Cómo cocinar caracoles de mar grandes
Los caracoles y los bígaros se pueden preparar de forma similar a la mayoría de los mariscos. La siguiente receta está inspirada en una preparación básica de mejillones al vino blanco con un poco más de picante. Ya sabe, porque soy yo. lol
Para limpiar y cocinar los caracoles de mar pequeños, hiérvalos durante unos 25 minutos en una olla con agua salada. Esto eliminará la arena y la arenilla atrapadas dentro de la concha y cocinará la carne del caracol. Para los caracoles grandes, como la caracola y la bocina, le sugiero que los cocine muy rápidamente o no los cocine en absoluto, o que los cocine durante mucho tiempo para lograr un caracol tierno, también puede ahorrar tiempo y gas cocinándolos en una olla a presión.
Para sacar el caracol de mar de su concha, utilice un alfiler grueso y afilado para arponear y sacar el caracol cocido. No olvide retirar el opérculo. Los bígaros suelen comerse enteros, pero si lo prefiere, puede retirar las zonas oscuras y blandas.
Las lapas son caracoles marinos con una concha cónica aplanada. Para asarlas, basta con colocar las lapas con la concha hacia abajo en una parrilla caliente y cubrirlas con chalotas picadas y la mantequilla o el aceite que prefiera.
Cómo cocinar las ortiguillas
Desde las recetas de caracoles franceses hasta los favoritos griegos, como los bourbouristi (caracoles fritos), todas las recetas con caracoles frescos requieren que el ingrediente principal se limpie y se prepare para su cocción. Afortunadamente, limpiar los caracoles frescos para cocinarlos es un proceso relativamente sencillo.
Aunque los caracoles se asocian típicamente con Francia, en Grecia hay cerca de 700 especies diferentes de caracoles en todo el país, ¡y les encanta comerlos! De hecho, el primer sábado de cada agosto, la ciudad de Vlaheronitisa, en la isla griega de Creta, celebra un Festival del Caracol en el que los residentes y los visitantes pueden comer todos los caracoles de jardín que deseen.
Sea cual sea la especie de caracol que se coma, hay muchas cosas que le gustan: son sanos, nutritivos y deliciosos, bajos en carbohidratos y grasas, e incluso algunos los consideran afrodisíacos y antidepresivos.
Dependiendo de dónde haya comprado los caracoles, es posible que hayan sido cultivados para su venta o alimentados con una dieta especial de hojas de parra, lo cual es bueno porque su dieta preferida en la naturaleza no siempre concuerda con el sistema digestivo humano. Si ha comprado una captura fresca en lugar de un lote en un mercado de marisco, pregunte al vendedor cuándo fueron recolectados para tener una idea de cuándo comieron los caracoles por última vez.
Cuánto tiempo hay que cocer las ortiguillas
CARACOLES DE VINO DE COCOIngredientes:La cocción de los caracoles requiere un poco de preparación, sobre todo cuando se pescan frescos.**Nota al margen** He investigado un poco sobre la cocción de los caracoles en la web y he descubierto que hay un amplio espectro de tiempos de cocción (desde 4 minutos hasta 10, 20 y hasta 45 minutos). Demasiado confuso… así que decidí probarlo yo misma en incrementos de 5, 10, 20, 30 y 40 minutos. Encontré que los 30 minutos eran los mejores – tiernos y jugosos. Sabiendo que lo voy a cocinar unos 5-10 minutos más con la salsa, dejé de hervirlo a los 20 minutos.
Cómo cocinar caracoles
2 Rehogar la cebolla finamente picada en una cacerola pequeña con una cucharada de aceite, luego añadir los caracoles sin cáscara, medio vaso de vino blanco, 2 cucharadas de agua, la pasta de tomate y medio diente de ajo picado. Retirar del fuego después de 15 minutos. Picar finamente los tomates secos con las aceitunas, las alcaparras y las anchoas: se debe obtener una mezcla muy fina.
3 Enrollar los filetes sobre sí mismos y fijarlos por separado con 4 palillos. Colocar los rollos en una bandeja de horno forrada con papel pergamino engrasado con aceite y hornear durante 15 minutos a 400°F. Dispón unas cucharadas de los caracoles en los platos, luego añade los filetes de pescado en vaina y termina con una quenelle de tomates secos picados y unas hojas de mejorana.