par de cangrejos y coloco una tapa para acelerar la ebullición. Cuando el agua vuelve a hervir, los cocino durante 4 minutos los cangrejos normales y 5 los grandes. Empiezan a flotar cuando están casi cocidos, así que es un buen indicador. Los saco de la olla y los dejo caer en el fregadero, que está lleno de agua FRÍA. El calor retenido en la cáscara continuará cocinando la carne si no se hace esto es IMPORTANTE. Los dejo en agua fría unos diez minutos. A continuación, limpio los cangrejos levantando la solapa que tienen debajo y retirando el caparazón superior. Después los enjuago brevemente con agua fría y les quito las partes bucales y las branquias. Los pongo boca abajo para que escurran y luego los llevo a la nevera para que les haga compañía la cerveza hasta que se enfríen. Se enfrían, se comen y se disfrutan.