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Si lo que busca es auténtica comida escocesa, no encontrará mejor opción que esta receta de stovies. La palabra stovies se refiere a un plato escocés hecho con patatas y, a menudo, con restos de carne, y esta receta de estofado utiliza lo que tenga a mano un lunes, el día después de su gran asado del domingo.
Hay muchas comidas escocesas con carne y patatas y los stovies son una de ellas. Piensa en todas esas sobras, cuyo componente principal son los trozos de carne del asado del día anterior. La receta varía de una semana a otra y de una casa a otra: Pregunte a 100 escoceses por la receta y obtendrá 100 respuestas diferentes. (El lugar en el que se vive en Escocia y lo que tradicionalmente se come en el almuerzo del domingo (a menudo carne de vacuno o de cordero) también influyen en la receta final. Esos otros restos suelen incluir zanahorias, patatas y cebollas cocinadas con un poco de cerveza oscura, como la cerveza negra, para darle sabor, junto con caldo de carne de vaca o de cordero.
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Si se te antoja el haggis pero no lo encuentras, o estás vagamente tentado de probarlo pero no estás seguro, esta receta simplificada es para ti. Todos los sabores del clásico plato escocés con ingredientes más fáciles de encontrar (y más familiares). Ir a la receta
El haggis es una de esas cosas de las que muchos han oído hablar, pero de forma semimística. A menos que seas escocés o hayas visitado Escocia, probablemente no lo hayas probado. Siendo escocés, suelo encontrar que la primera pregunta que hace la gente cuando se aborda el tema es “¿qué lleva?”.
Lamentablemente, la respuesta suele significar que hay muy pocas posibilidades de que lo prueben. Con el tiempo, he tendido a cambiar mi respuesta para ser más vaga. Respondo más bien que puede que no te guste cómo suena la respuesta, pero eso vale para muchas cosas, si realmente lo supieras, como algunas comidas rápidas.
Para que quede claro, el haggis es, por lo general, corazón de cordero, pulmones y, a menudo, hígado y/o recortes mezclados con cebollas, avena y especias. La mezcla se cocina tradicionalmente en el estómago de un cordero, que es probablemente lo que más desagrada a mucha gente.
La MEJOR y más fácil receta de MENUDO
La verdad es que no pensaba que pudieran estar tan ricos, pero es así. A mi marido le gustaron mucho y ya me está diciendo que tengo que volver a hacerlos. Además tienen una salsa tan rica que es imposible dejar de mojar pan.
Yo compro los callos ya cocidos, lo que vienen envasados al vacío en su gelatina. Antes de empezar la receta, los pongo a calentar en un cazo para que se derrita la gelatina. Los cuelo y reservo el caldo al que añado un poco de agua para que no sea tan gelatinoso. Este es el caldo que he utilizado para la receta. Otra opción es comprar los callos frescos y cocinarlos.
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Los callos de vacuno son un tipo de alimento derivado del revestimiento de una de las cuatro cámaras del estómago de la vaca. Los callos (que pueden proceder de muchos otros animales, pero normalmente de animales de granja con pezuñas) se consumen en todo el mundo como ingrediente importante en muchas cocinas locales. Los callos son sorprendentemente versátiles: pueden incorporarse a una gran variedad de platos, como sopas, salteados e incluso pastas tradicionales. Si no está acostumbrado a comer alimentos elaborados a partir de los órganos internos de un animal, la perspectiva de morder un gran montón de callos puede ser desalentadora, pero no se preocupe: con esta guía, preparar un sabroso plato de callos es muy fácil.
Resumen del artículoPara cocinar los callos de ternera, límpialos y córtalos en trozos uniformes. Hierve los callos solos durante 15-30 minutos para que se ablanden, y luego prepara un caldo con verduras, condimentos, sal y agua. Cocer a fuego lento los callos en el caldo de 1 a 3 horas hasta que estén tiernos, y guardar el caldo para cocinar más tarde. Añade tus callos a varios platos, como el pho, el menudo o la pasta, y ¡disfruta! Si quieres saber cómo saber si tus callos están bien para usarlos y limpiarlos, ¡sigue leyendo el artículo!