Heston parfait de hígado de pollo
El hígado de pollo se considera uno de los alimentos más ricos en nutrientes que existen. Tienen un alto contenido en proteínas, son ricos en ácido fólico y una excelente fuente de hierro y vitaminas del grupo B de fácil absorción. Me encanta que sean tan asequibles y siempre elijo hígados de pollo ecológicos o de gallinas camperas de color rojo oscuro. Los ecológicos y los criados en libertad pueden ser más caros, pero como los hígados de pollo suelen ser tan baratos, en mi opinión merece la pena.
El hígado de pollo se considera uno de los alimentos más ricos en nutrientes que existen. Tienen un alto contenido en proteínas, son ricos en ácido fólico y una excelente fuente de hierro y vitaminas del grupo B de fácil absorción. Me encanta que sean tan asequibles y siempre los elijo ecológicos o de gallinas camperas de color rojo oscuro; evite los hígados de pollo pálidos o rosados. Los ecológicos y los criados en libertad pueden ser más caros, pero como los hígados de pollo suelen ser tan baratos, en mi opinión merece la pena.
Parfait de hígado de pollo
Fui una gran amante del hígado hasta que ya no pude cerrar los ojos ante la crueldad de su producción (prohibida en 15 países por maltrato animal) y renuncié a su consumo tras ver un vídeo que me hizo llorar. Hoy he encontrado una gran alternativa para él: el paté de hígado de pollo, un auténtico manjar con un sabor muy muy parecido al Foie de Pato original.
Para elaborar este foie de pollo, me he basado en una receta del libro Esencial, pero con un par de toques de mi antigua receta de foie. Lo he acompañado con mermelada de arándanos, pero también lo recomiendo con compota de manzana o como sustituto del foie en cualquier receta que lo incorpore, como el risotto de foie y setas.
Paté de hígado de pollo (foie de pollo)Imprimir recetaGuardar esta receta Inicia sesión para guardarEste foie de pollo es una gran alternativa al original de pato. Con un sabor muy similar, más barato y, sobre todo, sin la crueldad con los animales que supone la producción de foie de pato (ya prohibida por este motivo en 15 países), este paté de hígado es todo un descubrimiento.
Receta de paté de hígado de pollo
Esta es la mejor receta de paté de hígado de pollo y llevo haciéndola más de 2 décadas. También se ha hecho muy popular en mi página web y puedes ver las opiniones positivas en los comentarios de abajo. Me encanta mi versión original, pero también he incluido una segunda receta que utiliza un chorrito de nata y menos mantequilla. Elija la que prefiera.
Me encanta servir el paté de hígado de pollo con tostadas melba crujientes y una porción de algo dulce. Es suave como la seda, así que necesita el crujiente. La mermelada ofrece un sabor agridulce bastante delicioso y navideño. Si quiere ser realmente salvaje, añada un chorrito de whisky a la mermelada para darle un toque alcohólico.
Tenía la intención de hacer una gelatina de clementina para acompañar el paté, pero ese plan se vino abajo cuando me di cuenta de que se me estaba acabando el año. ¿Conoces esa sensación cuando te acercas a la Navidad en la época tonta y de repente te das cuenta de que has mordido más de lo que puedes masticar? Literal y figuradamente.
Me encanta esta época y la comida que viene con ella, así que siempre me decepciono si no se me ocurre algo tan innovador como mi tarta de pastel de carne y frangipane, o mis barritas crumble de pastel de carne y manzana (mis favoritas), y mi strudel de cerezas y pudin navideño con chocolate. Estos bollos calientes de canela serían perfectos también para estas fechas. Bueno, siempre nos queda el año que viene.
Hígados de pollo al brandy
El paté de hígado de pollo es un clásico como aperitivo o en tablas de embutidos, con un sabor maravillosamente suave y suavemente rico. Además, es muy fácil de hacer y es perfecto para preparar con antelación. Ir a la receta
Hoy en día, el paté de hígado de pollo es una de esas cosas que pueden parecer un clásico retro. Por la razón que sea, fue muy popular durante un tiempo y ahora lo es menos. Tal vez sea simplemente que el hígado en general no se ve como un ingrediente apetecible.
Pero merece la pena dejar a un lado cualquier reserva que pueda tener sobre el hígado. Este paté no tiene nada de ese sabor excesivamente irónico que podría tener en mente. En cambio, es suave y delicadamente rico. Y lo que es aún mejor, es fácil y muy económico de hacer.
Muchos países tienen formas de convertir las carnes y los despojos en sabrosos manjares, pero Francia es probablemente el más conocido por ello. En general, un paté es una pasta suave y debe incluir al menos algún tipo de hígado.
La terrina tiene una textura más gruesa, a menudo con trozos de carne, aunque hoy en día también las hay vegetarianas. En realidad, el nombre de terrina procede del plato tradicional en el que se moldea, antes de hornearla al baño maría.