Crema de pollo encebollada
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas culinarias. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Se me ocurrió después de caramelizar varias cebollas en mantequilla, añadir un poco de caldo de pollo casero y dejarlo cocer a fuego lento. Aparte de sal, no había puesto nada más en la olla. Y sin embargo, a pesar de ser una versión tan básica, la sopa sabía como una de las mejores sopas de cebolla francesas que había probado nunca.
Me hizo reflexionar sobre toda la sopa de cebolla francesa de mierda que me han servido en mi vida. Tazones y tazones de té de cebolla quemada, con el fuerte sabor de la caramelización que ha salido mal, algo que ninguna cantidad de queso fundido puede corregir. Con nada más que cebollas, caldo y sal, se puede hacer uno de los caldos más deliciosos del mundo. ¿Por qué son tan raras las buenas versiones?
Una de las creencias más comunes en torno a la sopa de cebolla francesa es que las cebollas deben cocinarse hasta alcanzar un color caoba muy, muy, muy oscuro. Voy a empezar diciendo que esa premisa es falsa. No es que piense que esté mal caramelizar las cebollas, es que no creo que sea necesario para obtener buenos resultados. También creo que hay un gran riesgo en ir muy oscuro: A menos que se tenga mucho cuidado, es muy fácil introducir sabores desagradablemente amargos en la cebolla, uno de los culpables de gran parte de la mala sopa de cebolla francesa que hay por ahí.
Pollo al horno con sopa de cebolla y crema de champiñones
La sopa de cebolla francesa se combina con el pollo al horno de entre semana y con todos los crujientes picatostes de tus sueños. El trabajo más doloroso es cortar las cebollas, pero te prometo que la recompensa es enorme. Cuanto más despacio se corten las cebollas, más sabor tendrán, y aunque al principio parezca que apenas caben en la sartén, se cocinarán.
1. Pon una sartén grande a fuego medio. Añada el aceite de oliva y la mantequilla, y una vez que la mantequilla se haya derretido y esté empezando a espumar, añada las cebollas. Bajar el fuego y rehogar, removiendo regularmente. Espolvoree el bicarbonato sódico, si lo utiliza, para acelerar el proceso de caramelización. Seguir cocinando, removiendo regularmente, hasta que las cebollas se hayan caramelizado, unos 30 minutos. Añadir las hierbas y sazonar con sal y pimienta. Pasar las cebollas a un bol y reservar mientras se prepara el pollo.
5. 5. En una jarra, añade el vino, el caldo, la mostaza y el azúcar, y bátelo rápidamente con un tenedor. Viértalo sobre el pollo y métalo en el horno durante 45 minutos. A estas alturas, el líquido debería haberse reducido y tendrás una base de cebolla espesa con un pollo crujiente y suave.
Pollo con sopa de cebolla francesa receta slow cooker
Sin embargo, no me apetecía cocinar nada complicado. Esta sopa es todo lo contrario de complicada. Para que fuera realmente sencilla, compré un pollo asado en la tienda esta mañana. También usé cebollas caramelizadas que ya estaban en el congelador.
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Pollo encebollado a la francesa
La sopa de pollo encebollada es un sabroso plato a base de cebollas dulces caramelizadas y tiernas pechugas de pollo cocinadas en una sabrosa salsa de cebolla y luego cubiertas con queso fundido para obtener la mejor combinación de sopa de cebolla francesa clásica y pollo jamás vista.
Esta receta de sopa de pollo con cebolla francesa se inspira en una de mis sopas favoritas, la sopa de cebolla francesa. Para más recetas de pollo, echa un vistazo a estas recetas de Pollo Murphy o Pollo Giambotta.
Este es un resumen de los ingredientes y pasos para hacer esta receta, desplácese hacia abajo para ver las notas de ingredientes y sustituciones, así como una tarjeta de receta imprimible con las medidas exactas y las instrucciones de cocción completas.
Aceite de oliva y mantequilla. La mantequilla añade un sabor agradable a las cebollas, pero puede quemarse. Utilizar la mitad de aceite de oliva y la mitad de mantequilla ayudará a evitar que las cebollas se quemen. Si lo prefiere, puede utilizar sólo mantequilla o sólo aceite de oliva.
Caldo. Como se trata de una receta de pollo, utilizo caldo de pollo aunque la sopa de cebolla francesa tradicional se hace con caldo de ternera. Puede sustituir el caldo de pollo por una cantidad igual de caldo de ternera para obtener un sabor más intenso.