La mejor tarta de limón y merengue
Le encantaba hornear y una de las cosas que más le gustaba hacernos era tarta de limón y merengue. Aún recuerdo la magia de esa cobertura de merengue batido que entraba en el horno como suaves almohadas turbias y salía firme y dorada.
Ahora bien, por mucho que me gustara la tarta de limón y merengue de mi abuela, no dejó ninguna receta que yo haya encontrado. ¿Pero ésta? Es aún mejor. Creo que es la mejor receta de tarta de limón y merengue que existe.
El relleno de tarta de limón es la base de una tarta de merengue de limón. Se prepara con yemas de huevo, azúcar, zumo de limón y ralladura, y se enriquece con maicena para que el relleno mantenga su forma al cortar la tarta.
Según Shirley Corriher (autora de Cookwise, un libro estupendo), el problema surge cuando la yema de huevo se une a la maicena. Las yemas de huevo contienen una enzima que puede diluir el almidón y dejar un relleno líquido. Con suficiente calor, la enzima se desactiva, así que la solución es llevar el relleno a ebullición durante el tiempo suficiente para neutralizar la enzima.
¿Cómo evitar que la tarta de limón y merengue quede empapada?
La refrigeración hace que el merengue escurra más rápidamente, así que deje reposar la tarta a temperatura ambiente en un lugar sin corrientes de aire antes de servirla. Después de unas horas, sin embargo, será necesario refrigerarlo. Si el merengue se cocina antes de añadirlo a la tarta, será más estable y menos propenso a derramarse.
¿La tarta de limón y merengue es mejor fría o templada?
Lo mejor es servirlos fríos, pero saber cómo conservar la tarta de merengue es necesario para asegurarse de que el postre estará en perfecto estado cuando llegue el momento de servirlo.
¿Pones merengue en la tarta caliente o fría?
Asegúrese de extender el merengue sobre un relleno de tarta caliente, no frío. De lo contrario, el merengue se horneará en la parte superior, pero el relleno de la tarta enfriado no se calentará lo suficiente como para cocinar el merengue en su parte inferior en los cortos 15 a 20 minutos necesarios para hornear un merengue.
Tarta de limón y merengue nigella
Algunos dirán que la repostería es una ciencia. Hasta cierto punto estoy de acuerdo, pero sólo en algunos aspectos. Para mí, la repostería es ensamblaje. Piense en ello. ¿Qué es una mermelada, sino fruta y azúcar? ¿Qué es un pastel, sino harina, azúcar, mantequilla y huevos? ¿Qué es un Victoria Sponge, sino bizcocho, mermelada y azúcar?
Se pueden hacer variaciones casi infinitas de pasteles con relativamente pocos (y sencillos) procesos. Esto me llevó a la tarta de limón y merengue: ¿qué es sino masa, cuajada de limón y merengue? Nada, es la respuesta. Así que si compras la masa y adquieres la cuajada, lo único que tienes que hacer es preparar un merengue muy sencillo. Si realmente quieres hacer trampas, puedes sustituir incluso eso por un pequeño nido de merengue comprado en la tienda.
Si la masa viene en un bloque, enharine una superficie y coloque la masa encima. Enharina la parte superior de la masa y frota un poco de harina en el rodillo para que no se pegue. Extiéndela hasta que tenga el grosor de una moneda de una libra. Gíralo y muévelo un poco cada pocos rollos para mantenerlo redondo y evitar que se pegue. Añade más harina si es necesario.
Tarta fácil de limón y merengue
Esta receta clásica de tarta de limón y merengue lleva un relleno casero de lemon curd dulce y ácido y una cobertura de merengue ligera y esponjosa. Hornee esta tarta de limón y merengue para asegurarse de que el relleno cuaje y cree un postre bonito e impresionante con capas claras, resistentes y definidas.
¡Bienvenidos a la #LemonWeek 2022 organizada por Rebecca de Devour Dinner y yo! Esta semana está patrocinada por Rodelle y La Tourangelle. Es posible que haya recibido muestras de productos de estos patrocinadores para ayudar en la creación de mis recetas. Todas las opiniones son mías. Únete a mí y a mis compañeros blogueros de la Semana del Limón y te traeremos recetas de aperitivos, bebidas, entrantes y postres.
Me ha costado algunos intentos conseguir que todo saliera bien, así que sabed que esta receta fácil de tarta de limón y merengue os va a dar algo que posiblemente nunca pensasteis que podríais hacer.
Cuando se trata de recetas de tartas tradicionales, normalmente no se desperdicia nada: un relleno de cuajada o natillas hecho sólo con yemas suele cubrirse con un merengue hecho con las claras de huevo sobrantes. Esas claras se combinan con un toque de azúcar y se baten hasta conseguir un merengue ligero y esponjoso que resulta totalmente espectacular.
Receta de tarta de limón y merengue
Mientras se hornea y enfría la base de la tarta, prepare el lemon curd para la tarta de limón y merengue. La cuajada de limón es un relleno sedoso y supermonoso hecho con zumo y ralladura de limón, huevos, azúcar, almidón de maíz y mantequilla fría.
Una vez que la cuajada se ha cuajado y se ha alisado en la cáscara horneada, es el momento del merengue. Recomiendo utilizar claras a temperatura ambiente (guardar las claras de los huevos separados que se usaron para el relleno) y batirlas a velocidad alta hasta obtener picos suaves.
Añadir poco a poco el azúcar y seguir batiendo hasta obtener picos muy firmes. No hay que dejar que se baje, hay que mantener la forma de los picos. Puede alisar el merengue por encima o llenar una manga pastelera y hacer remolinos o estrellas decorativas para cubrir la parte superior.
A continuación, meta la tarta en el horno y deje que el merengue se dore, unos 12 minutos. Deje enfriar la tarta en la encimera hasta el momento de servirla o guárdela en el frigorífico. El merengue puede perder un poco de consistencia si se refrigera, pero seguirá estando delicioso.
A veces oyes una canción, hueles un aroma o pruebas un bocado y te transportas instantáneamente a otro tiempo o lugar. A un recuerdo tan vívido y nítido que vuelves a vivir en él durante un segundo.