Receta de lengua de ternera
La lengua de ternera rosada tiene un sabor más delicado que la lengua de vaca, pero ofrece las mismas deliciosas oportunidades culinarias para una carne tierna y suave (cuando se guisa) o deliciosos bocadillos (cuando se adoba). Como todas nuestras carnes, Grow & Behold Rose Veal se cría al aire libre en pastos sin hormonas ni antibióticos. *El precio por libra es sólo una estimación a efectos comparativos. Haga clic en la pestaña “Detalles” para obtener más información.
Los productos se envasan con refrigerante durante su viaje para garantizar que lleguen en perfecto estado. Las carnes llegarán congeladas o refrigeradas. La mayoría de nuestros productos se envían congelados; ocasionalmente, debido a que el tiempo que transcurre entre la llegada de la carne a nuestras instalaciones de congelación y distribución y su entrega es muy corto, es posible que la carne se envíe fresca. La carne fría al tacto puede refrigerarse para su uso inmediato o congelarse para su uso posterior. Más información.
Nuestras carnes congeladas se envasan al vacío. La mayoría de los paquetes contienen una pieza (por ejemplo, una pechuga). Algunos paquetes contienen dos piezas (por ejemplo, chuletas de cordero). Los paquetes de productos más pequeños, como las alitas de pollo o el filete a la pimienta, contienen varias piezas.
¿Cómo saber si la lengua está cocida?
Añadir lentamente la lengua de vaca al agua hirviendo. Tapar la olla y cocer a fuego lento durante 4-5 horas. La lengua de vaca estará lista cuando se introduzca fácilmente un cuchillo en el centro de la carne sin apenas resistencia.
¿Cómo se cocina la lengua?
Poner la lengua en una olla sopera. Sazonar con sal y verter agua suficiente para cubrirla. Llevar a ebullición y cocer hasta que la piel exterior empiece a desprenderse, de 2 1/2 a 3 horas.
¿A qué temperatura debe cocinarse la lengua de vaca?
Poner un termómetro de carne en la parte más gruesa de la lengua, y colocar la lengua en la parrilla, sobre la bandeja llena de hielo. Cierre la tapa de la barbacoa y cocine durante 2 o 3 horas, dándole la vuelta a mitad de cocción. Cuando esté cocida, la carne debe alcanzar una temperatura interna de 150°F.
Receta de salmuera
Este artículo ha sido escrito por Ed Kuoha. Ed Kuoha es chef y propietario de Kuoha Culinary, con sede en Aiea (Hawai). Tiene más de 20 años de experiencia en varias cocinas y entornos culinarios como Morimoto Waikiki, donde recibió formación práctica del Iron Chef Morimoto. Chef Ed se especializa en pequeños eventos de catering y las solicitudes de chef privado. Tiene un título de asociado del Instituto Culinario del Pacífico en el Kapiolani Community College.
La lengua de vaca es una carne de gran valor que puede alimentar a toda una familia de forma barata. Su bajo precio tampoco significa baja calidad. De hecho, su rico sabor la convertía en un artículo de lujo en tiempos menos remilgados[1].
Este artículo ha sido escrito por Ed Kuoha. Ed Kuoha es chef y propietario de Kuoha Culinary, con sede en Aiea (Hawai). Cuenta con más de 20 años de experiencia en diversas cocinas y entornos culinarios, como Morimoto Waikiki, donde recibió formación práctica del Iron Chef Morimoto. Chef Ed se especializa en pequeños eventos de catering y las solicitudes de chef privado. Tiene un título de Asociado de The Culinary Institute of the Pacific en Kapiolani Community College. Este artículo ha sido visto 776.957 veces.
Lengua de vaca olla a presión
Poner la lengua en una olla con sal y agua suficiente para cubrirla. Llevar a ebullición sin tapar y quitar la espuma. Repetir el proceso de desespumado hasta que no se forme más espuma. Pelar la cebolla y los dientes de ajo y raspar la zanahoria. Cortar la cebolla y la zanahoria en trozos y añadirlos al agua, junto con los dientes de ajo machacados, los granos de pimienta y las hierbas frescas.
Tapar ligeramente la cazuela y cocer la lengua a fuego lento hasta que esté tierna en 2½ horas. Compruebe si la carne está lista despegando la piel, debe desprenderse fácilmente. Sacar la lengua de la sartén, ponerla en un escurridor y enjuagarla bajo el grifo de agua fría. Quitar la piel con un cuchillo afilado. Tamizar el caldo. Medir 3 dl. de caldo. Mantener la lengua caliente en el caldo restante.
Derretir la mantequilla, añadir la harina y cocer durante 1 minuto a fuego lento. Añadir el vino y los 3 dl. de caldo poco a poco. Cocer a fuego lento durante 5 minutos hasta que se forme una salsa espesa y suave. Cortar la lengua en rodajas de 1 cm de grosor como máximo. Batir el huevo y la nata y mezclar con la salsa. Calentar la salsa sin que llegue a hervir. Añadir el aquavit. Disponer las lonchas de lengua superpuestas en un plato y cubrir con la salsa. Servir con patatas cocidas o patatas glaseadas (patatas cocidas salteadas en 5 cucharadas de mantequilla y 3 cucharadas de azúcar) y una selección de frutas del bosque o compota.
Lengua a fuego lento
Cocer la lengua en una olla con agua hirviendo durante unos 30 minutos. Escurrirla y pelarla. Ponerla en un recipiente con vino, cebolla cortada, laurel, un poco de pimienta y clavo. Dejarlo macerar durante una noche.
Picar el apio, la zanahoria y la chalota junto con el tocino; añadir esta mezcla a la lengua y dorar durante 10 minutos. Verter la marinada filtrada sobre la lengua, llevar a ebullición y cocer durante al menos 2 horas. Si es necesario, añadir caldo caliente. Cuando la lengua esté cocida, sacarla de la cazuela, espesar la salsa si es necesario y pasarla por un colador.