Receta de patas de centollo
Los centollos son abundantes, sostenibles y sabrosos, y cada año se desembarcan hasta 1.500 toneladas en las costas británicas, aunque pocos de nosotros hemos probado su dulce carne. Alrededor del 95% de los cangrejos se envían al continente, donde se valoran tanto como la langosta y la gente parece apreciar más el marisco y, quizás, tener más tiempo para prepararlo.
Su carne sabe tan bien como la del cangrejo pardo, de hecho, algunos dicen que es mucho más dulce, pero nuestra reticencia a comer “arañas” puede tener que ver con su formidable aspecto. El espinoso Maja squinado, apodado “cangrejo del diablo” por su frente cornuda, ha sido comparado con un samurái acorazado y un alienígena.
Hay que admitir que parece que hay una inteligencia marciana al acecho en ese caparazón espinoso: “Un día, me apoderaré del mundo”. Un pequeño movimiento de los ojos del tallo y el ocasional rumiar contemplativo de las mandíbulas es lo más emotivo que puede haber.
En primavera, las hordas migran hacia la costa, y muchas recorren más de 100 millas en ocho meses desde las profundidades de las costas del sur y el oeste del Reino Unido. Se pueden encontrar en el fondo marino hasta la costa de Anglesey, con un rastro ocasional recogido más al norte, donde se congregan en grandes montículos para mudar y aparearse.
Centollo cocido, alimento quebradizo
Centollo cocido La forma más fácil de preparar un centollo 2 centollos (medianos)sal gruesa (al gusto)2 hojas de laurel Vierta abundante agua en una olla grande. Añadir 2 hojas de laurel y 2 ó 3 cucharadas de sal marina y llevar a ebullición.Si el centollo está vivo, colocarlo en la olla…
NutriciónCalorías: 164,06kcal | Carbohidratos: 0,4g | Proteínas: 0,04g | Grasas: 0,04g | Grasas saturadas: 0,01g | Colesterol: 97,5mg | Sodio: 7171,55mg | Potasio: 434,08mg | Fibra: 0,16g | Azúcar: 0,03g | Vitamina A: 67,17IU | Vitamina C: 0,23mg | Calcio: 74,74mg | Hierro: 0,28mg
Los cangrejos araña son comestibles
Estos cangrejos de patas largas son una delicia poco común. Los entendidos dicen que el delicado sabor y la firme textura de la abundante carne de las patas y el cuerpo de los centollos supera a la del cangrejo de las nieves. El centollo se llama a veces “California King crab”.
¿Cómo se limpia un centollo? Enjuague el cangrejo para eliminar el exceso de proteínas y deje que se enfríe. Retire las patas y las pinzas y apártelas. Separe el cuerpo y el caparazón, raspe toda la carne marrón del caparazón y póngala en un bol. Quitar las agallas puntiagudas de la parte central del cuerpo y desecharlas, cortar el cuerpo por la mitad.
¿Cómo se cocina un centollo? Cocer el centollo en una olla grande con agua hirviendo durante unos 10 minutos (12 minutos por kilo). Retirar las pinzas y abrirlas con un cascanueces, sacando la carne y poniéndola en una fuente. Con un cuchillo y unas tijeras, abrir el caparazón del cangrejo, empezando por la parte inferior. Guardar el caldo para hacer un guiso de pescado o una paella.
Precio del centollo
El centollo es delicioso y sostenible, pero mucha gente tiene miedo de probarlo. Es muy fácil distinguir la carne de un centollo cocido y hemos pedido al legendario pescadero de Newquay, Gareth Horner, de E. Rawle and co fishmongers, 17 East Street, que nos enseñe cómo hacerlo.
Los cangrejos capturados por enredo en las redes de enmalle son de menor calidad y fuera del límite de 6 millas hay tamaños mínimos de desembarco más pequeños. Hay problemas con las capturas accidentales con este método. Las poblaciones están bajo más presión en la costa norte.
Los cangrejos capturados por enredo en redes de enmalle son de menor calidad y fuera del límite de 6 millas hay tallas mínimas de desembarque más pequeñas. Hay algunos problemas con las capturas accidentales con este método. Las poblaciones son más saludables en la costa sur.
La pesca con nasas es un método selectivo y de bajo impacto y, dentro de los límites de 6 millas, la Autoridad de Conservación y Pesca Costera de Cornualles controla y regula estrictamente la pesca. Las poblaciones de cangrejo son más saludables en la costa sur de Cornualles.
Las redes de enmalle son eficaces para capturar centollos cuando se desplazan por el lecho marino. Como se enredan tanto, la calidad a veces se resiente y las redes de enmalle pueden tener problemas con la captura accidental de otras especies no objetivo.