Chorizo de ternera
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Carne de cerdo, agua, jarabe de maíz, chile y menos del 2% de lo siguiente: caldo de cerdo con aromas naturales, sal, aromas naturales, dextrosa, ajo en polvo, especias, aromas naturales, oleorresina de pimentón, BHA, galato de propilo, ácido cítrico.
Chorizo mexicano
Habíamos pedido un chorizo originalmente y una vez que llegó se derritió. El paquete estaba empapado por el hielo seco derretido. Llamamos al servicio de atención al cliente preguntando cuál era la temperatura aceptable y estaba por encima de ella. Hicieron todo lo posible por conseguirnos el chorizo en poco tiempo.
Muchas veces, uno compra en el supermercado lo que cree que es Chorizo sólo para cocinarlo y quedar decepcionado por la falta de sabor. Desde el principio supe que este era el verdadero. El aroma de la cocción me hizo la boca agua. Compré el paquete de 3 pero deseé haber comprado más y pienso hacerlo la próxima vez.
Este chorizo es el típico del supermercado aquí en los Estados Unidos, a menos que tengas un supermercado que atienda un poco más a la población local mexicana, en cuyo caso lo hacen fresco con carne molida de cerdo o de ternera (sin vísceras ni restos). Viví en México durante un tiempo y utilizan carne molida de cerdo o de ternera, aunque la carne de cerdo era la más común en Sonora, donde yo vivía en ese momento. El chorizo casero en México era sublime, lo único que se le acerca aquí es el casero o el de los tenderos mexicanos que lo hacen fresco a diario.
Chorizo y huevos
Los chorizos son originarios de España y Portugal, y existen versiones de ellos en toda América Latina. A diferencia de la mayoría de las variedades de chorizo español o ibérico (que se curan y secan de forma similar al salami o al pepperoni), el chorizo mexicano es un embutido crudo y molido que debe cocinarse antes de consumirlo.
En su forma comercial, el chorizo mexicano suele venir en tripas que sólo se rompen y se desechan al freír el embutido, por lo que aquí hemos prescindido de las tripas. Aunque se puede añadir grasa de cerdo a esta receta para obtener un resultado más rico, esta receta produce un chorizo más magro y menos grasiento.
Aunque la mayoría de los chorizos mexicanos son de color rojo debido al chile seco y al pimentón de la receta, la zona que rodea a la ciudad de Toluca (en el centro de México) es famosa por su chorizo verde, elaborado con tomatillos, cilantro y/o chiles verdes. El chorizo se suele emplear en cantidades relativamente pequeñas para añadir un gran impulso de sabor a innumerables platos mexicanos como los huevos y los tacos.
Chorizo frito
Al crecer, teníamos algunos de los alimentos americanos estándar para el desayuno – crema de trigo, avena, gofres, huevos fritos, panqueques (¡nada de cereales recubiertos de azúcar en esta casa!) – y un par de cosas que nunca vi en las casas de mis amigos -huevos, y mi favorito chorizo con huevos.
Mi madre es hispana por ascendencia y apariencia, y aunque no habla ni una gota de español sigue cocinando lo que le enseñaron su madre, su abuela y sus parientes, al crecer en Tucson, Arizona.
He visto que el chorizo se sirve en los restaurantes mexicanos casi siempre como un embutido de acompañamiento, como el tocino. Nosotros cocinamos el nuestro con los huevos y añadimos también algunas pasas, cuyo dulzor proporciona cierto equilibrio al chile picante del chorizo.
Muela una libra de carne de cerdo, no muy fina. Añade 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de chile rojo en polvo; machaca muy bien 1 diente de ajo grande con 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana, añádelo a la carne y mezcla bien.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.