Recetas de tapas de morcilla
“La morcilla” es una morcilla tradicional inglesa, que empezó a convertirse en un manjar en el siglo XV, pero la historia de la morcilla se remonta en realidad al año 800 a.C. y se menciona en la Odisea de Homero “Tenemos estas ancas de cabra en el fuego, Rellenas de grasa y sangre, listas para la Cena”. Y la receta más antigua y detallada se atribuye a Apicio en el siglo IV, donde se mencionan los trozos de intestino y el uso de yemas de huevo duro, piñones, cebollas y puerros. No tiene sentido tener remilgos ante la perspectiva de comer o hacer una morcilla con sangre como ingrediente principal: es muy nutritiva y barata de hacer y es una gran fuente de zinc, potasio, calcio, magnesio, hierro y proteínas. Muchos países tienen morcillas y forma parte de nuestra dieta desde hace miles de años.
INGREDIENTES 50g de sangre de cerdo seca350ml de agua – a temperatura ambiente200g de grasa de lomo de cerdo cortada en dados (escaldada y enfriada)50g de cebada perlada precocida y enfriada (cocer según las instrucciones del paquete)200g de copos de avena (no cocidos ni remojados) triturados en el procesador de alimentos½ cebolla grande – finamente picada2g de pimienta molida3g de cilantro molido5g de sal2g de todas las especias (una mezcla de nuez moscada, Lo anterior hace unos 75 cm de longitud de morcilla (o 3 herraduras) en una tripa de 30-34 mm.
Tapas de morcilla de los moteros peludos
Este picadillo de morcilla es un plato profundamente sabroso y satisfactorio para el almuerzo o la comida. Este plato utiliza la morcilla Clonakilty, que se elabora con métodos tradicionales combinando carne de vacuno, sangre de vacuno, avena, cebollas y una mezcla secreta de especias. Es esta mezcla especial de ingredientes la que da a Clonakilty su sabor único, su textura desmenuzable y su sabor distintivo. Lo suficientemente sencillo como para terminarlo en 30 minutos, pero lo suficientemente elegante como para servirlo a la compañía, esta es una receta fantástica para tener en la manga. Cualquier mezcla de setas silvestres puede servir de guarnición, siempre que estén cortadas en trozos más o menos iguales.
Lewis de Haas, que creció visitando regularmente el huerto familiar con su madre, se ha convertido en un chef cuya comida se basa en los productos de temporada, algo que queda claro en su menú del Crispin de Londres.
Receta de morcilla
Esta Morcilla ahumada artesanal de Galicia es perfecta para guisos y barbacoas. Utiliza tripa natural y está elaborada con panceta de cerdo, cebolla, sangre de cerdo, pimentón y sal, es un complemento perfecto para guisos como la Fabada Asturiana. La morcilla también se puede comer como tapa, algo muy típico en España.
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Tapas de morcilla
La morcilla española es el primer embutido que se elabora a partir del cerdo recién matado y es muy popular en toda España. Se aromatiza con especias y hierbas, normalmente con ajo y orégano, y tiene un sabor maravillosamente rico y picante.
Calentar el aceite de oliva en una sartén grande y freír la cebolla en rodajas, el ajo, el orégano y el pimentón durante 7-8 minutos, hasta que la cebolla esté blanda y se haya dorado.Añadir las rodajas de morcilla, subir el fuego y cocinarlas durante 3 minutos, sin remover. Colocar las rebanadas de pan en un plato grande y añadir una rodaja de morcilla a cada una. Calentar el jerez en las cebollas y añadir un poco de azúcar al gusto. Esparcir el orégano por encima y servir.
Las tapas son el mayor invento gastronómico de España. La filosofía es “comer cuando se bebe, beber cuando se come”. Los españoles tradicionalmente beben fuera de casa y rara vez solos. No están pensadas como una comida (aunque una ración es una porción considerable). Una tapa por persona y una diferente con cada bebida es la idea, así todos disfrutan probando y compartiendo.